بلوكفيسكور
يخنة سمك أيسلندي مريحة مكونة من رقائق السمك الأبيض والبطاطس والبصل في صلصة البشاميل المخملية - متواضعة وشهية ولذيذة.
حول هذه الوصفة
يعد Plokkfiskur (حرفيًا "السمك المقطوف") واحدًا من أقدم الأطباق اليومية في أيسلندا، وقد تم تصميمه في الأصل كطريقة اقتصادية لاستخدام بقايا السمك والبطاطس المسلوقة. ويعكس هذا الطبق علاقة أيسلندا العميقة بالبحر: فقد ظل سمك القد والحدوق والسايثي يغذي سكان الجزيرة لعدة قرون، وكان لدى كل أسرة تقريبًا وعاء من هذا الحساء على الموقد خلال فصل الشتاء. غالبًا ما يتم الانتهاء من الإصدارات الحديثة بطبقة سخية من الجبن ويتم شويها حتى تصبح ذهبية اللون. ويظل طعامًا مريحًا محبوبًا يتم تقديمه في كل من المنازل والمطاعم في جميع أنحاء البلاد.
المكونات
يخدم 4
- 600 غسمك القد منزوع الجلد أو شرائح الحدوق
- 600 غبطاطس دقيقة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً
- 50 غزبدة
- 3 ملعقة كبيرةدقيق عادي
- 400 ملحليب كامل الدسم
- 150 ملصيد الأسماك السائل أو الماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 80 غجبنة شيدر أو جودة ناضجة، مبشورة (طبقة اختيارية)
التعليمات
- 1
اصطاد السمك
ضعي السمك في مقلاة ضحلة، ثم غطيه بالماء البارد المملح، واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة، ثم اسلقيه لمدة 6-8 دقائق حتى ينضج. احتفظ بـ 150 مل من سائل السلق، ثم قم بتقطيع السمك إلى قطع كبيرة.
- 2
اسلقي البطاطس
اطهي البطاطس المقطعة في ماء مملح حتى تصبح طرية، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. استنزاف جيدا.
- 3
اصنع الصلصة
نذوب الزبدة في قدر واسعة على نار متوسطة. يُطرى البصل لمدة 5 دقائق. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. خفق تدريجيا في الحليب وسائل السلق المحفوظ. يتبل بالملح والفلفل الأبيض، ويقلب حتى تتكاثف الصلصة، لمدة 4 دقائق تقريباً.
- 4
الجمع وتقديم
أضعاف في البطاطس والأسماك المقشرة بلطف. في حالة استخدام طبقة الجبن، انقليها إلى طبق خبز، ثم انثري الجبن فوقها، واشويها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. يقدم مع خبز الجاودار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تبالغ في التحريك بمجرد إضافة السمك، فالرقائق الكبيرة تعطي قوامًا أفضل.
- →
Rúgbrauð (خبز الجاودار الأيسلندي) هو المرافقة التقليدية.
- →
قليل من مسحوق الكاري هو إضافة حديثة شعبية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Plokkfiskur مع سمك الحدوق المدخن
- •
فطيرة السمك الكريمية مع غطاء المعجنات
- •
بطاطا سترة محشوة Plokkfiskur
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد، ويُضاف القليل من الحليب إذا لزم الأمر.
التاريخ والأصل
تم صنع Plokkfiskur في المطابخ الأيسلندية منذ القرن التاسع عشر على الأقل. لقد كان عنصرًا أساسيًا في يوم الاثنين في مجتمعات الصيد حيث يجب استخدام الأسماك المسلوقة المتبقية يوم الأحد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الأسماك المجمدة؟
نعم - قم بإذابته تمامًا، واتركه حتى يجف، ثم قم بسلقه حسب التوجيهات. قد يكون الملمس أكثر ليونة قليلاً.
هل هذا الطبق خالي من الغلوتين؟
استخدم نشا الذرة (دقيق الذرة) بدلاً من الدقيق العادي لعمل نسخة خالية من الغلوتين.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Icelandic
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة