التشيكية زيلي الملفوف المخبوز مع لحم الخنزير المقدد والكراوية

حول هذه الوصفة

الملفوف المطهو ببطء، زيلي، هو طبق جانبي أساسي في المطبخ التشيكي، وغالبًا ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المشوي أو البط، ويتم تحضيره عن طريق طهي الملفوف المبشور ببطء مع دهن لحم الخنزير المقدد والبصل وكمية سخية من بذور الكراوية حتى يصبح طريًا وحلوًا ولذيذًا للغاية. تعمل لمسة من الخل والسكر على موازنة الطبق، مما يمنحه طابعًا لطيفًا حلوًا وحامضًا أقل حزماً من مخلل الملفوف ولكنه لا يزال منعشًا بشكل واضح. تأخذ هذه النسخة المخبوزة قاعدة ملفوف مطهوة جيدًا في معظم الطريق على الموقد، ثم تنهيها مكشوفة في الفرن بحيث يتكرمل الجزء العلوي قليلاً ويتقرمش لحم الخنزير المقدد عند الحواف، مما يضيف تباينًا نصيًا إلى الملفوف الناعم الحريري الموجود أسفله. تعتبر بذور الكراوية ضرورية هنا، حيث أن نكهتها المريرة قليلاً والتي تشبه اليانسون تخترق ثراء دهون لحم الخنزير المقدد. إن الحصول على الملفوف طريًا بشكل صحيح - مطهو ببطء لفترة كافية بحيث يفقد قرمشته النيئة تمامًا ويتحول إلى مربى تقريبًا - هو الهدف الفني الرئيسي، نظرًا لأن الملفوف غير المطبوخ جيدًا يظل قاسيًا ولن يكتسب نفس الشخصية العميقة واللذيذة. يقدم طبق الملفوف هذا مع لحم الخنزير المشوي أو الزلابية أو بمفرده مع الخبز، ويظهر كيف يحول الطبخ التشيكي الخضار المتواضعة إلى طعام مريح حقيقي.

المكونات

يخدم 5

• 1 كغملفوف أخضر(تمزيقه)
• 150 غلحم خنزير مقدد(مكعبات)
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 1.5 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
• 2 ملعقة كبيرةخل التفاح
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 كوبمخزون الدجاج أو الخضار
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   تقديم لحم الخنزير المقدد

   يُطهى لحم الخنزير المقدد المقطع في وعاء كبير آمن للاستخدام في الفرن على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. أخرجي نصفها للتزيين واتركي الباقي مع الدهن الناتج.

2. 2

   اطبخ البصل

   يُضاف البصل إلى دهن لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح طريًا وذهبيًا لمدة 6 دقائق تقريبًا. تُضاف بذور الكراوية وتُطهى لمدة دقيقة أخرى.

3. 3

   سحق الملفوف

   يُضاف الملفوف المبشور والخل والسكر والمرق والملح والفلفل. يغطى ويترك على نار خفيفة على الموقد لمدة 25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج الملفوف بشكل كبير.

   قم بطهي الملفوف حتى يفقد كل قرمشته النيئة ويصبح حريريًا تقريبًا - فالملفوف غير المطبوخ جيدًا لن يكتسب النكهة العميقة والحلوة التي يشتهر بها هذا الطبق.

4. 4

   الانتهاء من الفرن

   انقل الوعاء غير المكشوف إلى فرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) واخبزه لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتكرمل الجزء العلوي قليلاً.

5. 5

   خدمة

   يُرش لحم الخنزير المقدد المقرمش ويُقدم ساخنًا إلى جانب لحم الخنزير المشوي أو الزلابية.

الاختلافات

• •

  استخدم الملفوف الأحمر بدلًا من الأخضر لنسخة أحلى وأكثر ألوانًا، شائعة في بعض التنويعات الإقليمية.

• •

  لقد قمت بعمل علامة تجارية رائعة مع Elma zu befassen.

• •

  يعتبر Karamellisieren بمثابة ضمان لملحقات Speisen und Getränken.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه برفق على الموقد أو في طبق مغطى بالفرن، ويُضاف القليل من المرق إذا كان جافًا.

الأسئلة المتداولة