يعد "أبجوشت" (أي "مرق اللحم") أحد أقدم الأطباق الإيرانية وأكثرها شعبية. يتم طهي لحم الضأن والحمص والفاصوليا البيضاء والطماطم والكركم ببطء لساعات حتى يتفكك اللحم. تقليديا، يتم تصفية المرق وتناوله كحساء، ثم يتم هرس المواد الصلبة مع مدقة حجرية (جوشتكوب) في عجينة سميكة تؤكل مع الخبز المسطح والفجل والأعشاب. إنها وجبة كاملة في وعاء واحد.
يخدم 6
في وعاء ثقيل، ضعي طبقة من البصل ولحم الضأن والحمص والفاصوليا والطماطم والبطاطس والليمون المجفف. أضف البهارات والماء.
Bone-in cuts are essential — the marrow and connective tissue give the broth its body and silkiness.
جلب ليغلي، رغوة منزوعة الدسم. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً.
Resist stirring vigorously; gentle simmering keeps the broth from turning cloudy.
صفي المرق في أوعية للحساء. نقل المواد الصلبة إلى وعاء منفصل.
تُهرس المواد الصلبة بقوة باستخدام هراسة البطاطس حتى تتشكل عجينة سميكة. موسم. قدمي المرق كطبق أول، ثم اغمسي العجينة في الخبز الطازج والأعشاب والفجل.
A splash of hot broth worked into the mash keeps it moist and spreadable.
كلما طالت فترة الطهي، كلما كان ذلك أفضل. 3 ساعات هو الحد الأدنى.
الليمون المجفف (الليمو العماني) متوفر في محلات البقالة الفارسية.
استخدم طباخًا بطيئًا للطهي غير المراقب.
أضف البازلاء المقسمة للحصول على سمك إضافي.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدا.
يتم تناول "أبجوشت" في إيران منذ آلاف السنين، وهو طبق الشعراء والعمال والملوك على حدٍ سواء، وهو الطبق المحبوب في جميع أنحاء المجتمع الفارسي.
يُطلق على المادة الصلبة المهروسة اسم "جوشت كوبيدة" وتعتبر الجزء الأكثر متعة - حيث يتم تناولها مثل الدهن على الخبز.
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.