الحساء الأيرلندي التقليدي

حول هذه الوصفة

الحساء الأيرلندي الحقيقي متواضع: لحم الضأن (تاريخيا)، والبطاطس، والبصل، والجزر، والماء. لا الطماطم. لا طحين. لا يوجد موسوعة جينيس - هذا حساء مختلف. العبقرية هي الغليان اللطيف الطويل الذي يسمح للبطاطس بالتحلل وتكثيف المرق بشكل طبيعي في مرق حريري أبيض لؤلؤي، بينما ينتج لحم الضأن طراوة كبيرة. حفنة من الشعير اللؤلؤي تضيف جسمًا لطيفًا؛ حفنة من الزعتر الطازج والبقدونس تضيف سطوعًا في النهاية. إنه الطبق الأكثر طهيًا في أيرلندا، ويتم تناوله في الحانات من غالواي إلى كورك بعد ظهر يوم الأحد الرطب. يتم تقديمه مع قطعة كبيرة من خبز الصودا وكوب من العصير، وهو نموذج لضبط النفس يوفر الراحة المطلقة.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgرقبة الخروف بالعظم (أو الكتف، مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم)
• 2 tbspزيت محايد
• 3 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح سميكة
• 4الجزر، مقطعة إلى قطع
• 1 smallكراث (الجزء الأبيض)، مقطع إلى شرائح (اختياري)
• 1.5 kgبطاطس دقيقة (ماريس بايبر، روسيت، أو كيرز بينكس)، مقشرة
• 80 gشعير اللؤلؤ، مشطف
• 1.5 Lلحم ضأن خفيف أو مرق دجاج
• 3 sprigsزعتر طازج
• 2أوراق الغار
• 1.5 tspملح ناعم
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 small bunchأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة
• خبز الصودا للتقديم

التعليمات

1. 1

   احرق الخروف

   سخني الزيت في فرن هولندي ثقيل على نار متوسطة عالية. جفف الخروف. يُحمر على دفعات من جميع الجوانب لمدة 8 دقائق إجمالاً، ثم يُنقل إلى طبق أثناء تحميره. اترك الفوند في المقلاة.

2. 2

   تليين البصل

   خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل وقليل من الملح. اطهيها لمدة 8 دقائق، مع كشط المقلاة، حتى تصبح طرية وذهبية قليلاً.

3. 3

   طبقة الوعاء

   أعد الخروف إلى الوعاء. أضف الجزر والكراث. قطع نصف حبات البطاطس إلى قطع بحجم 3 سم (سوف تذوب هذه المرق وتكثفه)؛ قطع النصف الآخر إلى قطع أكبر بحجم 5 سم (تبقى سليمة).

4. 4

   أضف البطاطس الصغيرة والشعير

   ضع البطاطس المقطعة الصغيرة والشعير اللؤلؤي في الوعاء. صب كمية كافية من المرق لتغطية بالكاد. دس الزعتر وأوراق الغار. يتبل بالملح والفلفل.

5. 5

   ينضج أولا

   جلب إلى نار هادئة. يُغطى ويُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة (أو في فرن على حرارة 150 درجة مئوية). سوف تتفكك البطاطس الصغيرة ببطء.

6. 6

   أضف البطاطس الأكبر حجمًا

   ضعي قطع البطاطس الأكبر حجمًا في الوعاء. غطيها مرة أخرى واستمري في الطهي لمدة 45-60 دقيقة أخرى، حتى ينضج لحم الضأن ويصبح المرق سميكًا وأبيض لؤلؤي وحريريًا من البطاطس المذابة.

7. 7

   المقشود وضبط

   قم بإزالة أي دهون مجمعة من السطح. أخرج أوراق الغار وسيقان الزعتر من السمك. تذوق وضبط التوابل بسخاء.

8. 8

   الراحة والخدمة

   راحة 10 دقائق بعيدا عن الحرارة. يرش بالبقدونس. مغرفة في أوعية عميقة. يقدم مع شرائح سميكة من خبز الصودا البني لتطهير المرق.

الاختلافات

• •

  مع غينيس: أضف 250 مل من اللحم الداكن عند إضافة المرق - يصبح هذا "حساء لحم البقر وغينيس" إذا استبدلت لحم الضأن بلحم البقر. ليس الحساء الأيرلندي، لكنه ممتاز.

• •

  أضف حفنة من قطع اللفت للحصول على نسخة جبلية أكثر ريفية.

• •

  يُطهى مع لحم الضأن بدلاً من لحم الضأن (أكثر ثراءً وأكثر نضجًا) ويُطهى على نار خفيفة لفترة أطول - وهذا دقيق تاريخيًا.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد 3 أشهر. يصبح الحساء أفضل في اليوم التالي، حيث يصبح المرق أكثر سماكة وتتزاوج النكهات.

الأسئلة المتداولة