حساء لحم الضأن الأيسلندي الدافئ المطهو على نار هادئة مع الخضروات الجذرية والشوفان - وعاء التغذية المثالي في الطقس البارد.
يمكن القول إن Kjötsupa (حساء اللحم) هو الطبق اليومي الأكثر رمزية في أيسلندا، ويتم إعداده أسبوعيًا في المنازل في جميع أنحاء البلاد خلال أشهر الخريف والشتاء. يتكون الحساء من قطع لحم الضأن بالعظم وأي خضروات جذرية في متناول اليد - اللفت والجزر والسويدي ضرورية - مع إضافة حفنة من الشوفان لإعطاء المرق قوامًا حريريًا سميكًا قليلاً. الوصفة متسامحة وتختلف من عائلة إلى أخرى؛ يضيف البعض الكراث والبعض الآخر الأعشاب المجففة. ما يبقى ثابتًا هو الغليان البطيء الذي يسحب كل أوقية من النكهة من عظام الحمل، مما ينتج عنه وجبة مرضية للغاية.
يخدم 6
ضعي قطع لحم الضأن في وعاء كبير، واغمريها بالماء البارد، واتركيها حتى تغلي. قم بإزالة أي رغوة ترتفع. خفض إلى نار هادئة.
بعد 30 دقيقة، أضيفي البصل واللفت والسويدي والجزر. يتبل بالملح والفلفل. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
أضيفي البطاطس والشوفان الملفوف وحركي بلطف واستمري في الغليان لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج البطاطس ويصبح المرق سميكًا قليلاً.
نخرج قطع لحم الضأن، وننزع اللحم من العظام، ونتخلص من العظام، ثم نعيد اللحم إلى القدر. تذوق وضبط التوابل. نسكبها في أطباق ونزينها بالبقدونس.
يكون مذاق الحساء أفضل في اليوم التالي بمجرد امتزاج النكهات.
استخدم رقبة الضأن للحصول على المرق الأكثر غنى بالجيلاتين.
لا تضيف الشوفان في وقت مبكر جدًا وإلا فسوف يذوب في المرق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Kjötsupa مع الشعير اللؤلؤي بدلاً من الشوفان
نسخة نباتية مع البابريكا المدخنة والعدس
Kjötsupa مع إضافة الزعتر المجفف وإكليل الجبل
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يصبح المرق سميكًا بدرجة كبيرة عندما يكون باردًا، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين.
كان Kjötsúpa مركزيًا في المطبخ الأيسلندي منذ العصور الوسطى. يعكس مزيج لحم الضأن والخضروات الجذرية الموارد المتاحة للجزيرة: كانت الأغنام وفيرة، ويمكن تخزين الخضروات الجذرية شديدة التحمل خلال فصل الشتاء.
قطع العظام ضرورية للحصول على مرق غني. سوف ينتج اللحم المفروم حساءًا أرق وأقل نكهة.
ابدأ بالماء البارد واتركه حتى يغلي ببطء، مع القشط بشكل متكرر. تجنب الغليان المتداول بمجرد إضافة لحم الضأن.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.