بلوف على الطراز الكازاخستاني

حول هذه الوصفة

بلوف (ويسمى أيضًا أوش أو رماد) هو الطبق الرائع في سهوب آسيا الوسطى بأكملها، وتحظى النسخة الكازاخستانية بالاحتفاء بها مثل النسخة الأوزبكية. يتم طهي بلوف الكازاخستاني في قازان كبير (مرجل من الحديد الزهر) على نار الحطب، ويستخدم الجزر الأصفر (الأصل التاريخي، قبل انتشار الجزر البرتقالية من الغرب)، ودهن لحم الضأن الكريم، وأحيانًا الحمص والزبيب. يعتبر صنع البلوف فنًا ذكوريًا في آسيا الوسطى - حيث يصنعه الرجال تقليديًا للتجمعات الكبيرة.

المكونات

يخدم 8

• 600 gلحم ضأن، مكعبات
• 200 gدهن الضأن أو الزيت النباتي
• 3 cupsأرز طويل الحبة (ديفزيرا أو بسمتي)
• 400 gجزر (أصفر إن أمكن) مقطع جوليان
• 3 largeبصل مقطع إلى شرائح
• 1 wholeرأس من الثوم، غير مقشر
• 1 tspكمون
• 1/2 tspكزبرة
• 1 tspملح
• 3 cupsالماء الساخن
• 1/2 cupحمص، مطبوخ (اختياري)

التعليمات

1. 1

   تقديم الدهون

   سخني الدهن في قدر كبير ثقيل أو قزان حتى يصبح ساخناً جداً. قم بإزالة أي قطع صلبة.

2. 2

   لحم ضأن بني وبصل

   يقلى لحم الضأن في الدهن الساخن حتى ينضج. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. نتبل بالكمون والكزبرة والملح.

3. 3

   أضف الجزر

   أضف الجزر المبشور. تقلى لمدة 5 دقائق دون التقليب، ثم تخلط وتقلى لمدة 10 دقائق أخرى.

4. 4

   اصنع الزرفاك

   أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم فقط (حوالي 2 كوب). أضف رأس الثوم الكامل. ينضج 20 دقيقة.

5. 5

   أضف الأرز

   يُوزّع الأرز المغسول بالتساوي على الزيرفاك. لا تحرك. أضف الماء الساخن المتبقي ليتساوى مع الأرز. تغطية بإحكام. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 25 دقيقة. استرح لمدة 10 دقائق قبل الافتتاح.

الاختلافات

• •

  أضيفي الزبيب مع الأرز للحصول على الحلاوة

• •

  تشمل السفرجل في الخريف

• •

  اصنع لحم الحصان للنسخة الكازاخستانية

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يعاد تسخينه جيداً مع رشة من الماء.

الأسئلة المتداولة