يتم تقديم مرق الطقوس الكازاخستانية مع كرات حليب الأغنام المجففة (كورت) - الطبق الأول الأساسي من بشبرمك.
سوربا هو مرق لحم الضأن الذهبي الشفاف الذي يتم تقديمه في أوعية بجانب بشبرمك أو بعده. إنه أكثر من مجرد حساء، فهو طقوس - ضيف الشرف يشرب من الوعاء أولاً، ويتم إثراء المرق بقطع صغيرة من الكورت (كرات حليب الأغنام المتخمرة المجففة) التي تذوب ببطء وتضيف عمقًا مالحًا ومخمرًا. قد يبدو الأمر بسيطًا، إلا أن السوربا الرائع من لحم الضأن المطهو لفترة طويلة يكون مرضيًا للغاية.
يخدم 6
في حالة عدم استخدام بقايا مرق البشبرمك: ضعي لحم الغنم مع الماء والبصل والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.
صفي المرق من خلال منخل ناعم. تذوق وضبط الملح. يجب أن يكون المرق ذهبيًا وشفافًا وذو نكهة عميقة.
تقدم ساخنة في أطباق أو أكواب. ضع قطعة من الكورت في كل وعاء إذا كنت تستخدمه، فسوف يذوب ببطء أثناء الشرب. مقبلات بالشبت.
كلما كان المرق أكثر نقاءً، كان الطهي أفضل، وفقًا للمعايير الكازاخستانية.
القرت مالح جدًا، لا تضيف ملحًا إضافيًا في حالة استخدامه.
أفضل سوربا يستخدم مرق لحم الضأن من بشبرمك - لا تتخلص منه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
إضافة قطعة من الكبد إلى كل وعاء (شرف خاص للضيوف)
أضيفي القليل من الكريمة للحصول على نسخة أكثر ثراءً
تحضير مرق لحم الحصان (الأكثر تقليدية)
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بتبريد المرق لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد بشكل مثالي لمدة 3 أشهر.
السوربا هو أقدم طعام كازاخستاني - حيث كان البدو الذين يعيشون في السهوب يشربون مرق الحيوانات الدافئ كمصدر رزق خلال فصول الشتاء القاسية. ويظل جزءًا لا يتجزأ من الحفل، ويتم تقديمه دائمًا للضيوف كبادرة للدفء والتغذية.
كرات مجففة من حليب الأغنام أو البقر المخمر، المملحة والمجففة بالشمس على السهوب. تكون صلبة للغاية عندما تجف، وتذوب ببطء في السائل الساخن. متوفر في المتاجر المتخصصة في آسيا الوسطى.
يمكنك صنع نسخة من مرق اللحم البقري، لكن السوربا الأصلي دائمًا ما يكون من لحم الضأن أو الحصان.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة