وعاء الشعير التشيكي مع الفطر (على طريقة كوبا)

حول هذه الوصفة

يأخذ هذا الوعاء إشارة من كوبا، وهو طبق تقليدي من جنوب بوهيميا يتكون من الشعير اللؤلؤي المخبوز مع الفطر المجفف والثوم والمردقوش، والذي تم تناوله تاريخيا خلال ليلة عيد الميلاد كطبق خالي من اللحوم. يعد الفطر المجفف أمرًا أساسيًا - فنقعه يطلق سائلًا شديد المذاق يتم تحريكه مرة أخرى في الشعير أثناء طهيه، مما يمنح الطبق بأكمله عمودًا فقريًا ترابيًا غنيًا لا يمكن للفطر الطازج وحده أن يكرره. يتمتع الشعير اللؤلؤي بمذاق مطاطي لطيف يقاوم ملمس الفطر الحريري، كما أنه يمتص توابل الثوم والبردقوش أثناء غليه على نار خفيفة بدلاً من الحاجة إلى صلصة منفصلة. إن تناثر بذور السمسم المحمص في النهاية ليس أمرًا تقليديًا للكوبا، ولكنه يضيف تباينًا تركيبيًا مرحبًا به مع الشعير الناعم والفطر. يتم تقديمه دافئًا في وعاء مع القليل من البقدونس المفروم، مما يجعله وجبة نباتية مشبعة من تلقاء نفسه، أو يعمل كجانب من اللحم المشوي بالطريقة التي يتم بها تقديم الكوبا غالبًا في الأسر التشيكية في أيام العطلات.

المكونات

يخدم 4

• 30 غفطر بورسيني مجفف
• 1.5 أكوابالماء المغلي(للنقع)
• 1.5 أكوابالشعير اللؤلؤي
• 3 ملعقة كبيرةزبدة أو زيت
• 1بصل(مكعبات)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 200 غفطر كريميني(شرائح)
• 1.5 ملعقة صغيرةالبردقوش المجفف
• 3 أكوابمخزون الخضار
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم(محمص)
• 0.25 كوبالبقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نقع الفطر المجفف

   قم بتغطية بورسيني المجفف بالماء المغلي واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة. يصفى، ويحتفظ بسائل النقع، ويقطع الفطر بشكل خشن.

2. 2

   تقلى العطريات

   تذوب الزبدة في وعاء ثقيل على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والفطر الكريمي ويُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ويتبخر أي سائل.

3. 3

   أضف الشعير

   يُضاف الشعير والمردقوش والبورسيني المُعاد تشكيله ويُطهى لمدة دقيقة واحدة لتغليف الحبوب.

4. 4

   ينضج حتى يصبح طريا

   يُسكب سائل نقع الفطر المحفوظ (تصفية أي حبيبات) بالإضافة إلى مرق الخضار والملح. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الشعير طريًا وكريميًا.

   قم بتصفية سائل نقع الفطر من خلال منخل ناعم أو مرشح القهوة - غالبًا ما يحمل الفطر المجفف حبيبات لا تريدها في الطبق النهائي.

5. 5

   ضبط الاتساق

   إذا كان الشعير لا يزال متماسكًا جدًا، أضف المزيد من الماء الساخن واستمر في الغليان لبضع دقائق أخرى.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   نسكب الخليط في أطباق التقديم، ونزينه بالسمسم المحمص والبقدونس المفروم، ثم نقدمه ساخنًا.

الاختلافات

• •

  تأكد من أن الفرن ساخن عند 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) و45 درجة مئوية.

• •

  عندما لا يتم نشر الإصدار الجديد، فمن المهم ألا يمر الوقت على الصفحة.

• •

  هذا يعني أنك لا تحتاج إلى رؤية ذلك.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه مع القليل من الماء أو المرق على نار خفيفة، حيث يصبح الشعير سميكًا بدرجة كبيرة بمجرد تبريده.

الأسئلة المتداولة