كجوتسوبا
حساء لحم الضأن الأيسلندي الدافئ المطهو على نار هادئة مع الخضروات الجذرية والشوفان - وعاء التغذية المثالي في الطقس البارد.
حول هذه الوصفة
يمكن القول إن Kjötsupa (حساء اللحم) هو الطبق اليومي الأكثر رمزية في أيسلندا، ويتم إعداده أسبوعيًا في المنازل في جميع أنحاء البلاد خلال أشهر الخريف والشتاء. يتكون الحساء من قطع لحم الضأن بالعظم وأي خضروات جذرية في متناول اليد - اللفت والجزر والسويدي ضرورية - مع إضافة حفنة من الشوفان لإعطاء المرق قوامًا حريريًا سميكًا قليلاً. الوصفة متسامحة وتختلف من عائلة إلى أخرى؛ يضيف البعض الكراث والبعض الآخر الأعشاب المجففة. ما يبقى ثابتًا هو الغليان البطيء الذي يسحب كل أوقية من النكهة من عظام الحمل، مما ينتج عنه وجبة مرضية للغاية.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغقطع من عظم لحم الغنم (الرقبة أو الكتف)
- 2 لتراتالماء البارد
- 1 متوسطلفت مقشر ومكعب
- 3 متوسطجزر، مقطع إلى شرائح
- 1 صغيرسويدي (روتاباجا)، مقشر ومكعب
- 2 متوسطبطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1 متوسطبصل مقطع إلى مكعبات
- 50 غالشوفان المدلفن
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 حفنةأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة
التعليمات
- 1
ابدأ المرق
ضعي قطع لحم الضأن في وعاء كبير، واغمريها بالماء البارد، واتركيها حتى تغلي. قم بإزالة أي رغوة ترتفع. خفض إلى نار هادئة.
- 2
أضف الخضار
بعد 30 دقيقة، أضيفي البصل واللفت والسويدي والجزر. يتبل بالملح والفلفل. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
- 3
أضف البطاطس والشوفان
أضيفي البطاطس والشوفان الملفوف وحركي بلطف واستمري في الغليان لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج البطاطس ويصبح المرق سميكًا قليلاً.
- 4
إنهاء وتقديم
نخرج قطع لحم الضأن، وننزع اللحم من العظام، ونتخلص من العظام، ثم نعيد اللحم إلى القدر. تذوق وضبط التوابل. نسكبها في أطباق ونزينها بالبقدونس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يكون مذاق الحساء أفضل في اليوم التالي بمجرد امتزاج النكهات.
- →
استخدم رقبة الضأن للحصول على المرق الأكثر غنى بالجيلاتين.
- →
لا تضيف الشوفان في وقت مبكر جدًا وإلا فسوف يذوب في المرق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Kjötsupa مع الشعير اللؤلؤي بدلاً من الشوفان
- •
نسخة نباتية مع البابريكا المدخنة والعدس
- •
Kjötsupa مع إضافة الزعتر المجفف وإكليل الجبل
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يصبح المرق سميكًا بدرجة كبيرة عندما يكون باردًا، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
كان Kjötsúpa مركزيًا في المطبخ الأيسلندي منذ العصور الوسطى. يعكس مزيج لحم الضأن والخضروات الجذرية الموارد المتاحة للجزيرة: كانت الأغنام وفيرة، ويمكن تخزين الخضروات الجذرية شديدة التحمل خلال فصل الشتاء.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام لحم الغنم المفروم بدلاً من قطع العظم؟
قطع العظام ضرورية للحصول على مرق غني. سوف ينتج اللحم المفروم حساءًا أرق وأقل نكهة.
كيف أجعل المرق أكثر وضوحًا؟
ابدأ بالماء البارد واتركه حتى يغلي ببطء، مع القشط بشكل متكرر. تجنب الغليان المتداول بمجرد إضافة لحم الضأن.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Icelandic
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة