فطائر أفغانية لذيذة مليئة بالكراث المتبل والبصل الأخضر، تقدم على طبقة من الزبادي وتعلوها لحم ضأن غني وصلصة الطماطم والنعناع المجفف.
العشاق هو أحد أعظم الأطباق الأفغانية ودليل على تقاليد الزلابية غير العادية في البلاد: دوائر المعكرونة الرقيقة مليئة بمزيج من الكراث المفروم والبصل الأخضر والفلفل الحار، ومختومة في أشكال نصف قمرية ومسلوقة حتى تصبح طرية. يتم تقديمها في طبقات - أولاً طبقة من الزبادي المصفى (تشاكا)، ثم الزلابية، ثم يُسكب فوقها لحم الضأن المفروم الغني وصلصة الطماطم (كورما)، ثم يتفتت النعناع المجفف فوق الجزء العلوي. مزيج الزبادي المنعش وفطائر الكراث الرقيقة وصلصة اللحم الغنية والنعناع العطري هو تناغم مثالي بين النكهات والقوام. يرتبط Ashak بعيد النوروز (رأس السنة الأفغانية) واحتفالات الزفاف.
يخدم 4
نعجن الدقيق والماء والملح حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. بقية 30 دقيقة مغطاة.
اخلطي الكراث المفروم والبصل الأخضر والفلفل الحار والملح. قم بعصر الرطوبة الزائدة - يجب أن تكون الحشوة جافة.
لفة العجين رقيقة. قطعيها إلى دوائر بحجم 8 سم. ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الكراث على كل منها. أضعاف وتجعيد بقوة. تغلي في الماء المملح لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح طرية.
يقلى البصل ويضاف لحم الضأن والبني. أضيفي الطماطم والكزبرة والكركم. ينضج لمدة 20 دقيقة. اخلطي الزبادي مع الثوم المفروم والملح. يُوزّع الزبادي على الأطباق، ثم تُوضع الزلابية فوقها، ثم تُضاف صلصة لحم الضأن ويُفتت النعناع المجفف فوق كل شيء. يخدم على الفور.
يجب عصر حشوة الكراث حتى تجف تمامًا، فالرطوبة الزائدة تجعل الزلابية رطبة.
يعد التجميع المكون من ثلاث طبقات ضروريًا للطبق - قاعدة الزبادي والزلابية وصلصة اللحم والنعناع في الأعلى.
قم بتجميعه قبل التقديم مباشرةً، فالعشاق لا يتماسك جيدًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
مانتو (فطائر أفغانية كبيرة) متشابهة ولكنها مطبوخة على البخار ومليئة بلحم الضأن.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تُحفظ الزلابية المسلوقة في الثلاجة لمدة يومين. قم بتخزين جميع المكونات بشكل منفصل.
"أشاك" هو طبق أفغاني بشكل واضح، على الرغم من أنه يعكس موقع المنطقة على مفترق طرق تقاليد الطهي الفارسية والهندية وآسيا الوسطى. تم العثور على مزيج الزلابية مع الزبادي وصلصة اللحم في جميع أنحاء المنطقة الأوسع بأشكال مختلفة، ولكن حشوة الكراث المحددة والتجميع المكون من ثلاث طبقات خاص بالمطبخ الأفغاني. يرتبط Ashak بشكل خاص بالمناطق الشمالية والوسطى من أفغانستان.
نعم – قم بغلي الزلابية ثم ضعها في الثلاجة. يُعاد التسخين بإسقاطه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. اصنعي صلصة اللحم واللبن الزبادي بالثوم طازجة لكل وجبة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة