ديزي
يخنة لحم الضأن والحمص الفارسي في أواني فردية - ريفية وتدفئ الروح.
حول هذه الوصفة
ديزي هو طبق فلاحي فارسي تقليدي - لحم الضأن والحمص والفاصوليا والبطاطس والليمون المجفف يتم طهيها ببطء في أواني فخارية فردية حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا. يُشرب المرق على شكل حساء، وتُهرس المواد الصلبة مع الخبز. إنه دافئ ومغذي ويمثل الجانب الريفي الصادق للطبخ المنزلي الفارسي.
المكونات
يخدم 6
- 800 غخروف بالعظم
- 1 علبةحمص (400 جرام)، مصفى
- 1 علبةفاصوليا بيضاء (400 جرام)، مصفاة
- 3 متوسطالبطاطس، مكعبات
- 2الليمون المجفف
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1.5 لتراتالماء
التعليمات
- 1
طبقة
في أواني فردية، ضعي طبقات من لحم الضأن والحمص والفاصوليا والبطاطس والليمون المجفف. أضف الكركم والملح والماء.
يعد ثقب الليمون المجفف أمرًا ضروريًا - فهو غير مثقوب، فهو يطفو دون فائدة ولا يتخلى تقريبًا عن حموضة دخانه.
- 2
ينضج
يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى ينضج لحم الضأن وتنضج البطاطس.
إن الغليان العاري البطيء يحافظ على المرق صافياً ويخرج الجيلاتين من العظام. الغليان المتدحرج يحوله إلى غائم ويقوي اللحم.
- 3
خدمة
يُقدّم المرق الغني في الأطباق. يمكن هرس المواد الصلبة مع الخبز للطبق الثاني.
قم بعصر الليمون المجفف المخفف في المرق قبل تقديمه للحصول على جرعة نهائية من الحموضة المشرقة والمدخنة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يتم طهي الديزي التقليدي في أواني خزفية تضيف نكهة.
- →
الطبخ المنخفض والبطيء ضروري.
- →
اثقبي الليمون المجفف قبل الطهي واضغطي عليه في الوعاء بالقرب من النهاية لتحرير عصيره في المرق.
- →
استخدمي عظم ساق أو رقبة الضأن؛ النخاع والنسيج الضام هما ما يجعل المرق غنيًا وليس رقيقًا.
- →
يُقدم الطبق مع الدهن التقليدي الكامل - الخبز المسطح، والبصل الخام، والأعشاب الطازجة (سابزي خوردان)، ومخللات الطرشي - لتقليل الثراء.
الاختلافات
- •
أضف الفاصوليا.
- •
اصنع نباتيًا باستخدام الفطر.
- •
ديزي لحم الضأن والسفرجل: أضف أسافين السفرجل في آخر 45 دقيقة للحصول على نسخة خريفية حلوة بمهارة.
- •
اختصار طنجرة الضغط: قم بطهي كل شيء لمدة 45 دقيقة تحت ضغط عالٍ، ثم تابع طقوس التقديم المكونة من طبقين.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام.
التاريخ والأصل
لقد تم تناول الديزي في القرى الفارسية لعدة قرون كطبق شتوي دافئ ومغذي.
الأسئلة المتداولة
ما هو الليمون المجفف؟
يضيف الليمون الأسود المجفف (اللومي) نكهة طبية فريدة من نوعها. متوفر في محلات البقالة الفارسية.
ما الفرق بين ديزي وأبجوشت؟
إنهم نفس الطبق تحت إسمين "أبجوشت" - حرفيًا "ماء اللحم" - هو الطعام نفسه، بينما يشير "ديزي" إلى الوعاء الحجري الضيق الذي يتم طهيه وتقديمه فيه تقليديًا. ومع مرور الوقت، ارتبط اسم الوعاء بالطبق، خاصة في "ديزي ساراس" في طهران. سواء كنت تطبخه في أوعية فردية أو في وعاء كبير، فإن الوصفة وطقوس الطبقتين متطابقتان.
كيف أتناول الديزي بالطريقة التقليدية؟
في دورتين متميزتين من وعاء واحد. أولاً، قم بتمزيق الخبز المسطح في وعاء، ثم اسكب المرق الساخن فوقه، وتناول الخبز المنقوع والحساء - وهذا هو التليت. ثم اهرس ما تبقى من اللحم والفاصوليا والبطاطس في عجينة خشنة باستخدام المدقة الصغيرة (غوشت كوب) المصاحبة للديزي المناسب، وتناولها ملفوفة في الخبز مع قطع من البصل النيئ والأعشاب الطازجة والمخللات.
هل يمكنني استخدام لحم البقر بدلا من لحم الضأن؟
نعم - إن عظم ساق اللحم البقري هو البديل الأكثر شيوعًا ويتصرف بشكل مشابه جدًا، حيث يطلق الكولاجين في المرق على نار هادئة لفترة طويلة. اترك ما يصل إلى 30 دقيقة إضافية حتى يصل اللحم البقري إلى الطراوة المتفتتة. يعمل اللحم المطهي منزوع العظم في حالة الحاجة إلى ذلك، لكنك ستفقد ثراء النخاع، لذا فكر في إضافة عظمة نخاع أو اثنتين للتعويض.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة