ديزي هو طبق فلاحي فارسي تقليدي - لحم الضأن والحمص والفاصوليا والبطاطس والليمون المجفف يتم طهيها ببطء في أواني فخارية فردية حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا. يُشرب المرق على شكل حساء، وتُهرس المواد الصلبة مع الخبز. إنه دافئ ومغذي ويمثل الجانب الريفي الصادق للطبخ المنزلي الفارسي.
يخدم 6
في أواني فردية، ضعي طبقات من لحم الضأن والحمص والفاصوليا والبطاطس والليمون المجفف. أضف الكركم والملح والماء.
يعد ثقب الليمون المجفف أمرًا ضروريًا - فهو غير مثقوب، فهو يطفو دون فائدة ولا يتخلى تقريبًا عن حموضة دخانه.
يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى ينضج لحم الضأن وتنضج البطاطس.
إن الغليان العاري البطيء يحافظ على المرق صافياً ويخرج الجيلاتين من العظام. الغليان المتدحرج يحوله إلى غائم ويقوي اللحم.
يُقدّم المرق الغني في الأطباق. يمكن هرس المواد الصلبة مع الخبز للطبق الثاني.
قم بعصر الليمون المجفف المخفف في المرق قبل تقديمه للحصول على جرعة نهائية من الحموضة المشرقة والمدخنة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يتم طهي الديزي التقليدي في أواني خزفية تضيف نكهة.
الطبخ المنخفض والبطيء ضروري.
اثقبي الليمون المجفف قبل الطهي واضغطي عليه في الوعاء بالقرب من النهاية لتحرير عصيره في المرق.
استخدمي عظم ساق أو رقبة الضأن؛ النخاع والنسيج الضام هما ما يجعل المرق غنيًا وليس رقيقًا.
يُقدم الطبق مع الدهن التقليدي الكامل - الخبز المسطح، والبصل الخام، والأعشاب الطازجة (سابزي خوردان)، ومخللات الطرشي - لتقليل الثراء.
أضف الفاصوليا.
اصنع نباتيًا باستخدام الفطر.
ديزي لحم الضأن والسفرجل: أضف أسافين السفرجل في آخر 45 دقيقة للحصول على نسخة خريفية حلوة بمهارة.
اختصار طنجرة الضغط: قم بطهي كل شيء لمدة 45 دقيقة تحت ضغط عالٍ، ثم تابع طقوس التقديم المكونة من طبقين.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام.
لقد تم تناول الديزي في القرى الفارسية لعدة قرون كطبق شتوي دافئ ومغذي.
يضيف الليمون الأسود المجفف (اللومي) نكهة طبية فريدة من نوعها. متوفر في محلات البقالة الفارسية.
إنهم نفس الطبق تحت إسمين "أبجوشت" - حرفيًا "ماء اللحم" - هو الطعام نفسه، بينما يشير "ديزي" إلى الوعاء الحجري الضيق الذي يتم طهيه وتقديمه فيه تقليديًا. ومع مرور الوقت، ارتبط اسم الوعاء بالطبق، خاصة في "ديزي ساراس" في طهران. سواء كنت تطبخه في أوعية فردية أو في وعاء كبير، فإن الوصفة وطقوس الطبقتين متطابقتان.
في دورتين متميزتين من وعاء واحد. أولاً، قم بتمزيق الخبز المسطح في وعاء، ثم اسكب المرق الساخن فوقه، وتناول الخبز المنقوع والحساء - وهذا هو التليت. ثم اهرس ما تبقى من اللحم والفاصوليا والبطاطس في عجينة خشنة باستخدام المدقة الصغيرة (غوشت كوب) المصاحبة للديزي المناسب، وتناولها ملفوفة في الخبز مع قطع من البصل النيئ والأعشاب الطازجة والمخللات.
نعم - إن عظم ساق اللحم البقري هو البديل الأكثر شيوعًا ويتصرف بشكل مشابه جدًا، حيث يطلق الكولاجين في المرق على نار هادئة لفترة طويلة. اترك ما يصل إلى 30 دقيقة إضافية حتى يصل اللحم البقري إلى الطراوة المتفتتة. يعمل اللحم المطهي منزوع العظم في حالة الحاجة إلى ذلك، لكنك ستفقد ثراء النخاع، لذا فكر في إضافة عظمة نخاع أو اثنتين للتعويض.
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
