يخنة سمك أيسلندي مريحة مكونة من رقائق السمك الأبيض والبطاطس والبصل في صلصة البشاميل المخملية - متواضعة وشهية ولذيذة.
يعد Plokkfiskur (حرفيًا "السمك المقطوف") واحدًا من أقدم الأطباق اليومية في أيسلندا، وقد تم تصميمه في الأصل كطريقة اقتصادية لاستخدام بقايا السمك والبطاطس المسلوقة. ويعكس هذا الطبق علاقة أيسلندا العميقة بالبحر: فقد ظل سمك القد والحدوق والسايثي يغذي سكان الجزيرة لعدة قرون، وكان لدى كل أسرة تقريبًا وعاء من هذا الحساء على الموقد خلال فصل الشتاء. غالبًا ما يتم الانتهاء من الإصدارات الحديثة بطبقة سخية من الجبن ويتم شويها حتى تصبح ذهبية اللون. ويظل طعامًا مريحًا محبوبًا يتم تقديمه في كل من المنازل والمطاعم في جميع أنحاء البلاد.
يخدم 4
ضعي السمك في مقلاة ضحلة، ثم غطيه بالماء البارد المملح، واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة، ثم اسلقيه لمدة 6-8 دقائق حتى ينضج. احتفظ بـ 150 مل من سائل السلق، ثم قم بتقطيع السمك إلى قطع كبيرة.
اطهي البطاطس المقطعة في ماء مملح حتى تصبح طرية، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. استنزاف جيدا.
نذوب الزبدة في قدر واسعة على نار متوسطة. يُطرى البصل لمدة 5 دقائق. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. خفق تدريجيا في الحليب وسائل السلق المحفوظ. يتبل بالملح والفلفل الأبيض، ويقلب حتى تتكاثف الصلصة، لمدة 4 دقائق تقريباً.
أضعاف في البطاطس والأسماك المقشرة بلطف. في حالة استخدام طبقة الجبن، انقليها إلى طبق خبز، ثم انثري الجبن فوقها، واشويها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. يقدم مع خبز الجاودار.
لا تبالغ في التحريك بمجرد إضافة السمك، فالرقائق الكبيرة تعطي قوامًا أفضل.
Rúgbrauð (خبز الجاودار الأيسلندي) هو المرافقة التقليدية.
قليل من مسحوق الكاري هو إضافة حديثة شعبية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Plokkfiskur مع سمك الحدوق المدخن
فطيرة السمك الكريمية مع غطاء المعجنات
بطاطا سترة محشوة Plokkfiskur
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد، ويُضاف القليل من الحليب إذا لزم الأمر.
تم صنع Plokkfiskur في المطابخ الأيسلندية منذ القرن التاسع عشر على الأقل. لقد كان عنصرًا أساسيًا في يوم الاثنين في مجتمعات الصيد حيث يجب استخدام الأسماك المسلوقة المتبقية يوم الأحد.
نعم - قم بإذابته تمامًا، واتركه حتى يجف، ثم قم بسلقه حسب التوجيهات. قد يكون الملمس أكثر ليونة قليلاً.
استخدم نشا الذرة (دقيق الذرة) بدلاً من الدقيق العادي لعمل نسخة خالية من الغلوتين.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.