الطبق الاحتفالي في كازاخستان - لحم خروف طري فوق نودلز واسعة محلية الصنع مع مرق البصل الغني، تؤكل باليدين.
البشبرماك (حرفيا "الأصابع الخمسة") هو الطبق الاحتفالي الأكثر أهمية في كازاخستان، ويتم تناوله في حفلات الزفاف والجنازات والاحتفالات. يتم غلي مربعات المعكرونة العريضة والمسطحة في مرق لحم الضأن المعطر، وتعلوها قطع سخية من لحم الضأن المسلوق ببطء، وتقدم مع مرق البصل الغني (توزديك) في الأعلى. يشير الاسم إلى الطريقة التقليدية لتناول الطعام – باستخدام الأصابع الخمسة. إنها أكثر أطباق آسيا الوسطى حميمية ومشتركة.
يخدم 8
ضعي لحم الضأن في وعاء كبير مع 3 لتر من الماء. جلب ليغلي. رغوة مقشودة. أضف البصل الكامل والجزر والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة حتى يصبح طريًا جدًا.
الجمع بين الدقيق والبيض والملح والماء. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. راحة 30 دقيقة.
افردي العجينة بشكل رفيع (2-3 مم). تقطع إلى مربعات أو مستطيلات خشنة (8×8 سم).
يقلى البصل المقطع في الزبدة حتى يذبل. أضف 2 مغارف من مرق لحم الغنم. ينضج 5 دقائق. موسم.
تُسلق المعكرونة في مرق لحم الضأن لمدة 3-4 دقائق. إزالة لحم الضأن من العظام. ترتيب الشعرية على طبق كبير. قمة مع قطع من لحم الضأن. صب tuzdyk (مرق البصل) على كل شيء. يُزيّن بالشبت والكزبرة. يقدم مع المرق المتبقي في الأطباق.
مرق لحم الضأن هو الأساس - المرق الغني والشفاف يجعل الطبق غير عادي.
تُسلق المعكرونة في مرق لحم الضأن، ولا تُسلق في الماء العادي أبدًا.
يقدم على طبق مشترك كبير بالطريقة الكازاخستانية التقليدية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم لحم الحصان (كازي) للنسخة الأكثر تقليدية
اصنعها باستخدام لحم البقر للحصول على نسخة يسهل الوصول إليها
أضيفي مكعبات صغيرة من الدهن (الكازي) إلى جانب لحم الضأن
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بتبريد المكونات بشكل منفصل لمدة 4 أيام.
بشبرمك هو الطبق الوطني لكازاخستان وقيرغيزستان، ويتم تناوله في كل حدث كبير في الحياة. في التقاليد الكازاخستانية، يتلقى الضيف الأكثر تكريمًا رأس الخروف، ويتم تقديم قطع مختلفة بناءً على العمر والمكانة. يجسد الطبق الثقافة الكازاخستانية البدوية للأكل الجماعي.
تُسكب الصلصة/المرق فوق البشبرمك، المصنوع من مرق لحم الضأن والبصل المقلي في الزبدة. إنه عنصر التوابل والرطوبة في الطبق.
شعيرية البشبرمك التقليدية سميكة إلى حد ما (2-3 ملم) وواسعة. الشعرية الرقيقة أقل أصالة ولكنها لا تزال لذيذة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة