الكمال سماش البرغر

حول هذه الوصفة

إن تقنية سماش برجر، التي اشتهرت من قبل شيك شاك وإن-إن-أوت، تخلق فطيرة بأقصى مساحة سطحية تلامس السطح المسطح، مما يولد رد فعل ميلارد في كل بوصة. والنتيجة هي برجر ذو قشرة أكثر ونكهة أكثر وداخلية أكثر عصارة من أي فطيرة ذات شكل تقليدي.

المكونات

يخدم 4

• 600 gلحم البقر المفروم 80/20(لا تستخدم اللحم المفروم)
• 8 slicesالجبن الأمريكي (المعالج)(للذوبان الأيقوني)
• 4بريوش أو كعك البطاطس(محمص)
• 2البصل الأبيض(مقطعة إلى حلقات رفيعة)
• 4 tbspمايونيز
• 2 tbspالخردل الأصفر الأمريكي
• 2 tbspكاتشب
• 1 tspالمخلل الحلو المذاق
• 1 tspخل النبيذ الأبيض
• الملح والفلفل الأبيض
• خس ايسبرغ تمزيقه
• مخلل شرائح

التعليمات

1. 1

   اصنعي الصلصة الخاصة

   اخلطي المايونيز والخردل والكاتشب والمخلل والخل ورشة من الفلفل الأبيض. الثلاجة.

2. 2

   جزء من لحم البقر

   قسمي اللحم البقري إلى 8 كرات سائبة وزن كل منها حوالي 75 جرامًا. لا تضغط أو تتبل بعد، يجب أن يكون لحم البقر باردًا وفضفاضًا.

3. 3

   تحضير البصل

   تُقلى حلقات البصل في مقلاة مع الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وحلوة. ضع جانبا.

4. 4

   اجعل الشواية النووية ساخنة

   قم بتسخين مقلاة مسطحة من الحديد الزهر أو مقلاة كبيرة على نار قصوى لمدة 5 دقائق. لا حاجة إلى زيت للحوم البقر 80/20.

   يجب أن تكون صينية الخبز ساخنة قدر الإمكان، حيث يؤدي السحق إلى تعرض هائل للحرارة مما يؤدي إلى تفاعل ميلارد.

5. 5

   سحق والموسم

   ضع 2 كرات من اللحم البقري على الشواية. اضغط على الفور بقوة باستخدام ملعقة ثقيلة أو مكبس البرجر، حتى يصبح سمكها 2-3 مم. يتبل بالملح والفلفل الأبيض. طهي لمدة دقيقتين دون التحرك.

6. 6

   كشط والوجه والجبن

   اكشطي الفطيرة عن صينية الخبز باستخدام ملعقة حادة ورفيعة (سوف تلتصق القشرة، وهذه هي النكهة). نقف. ضعي على الفور شريحة واحدة من الجبن الأمريكي على كل قطعة برجر. طهي 60 ثانية أكثر.

7. 7

   تبخير الجبن (اختياري)

   للحصول على نتيجة شديدة الذوبان، ضع وعاءً معدنيًا أو غطاءً فوق الفطائر مع القليل من الماء لتكوين البخار لمدة 30 ثانية.

8. 8

   اصنع البرجر

   نخب الكعك في الدهون لحم البقر. وزعي الصلصة الخاصة على كلا النصفين. الجزء السفلي: خس، 2 شريحة لحم (دبل سماش!)، بصل مكرمل، مخلل. كعكة أعلى.

Watch: الكمال سماش البرغر

الاختلافات

• •

  سحق بصل أوكلاهوما: ضع البصل فوق اللحم البقري قبل تحطيمه - حيث يتحول إلى الكراميل مباشرة في الفطيرة.

• •

  تذويب الفطائر: استبدل الكعك بخبز الجاودار، وأضف الجبن السويسري، وقم بشويها مثل الساندويتش.

تخزين

من الأفضل تناول البرغر المحطم على الفور. يمكن طهي الفطائر مسبقًا وإعادة تسخينها في مقلاة ساخنة.

الأسئلة المتداولة