سماش برجر مع خلطة التوابل المنزلية

حول هذه الوصفة

أصبحت تقنية سماش برجر اتجاهًا محددًا في ثقافة البرجر الأمريكية على مدار العقدين الماضيين، حيث تم تقدير قيمتها لإنتاج قشرة ذات حواف كراميل عميقة لا يمكن الحصول عليها من خلال فطيرة سميكة مطبوخة بلطف. يتم ضغط كرة من اللحم البقري المفروم بشكل فضفاض بقوة على صينية أو مقلاة شديدة الحرارة، مما يؤدي إلى تسطيحها بشكل رقيق بحيث تزيد مساحة السطح الملامسة للمقلاة من اللون البني من خلال تفاعل ميلارد. يتم ضغط مزيج بسيط من التوابل المنزلية - البابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والقليل من الفلفل الحار - على اللحم فور وصوله إلى المقلاة، لأن التتبيل قبل التحطيم سيمنع القشرة من التشكل بشكل متساوٍ. تتم إضافة الجبن الأمريكي في آخر 30 ثانية على وجه التحديد لأنه يذوب بشكل أسرع وأكثر توازنا من الجبن الحاد، ويلتف فوق الفطيرة بدلا من الجلوس في بركة صلبة. تحميص الكعكة المقطعة لأسفل في نفس المقلاة، باستخدام دهون اللحم البقري المتبقية، يربط البرجر بالكامل مع طبقة أخرى من النكهة اللذيذة.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر المفروم(مزيج 80/20، مقسم إلى 4 كرات سائبة)
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق البصل
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل حريف
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 شرائحالجبن الأمريكي
• 4كعك البرجر
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(لتحميص الكعك)
• 0.25 كوبمايونيز
• 1 ملعقة كبيرةالخردل الأصفر
• 1 ملعقة كبيرةالشبت المخلل المذاق
• 8شرائح الشبت المخلل
• 1طماطم(شرائح)
• 4 أوراقخس

التعليمات

1. 1

   اخلطي مزيج التوابل والصلصة

   يُمزج البابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحار، والملح، والفلفل في وعاء صغير. بشكل منفصل، اخلطي المايونيز والخردل والمخلل لصلصة البرجر.

2. 2

   نخب الكعك

   تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة أو صينية على نار متوسطة. يُقطع خبز التوست إلى نصفين ويُقطع الجانب لأسفل لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُوضع جانبًا.

3. 3

   سخني المقلاة ساخنة جدًا

   قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية واترك المقلاة تسخن بشكل صحيح قبل إضافة اللحم البقري - وهذا ضروري لنجاح تقنية السحق.

4. 4

   سحق الفطائر

   ضعي كرات اللحم البقري المشكلة بشكل فضفاض على المقلاة الساخنة، مع ترك مسافة بينها. اضغط على الفور بقوة باستخدام ملعقة متينة لمدة 5-10 ثوانٍ حتى يصبح رقيقًا جدًا. يرش مزيج التوابل بالتساوي على الجزء العلوي.

5. 5

   احرق دون عائق

   قم بطهيها لمدة 2-3 دقائق دون تحريك الفطائر، حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا وشريطيًا عند الحواف.

   لا تحاول أن تقلبها مبكرًا، فستخرج الفطيرة بشكل نظيف من المقلاة من تلقاء نفسها بمجرد تكوين القشرة بالكامل.

6. 6

   الوجه والجبن

   اقلب الفطائر، ثم ضع فوقها الجبن الأمريكي فورًا، واطهيها لمدة دقيقة إضافية حتى تذوب الجبنة ويتحول لون الجانب السفلي إلى اللون البني.

7. 7

   تجميع

   وزعي صلصة البرجر على نصفي الخبز. ضعي الخس والطماطم وشريحة الجبن والمخللات، ثم أغلقي البرجر وقدميه على الفور.

الاختلافات

• •

  قم بتحضير البرجر في الكوفتي والبطاطس المقلية في الفرن؛ هذا هو ما تفعله ليس أكثر حكيمًا، هذا هو ما يجعلك شجاعًا.

• •

  بهارات هي امرأة أمريكية، وهي نفس المقدمة في زمنها.

• •

  لقد حصلت على إمكانية صنع الكراميل والكراميل لتتمكن من استخدامه.

تخزين

يتم حفظ الفطائر المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، لكن من الأفضل تناول البرجر الطازج لأن القشرة المقرمشة تصبح طرية عند إعادة التسخين. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة وجافة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب بدلاً من الميكروويف.

الأسئلة المتداولة