persiansoup
ابجوشت
مرق لحم الضأن والحمص الفارسي مطحون في صلصة دسمة - الحساء الريفي الإيراني القديم.
تحضير
20 دقيقة
طهي
180 دقيقة
الحصص
6
الصعوبة
متوسط
4.8
سجّل الدخول للتقييم#الفارسية#خروف#الحمص#يخنة#التقليدية#الشتاء
مرق لحم الضأن والحمص الفارسي مطحون في صلصة دسمة - الحساء الريفي الإيراني القديم.
يعد "أبجوشت" (أي "مرق اللحم") أحد أقدم الأطباق الإيرانية وأكثرها شعبية. يتم طهي لحم الضأن والحمص والفاصوليا البيضاء والطماطم والكركم ببطء لساعات حتى يتفكك اللحم. تقليديا، يتم تصفية المرق وتناوله كحساء، ثم يتم هرس المواد الصلبة مع مدقة حجرية (جوشتكوب) في عجينة سميكة تؤكل مع الخبز المسطح والفجل والأعشاب. إنها وجبة كاملة في وعاء واحد.
يخدم 6
في وعاء ثقيل، ضعي طبقة من البصل ولحم الضأن والحمص والفاصوليا والطماطم والبطاطس والليمون المجفف. أضف البهارات والماء.
تعتبر قطع العظام ضرورية - حيث يمنح النخاع والنسيج الضام المرق قوامه ونعومته.
جلب ليغلي، رغوة منزوعة الدسم. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً.
مقاومة التحريك بقوة. الغليان اللطيف يمنع المرق من التحول إلى غائم.
صفي المرق في أوعية للحساء. نقل المواد الصلبة إلى وعاء منفصل.
تُهرس المواد الصلبة بقوة باستخدام هراسة البطاطس حتى تتشكل عجينة سميكة. موسم. قدمي المرق كطبق أول، ثم اغمسي العجينة في الخبز الطازج والأعشاب والفجل.
إن رش المرق الساخن في الهريس يبقيه رطبًا وقابلاً للدهن.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
كلما طالت فترة الطهي، كلما كان ذلك أفضل. 3 ساعات هو الحد الأدنى.
الليمون المجفف (الليمو العماني) متوفر في محلات البقالة الفارسية.
قم بإزالة الرغوة بعناية في أول 10 دقائق من الغليان للحصول على مرق نظيف وذهبي.
يقدم مع السنجاك أو اللافاش، وأرباع البصل النيئة، والريحان الطازج، والطرشي - فالمرافقات تمثل نصف التجربة.
إذا كنت تستخدم الحمص والفاصوليا المجففة بدلاً من المعلبة، فانقعها طوال الليل وأضف 45 دقيقة إلى وقت الطهي.
استخدم طباخًا بطيئًا للطهي غير المراقب.
أضف البازلاء المقسمة للحصول على سمك إضافي.
اصنع أبجوشت بوزباش، النسخة ذات التأثير الأذري، عن طريق إضافة الأعشاب الطازجة وحذف الطماطم.
يمكنك طهي الطعام وتقديمه في أواني ديزي الطينية الفردية للاستمتاع بتجربة المقهى الكاملة.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدا.
يتم تناول "أبجوشت" في إيران منذ آلاف السنين، وهو طبق الشعراء والعمال والملوك على حدٍ سواء، وهو الطبق المحبوب في جميع أنحاء المجتمع الفارسي.
يُطلق على المادة الصلبة المهروسة اسم "جوشت كوبيدة" وتعتبر الجزء الأكثر متعة - حيث يتم تناولها مثل الدهن على الخبز.
الديزي هو الفخار الحجري أو الطيني التقليدي الذي يتم فيه طهي الأبجوشت وتقديمه - وغالبًا ما يُطلق على الطبق نفسه اسم ديزي. يتم طهي الأواني الفخارية الفردية ببطء في أفران المقهى، ويقوم كل عشاء بتصفية وهرس الجزء الخاص به على الطاولة، وهو جزء من الطقوس.
نعم - تعتبر ساق اللحم البقري مع عظم النخاع بديلاً شائعًا وتعطي مرقًا غنيًا بالمثل. النكهة أقل تقليدية قليلاً من لحم الضأن ولكنها لا تزال ممتازة. تجنب التخفيضات العجاف. أنت بحاجة إلى العظام والدهون والأنسجة الضامة حتى يتمكن المرق من تكوين الجسم المناسب على نار هادئة لفترة طويلة.
في دورتين. أولاً، يُسكب المرق فوق قطع الخبز المسطحة الممزقة في وعاء - يُطلق على طبق الخبز المنقوع هذا اسم "تيليت". ثم تُهرس المواد الصلبة وتُؤكل كطبق ثانٍ مع خبز السنجاك، والبصل النيء، وأطباق الأعشاب الطازجة (سابزي خوردان)، والفجل، ومخللات الطرشي.
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.