برجر كباب شابلي أفغاني

حول هذه الوصفة

كباب تشابلي عبارة عن فطيرة محببة على شكل خبز مسطح ومتبلة بعمق توجد في جميع أنحاء أفغانستان ومناطق البشتون في باكستان، وتُصنع تقليديًا من اللحم المفروم والطماطم والبيض ومزيج مميز من بذور الكزبرة ومسحوق بذور الرمان والفلفل الحار، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة عند الحواف. يتم ضغط الفطيرة بشكل مسطح وواسع بشكل ملحوظ - أرق بكثير من البرجر الغربي - وبالتالي فإن نسبة القشرة المقرمشة إلى المركز تكون أعلى. بذور الكزبرة، المطحونة قليلاً بدلًا من المطحونة بالكامل، تعطي كباب تشابلي قوامه المميز ورائحة عطرية؛ إن استخدام مسحوق الكزبرة المطحون وحده لن يؤدي إلى نفس التأثير. تضيف القليل من الطماطم المبشورة الممزوجة باللحم رطوبة وطعمًا خفيفًا يمنع الفطيرة من الجفاف أثناء القلي. يتم تقديمه على كعكة مع صلصة زبادي الليمون والثوم، وهذا يميل إلى شكل برجر للراحة مع الحفاظ على توابل كباب شابلي الأساسية سليمة - وهذا حقًا تعديل لطبق حقيقي، وليس إعدادًا تقليديًا مباشرًا.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر المفروم
• 1طماطم(مبشور)
• 1بصل(المبشور، السائل تقلص)
• 1بيضة
• 1.5 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة(سحق طفيفة)
• 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 0.25 كوبدقيق الحمص أو الدقيق متعدد الأغراض
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.5 كوبزيت(للقلي)
• 0.75 كوبزبادي عادي
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1ليمون(عصير)
• 4كعك البرجر

التعليمات

1. 1

   مزيج الخليط باتي

   يُمزج اللحم البقري مع الطماطم المبشورة والبصل المبشور والبيض وبذور الكزبرة ورقائق الفلفل الحار والدقيق وملعقة صغيرة من الملح في وعاء. مزيج حتى تمتزج جيدا.

   ينبغي أن يبدو الخليط رطبًا وفضفاضًا قليلًا - وهذا أمر طبيعي بالنسبة لكباب الشابي ويساعد الدقيق على ربطه أثناء القلي.

2. 2

   تشكيل فطائر رقيقة

   قسميها إلى 4 أجزاء واضغطي كل منها إلى شكل بيضاوي رفيع وواسع يبلغ سمكه حوالي 1 سم - وهو أكثر تسطحًا من شريحة البرجر القياسية.

3. 3

   اصنعي صلصة الزبادي

   اخفقي الزبادي مع الثوم وعصير الليمون والملح المتبقي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. 4

   تقلى الفطائر

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. تقلى الفطائر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة عند الحواف، وتُطهى حتى تصل إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).

5. 5

   استنزاف والراحة

   انقليها إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية واتركيها لمدة دقيقتين.

6. 6

   قم بتجميع البرجر

   وزعي صلصة الزبادي على الخبز، ثم أضيفي شريحة اللحم، وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  لف الفطيرة في خبز نان دافئ مع شرائح البصل والطماطم بدلاً من استخدام الخبز، وهو أقرب إلى الطريقة التقليدية التي يتم بها تقديم كباب تشابلي.

• •

  لم يعد هذا هو الخريف، لأنه كان جيدًا، حيث كان هذا هو الوقت الذي عاش فيه الجينوم، مما جعل المعدات خصبة.

• •

  هذا جيد, الجهاز لا يعمل.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة لإعادة نضج الحواف بدلاً من استخدام الميكروويف. تُحفظ صلصة الزبادي بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام.

الأسئلة المتداولة