الكازي الكازاخستاني (سجق لحم الحصان)
نقانق لحم الحصان المخمرة والمدخنة الثمينة في كازاخستان - وهي اللحوم المعالجة الكازاخستانية الأكثر تقليدية.
حول هذه الوصفة
الكازي هو الطعام التقليدي الأكثر شهرة في كازاخستان - لحم الحصان والدهون المحشوة في غلاف أمعاء الحصان، ثم يتم غليها أو تدخينها وتقديمها كجزء من البشبرماك أو كقطع باردة. كان الحصان هو البروتين الأساسي لبدو آسيا الوسطى، ويمثل الكازي ذروة كيفية الحفاظ عليه والاحتفال به. بالنسبة لمعظم غير الكازاخستانيين، هذا هو الطعام الكازاخستاني الأكثر تحديًا والأكثر كشفًا.
المكونات
يخدم 8
- 1 كغلحم ضلع الحصان والدهون (أو لحم البقر كبديل)
- 1 meterغلاف السجق الطبيعي (أمعاء الحصان أو اللحم البقري)
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرةكمون
التعليمات
- 1
تحضير اللحم
يُقطع لحم الحصان إلى شرائح طويلة يبلغ سمكها حوالي 2 سم. يتبل بالملح والفلفل وبودرة الثوم والكمون. مزيج جيد. الثلاجة بين عشية وضحاها لعلاج.
- 2
املأ الغلاف
شطف الغلاف جيدا. يُحشى بإحكام باللحم المتبل والدهون، بالتناوب مع الدهون والدهون. ربط كلا الطرفين بشكل آمن.
- 3
الهواء الجاف
قم بتعليق الكازي في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 4-6 ساعات حتى يجف الغلاف.
- 4
كوك
ضعي الكازي في الماء البارد واتركيه حتى يغلي ببطء. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى ينضج تمامًا. لا تغلي بقوة.
- 5
خدمة
قطعيها إلى دوائر بعد الراحة لمدة 30 دقيقة. يُقدم بجانب البشبرماك أو كقطع باردة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لحم الحصان أكثر دسمًا وأحلى من لحم البقر، ولحم البقر بديل معقول للفضوليين.
- →
الطبخ البطيء يمنع الغلاف من الانفجار.
- →
يتحسن كازي بالتدخين بعد الغليان، ويضيف المدخن بُعدًا آخر.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
قم بالتدخين بعد الغليان للحصول على نكهة إضافية
- •
اصنع باستخدام لحم البقر ودهن البقر إذا لم يكن الحصان متاحًا
- •
شريحة رقيقة للوحة تشاركوتيري
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يتم تبريد الكازي المطبوخ لمدة أسبوع واحد. تجميد غير مطبوخ لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
لقد صنع البدو الكازاخيون كازي منذ أكثر من ألف عام. كان الحصان الحيوان الأكثر قيمة في الثقافة الكازاخستانية البدوية - مصدرًا للنقل والحليب واللحوم - وكان الكازي هو وسيلة الحفاظ عليه والاحتفال به. واليوم لا تزال نقطة فخر ثقافي.
الأسئلة المتداولة
أين أجد لحم الحصان؟
في دول مثل كازاخستان وفرنسا وإيطاليا واليابان، يتم العثور على لحوم الخيول لدى الجزارين المتخصصين. في أمريكا الشمالية، يعد هذا نادرًا ولكنه متاح من الموردين المتخصصين.
هل لحم الحصان آمن؟
نعم، يستهلك الملايين في جميع أنحاء العالم لحم الحصان ويعتبر آمنًا ومغذيًا. انها أصغر حجما وأعلى في أوميغا 3 من لحم البقر.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات كازاخستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة