جنوب أفريقيا Boerewors-Spiced برجر

حول هذه الوصفة

Boerewors هو نقانق المزرعة الشهيرة في جنوب أفريقيا، متبل تقليديًا بمزيج مميز من بذور الكزبرة المحمصة وجوزة الطيب والقرنفل والفلفل الأسود، وجزء من الخبز المنقوع بالخل أو فتات الخبز لإبقائه رطبًا أثناء الشوي. يأخذ هذا البرجر نفس مزيج التوابل المحبوب من غلاف النقانق إلى شكل فطيرة، مع الحفاظ على البهارات الدافئة والحلوة قليلاً التي تجعل البوير يمكن التعرف عليه على الفور لدى سكان جنوب إفريقيا. إن تحميص وطحن بذور الكزبرة الكاملة طازجة، بدلاً من استخدام الكزبرة المطحونة مسبقًا، يُحدث فرقًا ملحوظًا في الرائحة - إنها إحدى التفاصيل التي تفصل بين مزيج البويريورز المناسب عن البرجر المتبل العام. تم استخدام عدد قليل من أوراق الكاري في المزيج، على الرغم من أنها ليست تقليدية بالنسبة لنباتات البوير نفسها، إلا أنها تشير إلى تراث توابل كيب الأوسع في جنوب إفريقيا وتضيف لمسة خلفية من الحمضيات. يُشوى هذا البرجر على لهب مفتوح أو مقلاة ساخنة حتى يتفحم جيدًا بالخارج، وهو يحمل نفس روح الشواء التي تجعل من البويريور عنصرًا أساسيًا في تجمعات عطلة نهاية الأسبوع في جنوب إفريقيا، حتى في شكل الفطائر المبسط هذا.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر المفروم(مزيج 80/20)
• 200 غلحم الخنزير المطحون
• 1.5 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة(محمص ومطحون)
• 0.5 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
• 0.25 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 6أوراق الكاري(مفرومة ناعما)
• 4كعك البرجر
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الطماطم
• 1طماطم(شرائح)

التعليمات

1. 1

   نحمص الكزبرة ونطحنها

   نحمص بذور الكزبرة في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها، ثم نطحنها بشكل خشن باستخدام الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل.

   إن تحميص وطحن بذور الكزبرة الكاملة الطازجة يعطي رائحة أكثر بشكل ملحوظ من استخدام مسحوق الكزبرة المطحون مسبقًا من الجرة مباشرة.

2. 2

   امزج الفطائر

   يُمزج لحم البقر مع لحم الخنزير والكزبرة المطحونة وجوزة الطيب والقرنفل والفلفل الأسود والملح والخل وأوراق الكاري في وعاء. تخلط بلطف حتى تمتزج للتو.

3. 3

   الشكل والراحة

   قسميها إلى 4 أقراص، مع الضغط على نقرة بسيطة في وسط كل منها. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك قبل الطهي.

4. 4

   شواء الفطائر

   يُشوى أو يُشوى في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يتفحم جيدًا بالخارج ويُطهى حتى درجة حرارة 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).

5. 5

   نخب الكعك

   نحمص الكعك مع قطع الجانب لأسفل لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا.

6. 6

   تجميع

   وزعي الصلصة على الخبز، ثم أضيفي شريحة اللحم، وفوقها شرائح الطماطم، وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  اشوِ الخليط في غلاف سجق بدلًا من الأقراص لتحضير بوريفورس أكثر تقليدية، إذا توفرت الأغلفة.

• •

  هذا ليس سهلا، dass Ihr Kind meurt tut؛ ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات في أسعار النفط.

• •

  قدّمه مع طبق جانبي من البَب (عصيدة الذرة الجنوب أفريقية) بدلًا من الخبز لمرافقة أكثر تقليدية.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة بدلاً من الميكروويف للحفاظ على الفحم.

الأسئلة المتداولة