الروبيان والأرز مع طلاء الكرز الحامض

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا الطبق على موسم الكرز الحامض في الغرب الأوسط، وخاصة كرز مونتمورنسي المزروع حول ميشيغان، والذي يتم طهيه تقليديًا وتحويله إلى صلصة حلوة لاذعة لحم الخنزير والبط. إن تطبيق نفس منطق الصلصة على الجمبري المحمر هو مزيج حديث من الطبخ المنزلي وليس طبقًا تاريخيًا، وحموضة الكرز هي ما يمنعه من أن يكون مذاقه مثل الحلوى على طبق. يُقلى الروبيان بسرعة في مقلاة ساخنة لتكوين قشرة بنية، ثم يُوضع جانبًا بينما يتم تلميع المقلاة نفسها بقليل من الخل ويُضاف إليها الكرز الحامض والزبدة وقليل من السكر في صلصة مقلاة لامعة. عند وضع الصلصة في نفس المقلاة، يلتقط الجمبري المطبوخ جميع الأجزاء البنية المتبقية، مما يضيف عمقًا لذيذًا لموازنة حموضة الفاكهة. يتم تقديمه فوق أرز عشبي بسيط، مما يجعله عشاءً مشرقًا وغير متوقع قليلاً ويكون جاهزًا في أقل من ساعة.

المكونات

يخدم 4

• 600 غجمبري كبير(مقشر ومزيل للعرق)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1.5 أكوابالياسمين أو الأرز طويل الحبة
• 2.75 أكوابمخزون الدجاج
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(مفروم للأرز)
• 1 كوبالكرز الحامض منزوع النوى(طازجة أو مجمدة ومذابة)
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 2 ملعقة كبيرةالسكر البني
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 1 فصالثوم(مفروم)
• 0.25 كوبمخزون الدجاج(للصلصة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الأرز

   يُغلى الأرز والمرق ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج. زغب بالشوكة ويقلب في البقدونس.

2. 2

   احرق الجمبري

   يُجفف الروبيان ويُتبل بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية واقلي الجمبري لمدة 1.5-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح لونه ورديًا وينضج تمامًا. إزالة وتوضع جانبا.

3. 3

   اصنعي صلصة الكرز

   في نفس المقلاة، أضيفي الثوم واطهيه لمدة 20 ثانية، ثم أضيفي خل النبيذ الأحمر ليتحلل، وكشطي القطع ذات اللون البني.

4. 4

   تقليل مع الكرز

   أضف الكرز الحامض والسكر البني والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق، مع هرس القليل من حبات الكرز في المقلاة، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتتحول إلى اللون الأحمر الداكن.

5. 5

   أنهي بالزبدة

   يُرفع عن النار ويُقلب في الزبدة حتى يصبح لامعًا.

   أضف الزبدة بعيدًا عن النار وحركها بدلًا من التقليب، حتى تظل الصلصة مستحلبة بدلًا من أن تنفصل.

6. 6

   الجمع وتقديم

   أعيدي الروبيان إلى المقلاة وأضيفي الصلصة لفترة وجيزة لإعادة تسخينها. يقدم فوق الأرز بالأعشاب.

الاختلافات

• •

  لا يموتون في الخريف، لأن رقم الإصدار قد حدث، مما يجعلهم لا يحتاجون إلى طحن ماشين.

• •

  أضف القليل من البوربون إلى الصلصة بينما تقلل للحصول على نكهة أعمق قليلاً.

• •

  استبدل الأرز بالأعشاب بالأرز البري للحصول على قاعدة أكثر طعماً مكسراتياً وقواماً.

تخزين

قم بتبريد الجمبري والصلصة والأرز بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين الصلصة بلطف على الموقد، ثم أضف الروبيان حتى يسخن لتجنب الإفراط في الطهي.

الأسئلة المتداولة