أوشاك (زلابية الكراث الأفغاني مع الزبادي ولحم الضأن)

حول هذه الوصفة

أوشاك هو أحد أطباق الزلابية الرائعة في آسيا الوسطى - وهو الرد الأفغاني على المانتي أو البلميني، ولكن ببراعة خاصة به. تمتلئ دوائر العجين الرقيقة بالكراث المفروم جيدًا (الجندانا) المتبل بالملح والفلفل والقليل من الزيت، وتُغلق على شكل أنصاف أقمار، وتُسلق لفترة وجيزة، وتُرتب على طبقة من الزبادي المصفى بالثوم. توضع فوق الجزء العلوي ملعقة من صلصة لحم الضأن المتبلة (الكورما) المرصعة بالبازلاء والحمص الأصفر، ويتم الانتهاء من الطبق بأكمله بالنعناع المجفف - الزينة الأفغانية المميزة التي تجمع كل شيء معًا. والنتيجة هي لقمة ذات طبقات عميقة: زبادي منعش مع الكراث اللامع، ولحم الضأن اللذيذ، والنعناع المجفف العشبي. إنه طبق احتفالي للعيد والنوروز وحفلات الزفاف، ويقدم على طبق كبير للمشاركة.

المكونات

يخدم 4

• 300 غدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد للغبار
• 1 كبيربيضة
• 120 ملالماء الدافئ
• 0.5 ملعقة صغيرةملح ناعم (للعجين)
• 500 غالكراث أو الجاندانا (الثوم المعمر الصيني)، المفروم جيدًا (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (للملء)
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم (للحشوة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود (للحشوة)
• 0.5 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر (للحشوة)
• 400 غلحم ضأن مفروم (أو لحم بقري مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (للكورما)
• 1 متوسطبصل أصفر، مفروم ناعماً
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 100 غبازلاء صفراء منقوعة لمدة ساعتين
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم (للكورما)
• 400 غزبادي يوناني سميك
• 3 فصوصالثوم، المبشور (للزبادي)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح ناعم (للياغورت)
• 2 ملعقة كبيرةنعناع مجفف مطحون (ضروري)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والملح. نخفق البيضة مع الماء الدافئ ونضيفها تدريجياً إلى الدقيق. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. التفاف والراحة 45 دقيقة.

2. 2

   اطبخ صلصة القورما

   سخني الزيت للكورما في قدر. يُحمر لحم الخروف المفروم جيدًا لمدة 6 دقائق. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والبازلاء المصفاة وجميع البهارات والملح و300 مل من الماء. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة حتى تصبح البازلاء طرية وتصبح الصلصة سميكة. حافظ على الدفء.

3. 3

   تحضير الحشوة

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضيفي الكراث المفروم مع الملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر. قم بقليها لمدة 3-4 دقائق فقط - يجب أن تذبل ولكنها تظل خضراء زاهية ولا تطلق الماء. تنتشر على طبق لتبرد تماما.

   يجب أن تكون الحشوة باردة عند حشو الزلابية أو أن البخار يخفف العجينة ويتمزق.

4. 4

   اخلطي الزبادي بالثوم

   اخفقي الزبادي مع الثوم المبشور والملح. رقيقة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء إذا لزم الأمر للحصول على قوام سميك قابل للسكب. جلب إلى درجة حرارة الغرفة.

5. 5

   لفة وقطع العجين

   افردي العجينة الباقية إلى أقصى درجة ممكنة - بسماكة الورق، 2 مم على الأكثر. قطعيها إلى دوائر بحجم 7 سم باستخدام قطاعة البسكويت أو الزجاج.

6. 6

   املأ الزلابية

   ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الكراث المبردة في كل دائرة. قم بطيها على شكل نصف قمر، مع الضغط على الحواف بقوة لإغلاقها - تبلل الحواف قليلاً إذا جفت العجينة.

   لا تملأ؛ انفجر أوشاك مملوء في الماء.

7. 7

   يغلي

   احضري قدرًا واسعًا من الماء المملح واتركيه على نار هادئة (ليس غليانًا قويًا - فهو يمزق الزلابية). قم بطهي الأوشاك على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يطفو ويبدو شفافاً قليلاً. ارفعيه باستخدام ملعقة مثقوبة.

8. 8

   تجميع

   يُوزّع الزبادي بالثوم على طبق واسع دافئ. رتب الأوشاك المصفى الساخن في طبقة واحدة. تُسكب صلصة الكورما الدافئة في شريط كبير أسفل المنتصف. يُفتت النعناع المجفف بكثرة فوق كل شيء ويُقدم على الفور.

الاختلافات

• •

  مانتو: الزلابية الأفغانية الرائعة الأخرى، مليئة باللحم البقري المفروم المتبل والمطهي على البخار بدلاً من المسلوق، وتقدم مع نفس الزبادي والكورما.

• •

  أوشك نباتي: تخطي اللحم في القرمة ومضاعفة البازلاء للحصول على نسخة نباتية كاملة.

• •

  أوشك السبانخ: نوع ربيعي أقل شيوعًا يستبدل الكراث بالسبانخ والشبت المفروم جيدًا.

تخزين

تتجمد الزلابية غير المطبوخة بشكل جميل - ترتب على صينية، ثم تتجمد، ثم توضع في كيس. طهي من المجمدة مع 1 دقيقة إضافية. بمجرد تجميعها مع الزبادي والكورما، تناولها على الفور؛ الطبق لا يحفظ.

الأسئلة المتداولة