وعاء حبوب فارو مع قرع الزبدة البني

حول هذه الوصفة

هذا الوعاء مستمد من تقليد وعاء الحبوب الأمريكي الحديث الذي نشأ من سوق المزارعين والطهي السريع غير الرسمي في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين والعقد الأول من القرن الحادي والعشرين، ويجمع بين الحبوب الكاملة القابلة للمضغ مع الخضار الموسمية المحمصة والدهون الغنية. فارو، وهي حبة قمح قديمة ذات مذاق جوزي مطاطي، تُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية لكنها لا تزال تحتفظ بشكلها، مما يعطي الوعاء مادة لا تتطابق تمامًا مع الأرز أو الكينوا. إن تحمير الزبدة هو الأسلوب الذي يرفع هذا من وعاء الخضار المحمص البسيط: ذوبان الزبدة بعد مرحلتها السائلة حتى يتحول الحليب إلى اللون البني الجوزي وتفوح رائحة البندق في المطبخ بأكمله مما يضيف عمقًا لا يمكن للزبدة العادية أو الزيت تكراره. إن رمي القرع المحمص فيه مباشرة خارج الفرن يسمح لكل قطعة بالتقاط تلك النكهة. يتم تدليك اللفت وجوز البقان المحمص وخل التفاح الحاد حول الوعاء، مما يوازن بين ثراء الزبدة البنية والحموضة والقرمشة.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبفارو(مشطف)
• 3 أكوابالماء أو مرق الخضار
• 1 متوسطقرع الجوز(مقشرة ومكعبة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 4 أكواباللفت المجعد(تنبع ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 0.5 كوبالبقان(محمص ومفروم تقريبًا)
• 0.33 كوبالتوت البري المجفف
• 3 ملعقة كبيرةخل التفاح
• 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للخل)
• 1 ملعقة صغيرةعسل

التعليمات

1. 1

   اطبخ الفارو

   يُمزج الفارو مع الماء أو المرق في قدر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مطاطيًا. صفي أي سائل زائد واتركيه جانبًا.

2. 2

   قم بشوي الاسكواش

   إرم مكعبات القرع مع زيت الزيتون، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. تُشوى على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تتكرمل بعمق عند الحواف.

3. 3

   بني الزبدة

   أثناء تحميص القرع، تذوب الزبدة في قدر فاتحة اللون على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحول إلى رغوة، ثم يتحول إلى اللون الذهبي وأخيرًا إلى اللون البني الجوزي مع بقع من المواد الصلبة الحليب المحمص، حوالي 5 دقائق.

   راقب عن كثب بمجرد أن تنحسر الرغوة - يمكن أن تتحول الزبدة ذات اللون البني من مثالية إلى محترقة في غضون 30 ثانية.

4. 4

   إرم الاسكواش

   بمجرد خروج القرع من الفرن، قم بتقليبه بالزبدة البنية بينما يكون كلاهما ساخنًا.

5. 5

   قم بتدليك الكرنب

   قومي بخلط شرائح الكرنب مع قليل من الملح ودلكيها بيديك لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح طرية وتتحول إلى اللون الأخضر الداكن.

6. 6

   اصنع صلصة الخل

   اخفقي خل التفاح وخردل ديجون وزيت الزيتون والعسل وما تبقى من نصف ملعقة صغيرة من الملح معًا.

7. 7

   قم بتجميع الأوعية

   قسّم الفارو واللفت بين الأطباق. ضعي فوقها قرع الزبدة البني، وجوز البقان المحمص والتوت البري المجفف. رش مع الخل ويقدم.

الاختلافات

• •

  استبدل الفارو بالكينوا للحصول على نسخة طبيعية خالية من الغلوتين من الوعاء.

• •

  من الممكن استخدام العديد من الأغطية عند استخدام بونت دو بونت.

• •

  أضف الفيتا المفتتة أو جبن الماعز لمزيد من الحموضة والغنى.

تخزين

قم بتخزين المكونات بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخين الفارو والقرع بلطف في الميكروويف أو المقلاة؛ أضف الكرنب وجوز البقان والصلصة الطازجة في كل مرة حتى تظل مقرمشة.

الأسئلة المتداولة