كابولي بولاو

حول هذه الوصفة

كابولي بولاو هو الطبق الذي تقدمه العائلات الأفغانية للضيوف الكرام، وهو عبارة عن كومة طويلة من البسمتي ذو اللون اللؤلؤي، وكل حبة منفصلة ورائحة مع رائحة الكراميل والهيل ودهن الضأن. يتم طهي سيقان لحم الضأن حتى تصبح طرية، ويستخدم مرق الجوشت الغني لطهي الأرز. يُقطع الجزر ويُحلى في شراب السكر المضاف إليه الهيل. يتم غمس الزبيب في نفس الشراب. يتم تقطيع اللوز والفستق. توضع المكونات في طبقات مع الأرز وتُطهى على البخار تحت قطعة قماش مبللة بحيث يشكل الجزء السفلي قشرة ذهبية رقيقة (حفر تاه). يتم تقديمه على طبق كبير بما يكفي لإطعام الغرفة بأكملها، ويتم تناوله باليد اليمنى، بدون بهارات على الطاولة - ليست هناك حاجة لأي منها.

المكونات

يخدم 6

• 4ساق لحم الضأن (حوالي 1.4 كجم إجمالاً)
• 2 tbspزيت نباتي
• 2 largeبصل أصفر مفروم فرماً ناعماً
• 2 tspملح
• 1.5 Lالماء
• 500 gأرز بسمتي جيد، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 3 largeالجزر في أعواد الثقاب الطويلة
• 100 gالزبيب (مزيج الذهبي والبني)
• 60 gاللوز المقطع
• 60 gالفستق المقطع
• 120 gسكر
• 1 tbspالهيل المطحون
• 1 tspالكمون المطحون
• 4 tbspسمن مذاب
• 1 pinchزعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   سخني الزيت في وعاء ثقيل. يُسلق لحم الضأن البني بقوة من جميع الجوانب، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. ارفع.

2. 2

   اطبخ البصل

   أضيفي البصل إلى القدر، ثم خففي النار واتركيه لمدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون. هذا اللون هو ما يلوّن الأرز.

3. 3

   طبخ

   أعيدي السيقان وأضيفي الملح والماء وملعقة صغيرة من الهيل. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة حتى ينضج اللحم بالشوكة. ارفع السيقان للخارج؛ يصفى ويحتفظ بمرق الجوشت.

4. 4

   حلوى الجزر والزبيب

   يُمزج السكر مع 200 مل من الماء في مقلاة واسعة. ينضج لمدة 4 دقائق. يُضاف الجزر ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا وزجاجيًا. ارفعيه باستخدام ملعقة مثقوبة. اسقط الزبيب في نفس الشراب لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح ممتلئًا. ارفع. شراب الاحتياطي.

5. 5

   نخب المكسرات

   امسحي المقلاة وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من السمن وحمصي اللوز والفستق على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. ضع جانبا.

6. 6

   أرز مسلوق

   إحضار وعاء واسع من الماء المملح ليغلي. يُضاف الأرز المصفى ويُغلى لمدة 5 دقائق - يجب أن تكون الحبوب مرنة ولكن ثابتة في المنتصف. استنزاف على الفور.

7. 7

   طبقة للتبخير

   امسح وعاء الضأن. يُسكب 3 ملاعق كبيرة من السمن ومغرفة من مرق الجوشت. يُوزّع نصف الأرز المسلوق فوق القاع. ضعي السيقان فوقها، ثم نصف كمية الجزر والزبيب. تغطية مع الأرز المتبقي. رشي ماء الزعفران، وباقي السمن، وما تبقى من الهيل، والكمون.

8. 8

   البخار تحت قطعة قماش

   لف الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة وأحكم إغلاقه. قم بالبخار على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة - يجب أن يشكل الجزء السفلي قشرة ذهبية دون أن يحترق.

9. 9

   التاج والخدمة

   كومة الأرز على طبق واسع. اسحب لحم الضأن إلى الأعلى إلى قطع كبيرة. توج مع ما تبقى من الجزر المسكرة والزبيب والمكسرات المحمصة. رذاذ أي شراب متبقي.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الأسر في كابولي ملعقة كبيرة من ماء الورد مع الزعفران.

• •

  تضيف نسخة Kandahari المشمش المجفف إلى جانب الزبيب.

• •

  يستبدل نباتي كابولي بولاو لحم الضأن بالحمص المحمص ويستخدم مرق الخضار بالإضافة إلى قطعة من الزبدة لمزيد من الثراء.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين الأرز مع ملعقتين كبيرتين من الماء في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، حيث يجعل الميكروويف الأرز لزجًا.

الأسئلة المتداولة