بلوف على الطراز الكازاخستاني
بيلاف الأرز الاحتفالي في كازاخستان مع لحم الضأن والجزر الصفراء والحمص - مطبوخ ببطء على طريقة وادي فرغانة.
حول هذه الوصفة
بلوف (ويسمى أيضًا أوش أو رماد) هو الطبق الرائع في سهوب آسيا الوسطى بأكملها، وتحظى النسخة الكازاخستانية بالاحتفاء بها مثل النسخة الأوزبكية. يتم طهي بلوف الكازاخستاني في قازان كبير (مرجل من الحديد الزهر) على نار الحطب، ويستخدم الجزر الأصفر (الأصل التاريخي، قبل انتشار الجزر البرتقالية من الغرب)، ودهن لحم الضأن الكريم، وأحيانًا الحمص والزبيب. يعتبر صنع البلوف فنًا ذكوريًا في آسيا الوسطى - حيث يصنعه الرجال تقليديًا للتجمعات الكبيرة.
المكونات
يخدم 8
- 600 غلحم ضأن، مكعبات
- 200 غدهن الضأن أو الزيت النباتي
- 3 أكوابأرز طويل الحبة (ديفزيرا أو بسمتي)
- 400 غجزر (أصفر إن أمكن) مقطع جوليان
- 3 كبيربصل مقطع إلى شرائح
- 1 كاملرأس من الثوم، غير مقشر
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1/2 ملعقة صغيرةكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 أكوابالماء الساخن
- 1/2 كوبحمص، مطبوخ (اختياري)
التعليمات
- 1
تقديم الدهون
سخني الدهن في قدر كبير ثقيل أو قزان حتى يصبح ساخناً جداً. قم بإزالة أي قطع صلبة.
- 2
لحم ضأن بني وبصل
يقلى لحم الضأن في الدهن الساخن حتى ينضج. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. نتبل بالكمون والكزبرة والملح.
- 3
أضف الجزر
أضف الجزر المبشور. تقلى لمدة 5 دقائق دون التقليب، ثم تخلط وتقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
- 4
اصنع الزرفاك
أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم فقط (حوالي 2 كوب). أضف رأس الثوم الكامل. ينضج 20 دقيقة.
- 5
أضف الأرز
يُوزّع الأرز المغسول بالتساوي على الزيرفاك. لا تحرك. أضف الماء الساخن المتبقي ليتساوى مع الأرز. تغطية بإحكام. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 25 دقيقة. استرح لمدة 10 دقائق قبل الافتتاح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الزيرفاك (قاعدة اللحوم والخضروات) هي المكان الذي يتم فيه بناء جميع النكهات - لا تتعجل.
- →
لا تحرك أبدًا بعد إضافة الأرز - يجب أن تظل الطبقات منفصلة.
- →
تعتبر أدنى درجة حرارة لمرحلة الأرز أمرًا ضروريًا، فالقشرة الموجودة في الأسفل تعتبر بمثابة جائزة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضيفي الزبيب مع الأرز للحصول على الحلاوة
- •
تشمل السفرجل في الخريف
- •
اصنع لحم الحصان للنسخة الكازاخستانية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يعاد تسخينه جيداً مع رشة من الماء.
التاريخ والأصل
وصل بلوف إلى آسيا الوسطى عبر طريق الحرير واحتضنته الشعوب البدو والمستقرة على حدٍ سواء. تعتبره كل من كازاخستان وأوزبكستان طبقهما الوطني. اعترفت اليونسكو بثقافة الطبخ ومشاركة البيلوف في أوزبكستان كتراث ثقافي غير مادي في عام 2016.
الأسئلة المتداولة
ما هو أرز ديدزيرا؟
أرز كثيف وجوزي بني محمر من وادي فرغانة يمتص دهونًا ونكهة أكثر من الأصناف الأخرى. البسمتي بديل جيد.
ما هو الزيرفاك؟
أساس البيلاف — قاعدة البصل المقلي واللحم والجزر والبهارات قبل إضافة الأرز. الحصول على الزرفاك بشكل صحيح هو المهارة الأساسية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كازاخستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة