اسكوديلا
الحساء الوطني الأندوري اللذيذ مع اللحوم والخضروات والمعكرونة.
حول هذه الوصفة
إسكوديلا هي روح الطبخ الأندوري - وهو يخنة شتوية قوية تُطهى على نار هادئة مع كل ما توفره اللحوم الجبلية: عظام لحم الخنزير، والدجاج، والخضروات الجذرية، والمعكرونة السميكة. كل عائلة لديها نسختها الخاصة، ولكن النتيجة هي دائمًا وجبة دافئة ولذيذة للغاية تعكس المناظر الطبيعية الوعرة لجبال البرانس.
المكونات
يخدم 6
- 500 غضلوع لحم الخنزير
- 300 غأفخاذ الدجاج
- 3 كبيربطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 2 متوسطجزر، مقطع إلى شرائح
- 200 غجاليتس أو معكرونة كبيرة الحجم
- 1 صغيرملفوف مفروم خشنًا
التعليمات
- 1
بناء المرق
ضعي أضلاع لحم الخنزير والدجاج في وعاء كبير مع 2.5 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- 2
أضف الخضار
أضف البطاطس والجزر والملفوف إلى الوعاء. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. استمري على النار لمدة 25 دقيقة حتى تنضج الخضار.
- 3
اطبخ المعكرونة
أضف الجاليت أو المعكرونة مباشرة إلى المرق واطهيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تنضج.
- 4
أجاد وخدم
نخرج اللحم وننزعه من العظم ونعيده إلى القدر. نذوق التتبيلة ونغرفها في أوعية عميقة.
- 5
إنهاء
رشي القليل من زيت الزيتون البكر فوق كل حصة وقدمي الخبز المقرمش على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم مزيجًا من العظام وقطع اللحم للحصول على نكهة أعمق.
- →
يمكن تقديم المرق أولاً كحساء، ثم المواد الصلبة كطبق ثانٍ.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف كرات اللحم (بيلوتا) المصنوعة من لحم الخنزير المفروم والبيض والبقدونس.
- •
استبدل الجاليت بالأرز بنسخة خالية من الغلوتين.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ إسكوديلا إلى كاتالونيا في العصور الوسطى وأصبح الطبق المميز للمطبخ الأندوري، ويتم تناوله تقليديًا في الأمسيات الجبلية الباردة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم - قم بطهيها على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات، ثم أضف المعكرونة في آخر 30 دقيقة.
ما هي الجاليتات؟
أصداف معكرونة كبيرة على شكل حلزون تقليدية لليخنات الكاتالونية؛ تعتبر conchiglie rigate بديلاً جيدًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Andorran
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة