ترينكسات - التي تعني "مفروم" باللغة الكاتالونية - هو طعام الراحة الجبلي المحبوب في أندورا. يُهرس الملفوف المسلوق والبطاطس معًا، ويُشكلان على شكل كعكة مستديرة، ويُقلى في المقلاة حتى تتشكل قشرة ذهبية، ثم يُغطى بشرائح لحم الخنزير المقدد المقرمشة. شخصية بسيطة ومرضية وجبال الألب عميقة.
يخدم 4
يُطهى الملفوف والبطاطس معًا في ماء مغلي مملح لمدة 20 دقيقة حتى يصبحا طريين جدًا. استنزاف جيدا.
اهرسي الخضار المصفاة مع الثوم والملح والفلفل حتى تمتزج مع بعضها البعض ولكن ليس بشكل ناعم تمامًا.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. نخرجها ونتركها جانباً، ونترك الدهن في المقلاة.
أضف زيت الزيتون إلى دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة. اضغط على الهريس في المقلاة على شكل كعكة مسطحة. يُطهى لمدة 8-10 دقائق لكل جانب حتى تتشكل قشرة ذهبية عميقة.
توضع في طبق، وتوضع فوقها قطع اللحم المقدد المقرمشة، وتقدم فورًا.
صفي الخضار جيدًا، فالرطوبة الزائدة تمنع القشرة المقرمشة.
اضغط بقوة باستخدام ملعقة أثناء القلي للحصول على أفضل قشرة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف بيضة مقلية في الأعلى للحصول على وجبة كاملة.
استخدم البانسيتا المدخنة بدلا من لحم الخنزير المقدد.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل طازجة؛ يُعاد التسخين في مقلاة جافة لاستعادة القشرة.
ترينكسات هو العنصر الرئيسي في مرتفعات البرانس، ويوجد في كل من أندورا ومنطقة سيردانيا المجاورة. كان وقودًا شتويًا للفلاحين، مصنوعًا من خضروات القبو ولحم الخنزير المقدد.
يعتبر ملفوف سافوي أو الملفوف المدبب تقليديًا. تجنب الملفوف الأحمر لأنه يغير لون الطبق.
احذف لحم الخنزير المقدد واقلي الكعكة في زيت الزيتون - لا تزال لذيذة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (260g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
