Ashak - فطائر الكراث الأفغانية
فطائر أفغانية لذيذة مليئة بالكراث المتبل والبصل الأخضر، تقدم على طبقة من الزبادي وتعلوها لحم ضأن غني وصلصة الطماطم والنعناع المجفف.
حول هذه الوصفة
العشاق هو أحد أعظم الأطباق الأفغانية ودليل على تقاليد الزلابية غير العادية في البلاد: دوائر المعكرونة الرقيقة مليئة بمزيج من الكراث المفروم والبصل الأخضر والفلفل الحار، ومختومة في أشكال نصف قمرية ومسلوقة حتى تصبح طرية. يتم تقديمها في طبقات - أولاً طبقة من الزبادي المصفى (تشاكا)، ثم الزلابية، ثم يُسكب فوقها لحم الضأن المفروم الغني وصلصة الطماطم (كورما)، ثم يتفتت النعناع المجفف فوق الجزء العلوي. مزيج الزبادي المنعش وفطائر الكراث الرقيقة وصلصة اللحم الغنية والنعناع العطري هو تناغم مثالي بين النكهات والقوام. يرتبط Ashak بعيد النوروز (رأس السنة الأفغانية) واحتفالات الزفاف.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي
- 150 ملالماء
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 300 غالكراث(مفرومة ناعماً جداً)
- 3 سوقبصل الربيع(مفرومة ناعما)
- 1الفلفل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 0.5 ملعقة صغيرةملح(لملء)
- 400 غلحم الضأن المفروم
- 1 كبيربصل(مكعبات)
- 2 متوسططماطم(مكعبات)
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
- 400 ملزبادي(كامل الدسم)
- 3 فصوصالثوم(مفروم للزبادي)
- 2 ملاعق كبيرةنعناع مجفف
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
اصنع العجين
نعجن الدقيق والماء والملح حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. بقية 30 دقيقة مغطاة.
- 2
اصنع حشوة الكراث
اخلطي الكراث المفروم والبصل الأخضر والفلفل الحار والملح. قم بعصر الرطوبة الزائدة - يجب أن تكون الحشوة جافة.
- 3
ملء وغلي الزلابية
لفة العجين رقيقة. قطعيها إلى دوائر بحجم 8 سم. ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الكراث على كل منها. أضعاف وتجعيد بقوة. تغلي في الماء المملح لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح طرية.
- 4
تحضير صلصة اللحم وتجميعها
يقلى البصل ويضاف لحم الضأن والبني. أضيفي الطماطم والكزبرة والكركم. ينضج لمدة 20 دقيقة. اخلطي الزبادي مع الثوم المفروم والملح. يُوزّع الزبادي على الأطباق، ثم تُوضع الزلابية فوقها، ثم تُضاف صلصة لحم الضأن ويُفتت النعناع المجفف فوق كل شيء. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب عصر حشوة الكراث حتى تجف تمامًا، فالرطوبة الزائدة تجعل الزلابية رطبة.
- →
يعد التجميع المكون من ثلاث طبقات ضروريًا للطبق - قاعدة الزبادي والزلابية وصلصة اللحم والنعناع في الأعلى.
- →
قم بتجميعه قبل التقديم مباشرةً، فالعشاق لا يتماسك جيدًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
مانتو (فطائر أفغانية كبيرة) متشابهة ولكنها مطبوخة على البخار ومليئة بلحم الضأن.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
تُحفظ الزلابية المسلوقة في الثلاجة لمدة يومين. قم بتخزين جميع المكونات بشكل منفصل.
التاريخ والأصل
"أشاك" هو طبق أفغاني بشكل واضح، على الرغم من أنه يعكس موقع المنطقة على مفترق طرق تقاليد الطهي الفارسية والهندية وآسيا الوسطى. تم العثور على مزيج الزلابية مع الزبادي وصلصة اللحم في جميع أنحاء المنطقة الأوسع بأشكال مختلفة، ولكن حشوة الكراث المحددة والتجميع المكون من ثلاث طبقات خاص بالمطبخ الأفغاني. يرتبط Ashak بشكل خاص بالمناطق الشمالية والوسطى من أفغانستان.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحضير الزلابية للأمام؟
نعم – قم بغلي الزلابية ثم ضعها في الثلاجة. يُعاد التسخين بإسقاطه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. اصنعي صلصة اللحم واللبن الزبادي بالثوم طازجة لكل وجبة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة