الطبق الوطني في كازاخستان عبارة عن شرائح من المعكرونة الملفوفة يدويًا والمغموسة في مرق لحم الضأن ولحم الحصان، وتؤكل بالأصابع.
كلمة بشبرمك تعني حرفيًا "خمسة أصابع"، ويتم تناول هذا الطبق بدون أدوات مائدة، ويتم التقاطه يدويًا من طبق مشترك. يوجد في قلبه حساء طويل ولطيف من كتف لحم الضأن الدهني، ولحم الحصان المعالج (كازي)، عند توفره، والذي ينتج مرق السوربا العطري العميق. يتم غلي مربعات واسعة من عجينة نودلز البيض الطازجة في نفس المرق حتى تمتص دهون اللحم، ثم يتم وضعها مع شرائح اللحم وطبقة من البصل المخفف في دهن مرق منزوع الدسم (توزديك). الضيف الأكبر يستقبل رأس الخروف. ويحصل كل شخص آخر على حصة تتناسب مع أقدميته. إنه محور كل حفل زفاف وجنازة وحفل تسمية في كازاخستان وقيرغيزستان - الطعام البطيء، الطعام الجماعي، طعام الهوية.
يخدم 6
ضعي لحم الضأن والكازي في وعاء طويل، ثم غطيه بالماء البارد، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. قم بإزالة الرغوة الرمادية عن السطح لمدة 15 دقيقة الأولى، فالسوربا الصافي هو اختبار للطهي الجيد.
أضف الخليج والفلفل والملح. يُغطى جزئيًا ويُترك على نار خفيفة على أقل حرارة ممكنة لمدة ساعتين حتى يُخرج لحم الضأن من العظم. لا تدعها تغلي بقوة أبدًا.
أثناء طهي اللحم، ضعي الدقيق على لوح. نكسر البيض ونضيف الماء وقليل من الملح. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة. التفاف والراحة 30 دقيقة.
قسمي العجينة إلى 4. افردي كل قطعة بسمك الورق (يجب أن ترى من خلالها تقريبًا). تقطع إلى مربعات أو ماس بحجم 8 سم. رشيها بالدقيق بسخاء ثم وزعيها - يجب ألا تلتصق.
اغرف 300 مل من المرق الدسم من السطح في مقلاة واسعة. أضف شرائح البصل وقليل من الفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا وناعمًا - وهذا هو tuzdyk.
ارفع اللحم على لوح وخيمة بورق الألمنيوم. أعد المرق إلى نار هادئة قوية. قم بإسقاط المعكرونة على دفعات واطهيها لمدة 4 دقائق لكل منها - يجب أن تظل مقرمشة. ارفع مع العنكبوت.
انشر المعكرونة المطبوخة على طبق كبير دافئ. يُقطع لحم الضأن والكازي إلى شرائح رفيعة ويرتبان فوق النودلز. يُسكب البصل الطوزديك ودهن المرق في كل مكان. يرش بالبقدونس.
يُصفّى المرق المتبقي، ويُغرف في أوعية صغيرة، ويُقدم بجانب الطبق كحساء للشرب. تناول البشبرمك باليد، والسوربا بالملعقة.
قم بلف المعكرونة بشكل أرق مما تبدو عليه، فهي تنتفخ قليلاً عند غليها في مرق غني بالدهون.
قم بإزالة المرق بقلق شديد في أول 20 دقيقة. السوربا الغائم هو علامة على طباخ عديم الخبرة.
إذا لم تتمكن من العثور على كازي، فاطلب من جزار تركي أو حلال الحصول على السجق أو استخدم لحم صدر البقر العادي بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
قدّم المرق في أوعية صغيرة بدون مقابض (كيسي) — يُشرب بين القضمات، وليس بعدها.
النسخة القرغيزية (بيش برمك) غالبًا ما تستخدم لحم البقر وتضيف القليل من الخل إلى البصل.
تشمل حفلات الزفاف الكازاخستانية الاحتفالية زال (دهون عرف الحصان المدخنة) المقطعة من الأعلى.
يستخدم الطهاة المنزليون الحديثون أحيانًا صفائح اللازانيا المشتراة من المتجر والمقطعة إلى مربعات من أجل السرعة.
أفضل تجميعها طازجة. احتفظ بالمكونات منفصلة لمدة تصل إلى يومين؛ قم بتبريد المعكرونة في المرق الساخن لمدة دقيقة واحدة قبل التقديم.
ينحدر بشبرماك من المطابخ البدوية في السهوب الكازاخستانية، حيث كانت اللحوم المسلوقة وأوراق عجينة الحبوب هي الحل العملي للطهي المتنقل على نار اليورت. وقد تم تدوينه رسميًا باعتباره الطبق الوطني لكازاخستان خلال الفترة السوفيتية، وتمت إضافته إلى قائمة التراث الثقافي الوطني في عام 2014.
تقليديا، يتم تناولها باليد من طبق مشترك، حيث يتم غرف اللحم والمعكرونة بأصابعك الخمسة - بدون شوك أو ملاعق باستثناء وعاء مرق السوربا.
نعم - يستخدم معظم الطهاة المنزليين الحديثين كتف الخروف وحده، أو لحم الضأن بالإضافة إلى لحم البقر. العنصر الحاسم هو اللحوم الدهنية والعظمية للحصول على مرق غني.
تأكد من رشها بالدقيق بشكل كبير قبل الطهي، ثم قم بإسقاطها في المرق على دفعات صغيرة بحركة دائرية. عادةً ما يعني الالتصاق أن المرق لم يكن على نار هادئة بدرجة كافية.
متشابهان جدًا، كلاهما يشتركان في بنية المعكرونة واللحم والبصل. تميل الإصدارات القرغيزية إلى لحم البقر وصلصة البصل الحادة قليلاً. تؤكد الإصدارات الكازاخستانية على لحم الضأن والكازي.
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
