ديزي

حول هذه الوصفة

ديزي هو طبق فلاحي فارسي تقليدي - لحم الضأن والحمص والفاصوليا والبطاطس والليمون المجفف يتم طهيها ببطء في أواني فخارية فردية حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا. يُشرب المرق على شكل حساء، وتُهرس المواد الصلبة مع الخبز. إنه دافئ ومغذي ويمثل الجانب الريفي الصادق للطبخ المنزلي الفارسي.

المكونات

يخدم 6

• 800 gخروف بالعظم
• 1 canحمص (400 جرام)، مصفى
• 1 canفاصوليا بيضاء (400 جرام)، مصفاة
• 3 mediumالبطاطس، مكعبات
• 2الليمون المجفف
• 1 tspالكركم
• 1 tspملح
• 1.5 litersالماء

التعليمات

1. 1

   طبقة

   في أواني فردية، ضعي طبقات من لحم الضأن والحمص والفاصوليا والبطاطس والليمون المجفف. أضف الكركم والملح والماء.

   Piercing the dried limes is essential — unpierced, they float uselessly and give up almost none of their smoky tartness.

2. 2

   ينضج

   يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى ينضج لحم الضأن وتنضج البطاطس.

   A bare, lazy simmer keeps the broth clear and coaxes gelatin from the bones; a rolling boil turns it cloudy and toughens the meat.

3. 3

   خدمة

   يُقدّم المرق الغني في الأطباق. يمكن هرس المواد الصلبة مع الخبز للطبق الثاني.

   Squeeze the softened dried limes into the broth before serving for a final hit of bright, smoky acidity.

الاختلافات

• •

  أضف الفاصوليا.

• •

  اصنع نباتيًا باستخدام الفطر.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام.

الأسئلة المتداولة