شير خورما - بودنغ حليب الشعيرية الأفغانية
بودنغ حليب غني ومعطر مع الشعيرية المحمصة والتمر والزبيب واللوز والزعفران - الحلوى الأساسية لاحتفالات العيد في جميع أنحاء أفغانستان وآسيا الوسطى.
حول هذه الوصفة
"الخورما المحض" ("الحليب مع التمر" بالفارسية/الداري) هي حلوى عيد الفطر، تؤكل في الإفطار في شهر رمضان في أكثر أيام التقويم الإسلامي بهجة في جميع أنحاء أفغانستان وباكستان والهند وآسيا الوسطى. تُحمص الشعيرية الرقيقة في السمن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُطهى على نار خفيفة في الحليب كامل الدسم مع التمر والفواكه المجففة والمكسرات حتى يتكاثف البودنج ويتحول إلى قوام حريري معطر. يعطر الطبق الزعفران والهيل وماء الورد، كما أن مزيج الشعيرية المطاطية قليلاً والتمر الطري والحليب الكريمي العطري مريح للغاية. تصنع كل عائلة نسختها الخاصة، وتضيف المزيد أو أقل من الفواكه المجففة، وأكثر أو أقل من السكر. في صباح العيد، تزور العائلات بعضها البعض ويتم تقديم الخرمة لكل ضيف.
المكونات
يخدم 6
- 100 غالشعرية الشعيرية رقيقة(مكسورة إلى قطع)
- 50 غالسمن أو الزبدة
- 1 لترحليب كامل الدسم
- 50 غمواعيد محفورة(مفرومة تقريبًا)
- 50 غالزبيب
- 30 غاللوز المقشر(مقطعة)
- 30 غالفستق(مفرومة تقريبًا)
- 4 ملاعق كبيرةسكر
- 0.5 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 1 قبضةزعفران(منقوع في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ)
- 1 ملعقة كبيرةماء الورد
التعليمات
- 1
نخب الشعيرية
نذوب السمن في وعاء كبير على نار متوسطة. تُضاف الشعيرية المكسورة وتُقلى مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. راقب بعناية – فهي تلون بسرعة.
تضيف الشعيرية المحمصة عمقًا جوزيًا لا يمكن أن يوفره غير المحمص.
- 2
أضف التمر والفواكه المجففة
يُضاف التمر المفروم والزبيب ونصف كمية اللوز إلى الشعيرية المحمصة. يقلب لمدة 1 دقيقة.
- 3
أضف الحليب واتركه على نار خفيفة
صب في الحليب وتقديمهم إلى نار هادئة. أضيفي السكر والهيل وحليب الزعفران. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى تصبح الشعيرية طرية تمامًا وتتكاثف البودنج قليلاً.
- 4
إنهاء وتقديم
ضجة في ماء الورد. تذوق واضبط الحلاوة. يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ويُضاف إليه ما تبقى من اللوز والفستق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الحليب كامل الدسم يعطي النتيجة الأكثر ثراءً – لا تستبدله بالحليب شبه منزوع الدسم.
- →
تتكاثف البودنج عندما تبرد - تقدم بينما تكون أكثر سيولة قليلاً مما تريد القوام النهائي.
- →
الزعفران الحقيقي باهظ الثمن ولكنه ضروري للون والنكهة الذهبية الأصيلة.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
أضف المشمش المجفف وجوز الهند المبشور للحصول على نسخة أكثر تفصيلاً.
- •
تضيف بعض العائلات قطعة صغيرة من عود القرفة أثناء الغليان.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف باستخدام القليل من الحليب، حيث يصبح سميكًا بشكل ملحوظ عندما يكون باردًا.
التاريخ والأصل
لقد تم تناول "الخورما" في أفغانستان وباكستان وفي جميع أنحاء العالم الإسلامي في جنوب ووسط آسيا لعدة قرون، وكانت مرتبطة دائمًا بالاحتفال بعيد الفطر. يعكس الاسم المكونات الأساسية للطبق - الحليب (الشفاف) والتمر (الخورما) - وتقاليد الحلاوة الخاصة به بمناسبة نهاية فترة الصيام والتأمل. يعبر هذا الطبق الحدود العرقية داخل أفغانستان وتشترك فيه جميع المجتمعات باعتباره حلوى العيد المثالية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام معكرونة الشعر الملائكي بدلاً من الشعيرية؟
نعم - معكرونة رقيقة جدًا مقطعة إلى قطع تعمل بشكل مثالي. نحمصها بالسمن بنفس الطريقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة