ابجوشت
مرق لحم الضأن والحمص الفارسي مطحون في صلصة دسمة - الحساء الريفي الإيراني القديم.
حول هذه الوصفة
يعد "أبجوشت" (أي "مرق اللحم") أحد أقدم الأطباق الإيرانية وأكثرها شعبية. يتم طهي لحم الضأن والحمص والفاصوليا البيضاء والطماطم والكركم ببطء لساعات حتى يتفكك اللحم. تقليديا، يتم تصفية المرق وتناوله كحساء، ثم يتم هرس المواد الصلبة مع مدقة حجرية (جوشتكوب) في عجينة سميكة تؤكل مع الخبز المسطح والفجل والأعشاب. إنها وجبة كاملة في وعاء واحد.
المكونات
يخدم 6
- 800 غخروف بالعظم (الساق أو الكتف)
- 1 علبةحمص (400 جرام)، مصفى
- 1 علبةفاصوليا بيضاء (400 جرام)، مصفاة
- 3 متوسططماطم مقطعة
- 2 متوسطبطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الليمون المجفف أو 2 ليمون مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1.5 لتراتالماء
التعليمات
- 1
مكونات الطبقة
في وعاء ثقيل، ضعي طبقة من البصل ولحم الضأن والحمص والفاصوليا والطماطم والبطاطس والليمون المجفف. أضف البهارات والماء.
تعتبر قطع العظام ضرورية - حيث يمنح النخاع والنسيج الضام المرق قوامه ونعومته.
- 2
طهي بطيء
جلب ليغلي، رغوة منزوعة الدسم. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً.
مقاومة التحريك بقوة. الغليان اللطيف يمنع المرق من التحول إلى غائم.
- 3
منفصل
صفي المرق في أوعية للحساء. نقل المواد الصلبة إلى وعاء منفصل.
- 4
جنيه ويقدم
تُهرس المواد الصلبة بقوة باستخدام هراسة البطاطس حتى تتشكل عجينة سميكة. موسم. قدمي المرق كطبق أول، ثم اغمسي العجينة في الخبز الطازج والأعشاب والفجل.
إن رش المرق الساخن في الهريس يبقيه رطبًا وقابلاً للدهن.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طالت فترة الطهي، كلما كان ذلك أفضل. 3 ساعات هو الحد الأدنى.
- →
الليمون المجفف (الليمو العماني) متوفر في محلات البقالة الفارسية.
- →
قم بإزالة الرغوة بعناية في أول 10 دقائق من الغليان للحصول على مرق نظيف وذهبي.
- →
يقدم مع السنجاك أو اللافاش، وأرباع البصل النيئة، والريحان الطازج، والطرشي - فالمرافقات تمثل نصف التجربة.
- →
إذا كنت تستخدم الحمص والفاصوليا المجففة بدلاً من المعلبة، فانقعها طوال الليل وأضف 45 دقيقة إلى وقت الطهي.
الاختلافات
- •
استخدم طباخًا بطيئًا للطهي غير المراقب.
- •
أضف البازلاء المقسمة للحصول على سمك إضافي.
- •
اصنع أبجوشت بوزباش، النسخة ذات التأثير الأذري، عن طريق إضافة الأعشاب الطازجة وحذف الطماطم.
- •
يمكنك طهي الطعام وتقديمه في أواني ديزي الطينية الفردية للاستمتاع بتجربة المقهى الكاملة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدا.
التاريخ والأصل
يتم تناول "أبجوشت" في إيران منذ آلاف السنين، وهو طبق الشعراء والعمال والملوك على حدٍ سواء، وهو الطبق المحبوب في جميع أنحاء المجتمع الفارسي.
الأسئلة المتداولة
ماذا يسمى الجزء المهروس؟
يُطلق على المادة الصلبة المهروسة اسم "جوشت كوبيدة" وتعتبر الجزء الأكثر متعة - حيث يتم تناولها مثل الدهن على الخبز.
الديزي هو الفخار الحجري أو الطيني التقليدي الذي يتم فيه طهي الأبجوشت وتقديمه - وغالبًا ما يُطلق على الطبق نفسه اسم ديزي. يتم طهي الأواني الفخارية الفردية ببطء في أفران المقهى، ويقوم كل عشاء بتصفية وهرس الجزء الخاص به على الطاولة، وهو جزء من الطقوس.
هل يمكنني عمل ابجوشت باللحم البقري؟
نعم - تعتبر ساق اللحم البقري مع عظم النخاع بديلاً شائعًا وتعطي مرقًا غنيًا بالمثل. النكهة أقل تقليدية قليلاً من لحم الضأن ولكنها لا تزال ممتازة. تجنب التخفيضات العجاف. أنت بحاجة إلى العظام والدهون والأنسجة الضامة حتى يتمكن المرق من تكوين الجسم المناسب على نار هادئة لفترة طويلة.
كيف يتم تناول الأبجوشت تقليديا؟
في دورتين. أولاً، يُسكب المرق فوق قطع الخبز المسطحة الممزقة في وعاء - يُطلق على طبق الخبز المنقوع هذا اسم "تيليت". ثم تُهرس المواد الصلبة وتُؤكل كطبق ثانٍ مع خبز السنجاك، والبصل النيء، وأطباق الأعشاب الطازجة (سابزي خوردان)، والفجل، ومخللات الطرشي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة