الكازي هو الطعام التقليدي الأكثر شهرة في كازاخستان - لحم الحصان والدهون المحشوة في غلاف أمعاء الحصان، ثم يتم غليها أو تدخينها وتقديمها كجزء من البشبرماك أو كقطع باردة. كان الحصان هو البروتين الأساسي لبدو آسيا الوسطى، ويمثل الكازي ذروة كيفية الحفاظ عليه والاحتفال به. بالنسبة لمعظم غير الكازاخستانيين، هذا هو الطعام الكازاخستاني الأكثر تحديًا والأكثر كشفًا.
يخدم 8
يُقطع لحم الحصان إلى شرائح طويلة يبلغ سمكها حوالي 2 سم. يتبل بالملح والفلفل وبودرة الثوم والكمون. مزيج جيد. الثلاجة بين عشية وضحاها لعلاج.
شطف الغلاف جيدا. يُحشى بإحكام باللحم المتبل والدهون، بالتناوب مع الدهون والدهون. ربط كلا الطرفين بشكل آمن.
قم بتعليق الكازي في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 4-6 ساعات حتى يجف الغلاف.
ضعي الكازي في الماء البارد واتركيه حتى يغلي ببطء. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى ينضج تمامًا. لا تغلي بقوة.
قطعيها إلى دوائر بعد الراحة لمدة 30 دقيقة. يُقدم بجانب البشبرماك أو كقطع باردة.
لحم الحصان أكثر دسمًا وأحلى من لحم البقر، ولحم البقر بديل معقول للفضوليين.
الطبخ البطيء يمنع الغلاف من الانفجار.
يتحسن كازي بالتدخين بعد الغليان، ويضيف المدخن بُعدًا آخر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
قم بالتدخين بعد الغليان للحصول على نكهة إضافية
اصنع باستخدام لحم البقر ودهن البقر إذا لم يكن الحصان متاحًا
شريحة رقيقة للوحة تشاركوتيري
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يتم تبريد الكازي المطبوخ لمدة أسبوع واحد. تجميد غير مطبوخ لمدة 3 أشهر.
لقد صنع البدو الكازاخيون كازي منذ أكثر من ألف عام. كان الحصان الحيوان الأكثر قيمة في الثقافة الكازاخستانية البدوية - مصدرًا للنقل والحليب واللحوم - وكان الكازي هو وسيلة الحفاظ عليه والاحتفال به. واليوم لا تزال نقطة فخر ثقافي.
في دول مثل كازاخستان وفرنسا وإيطاليا واليابان، يتم العثور على لحوم الخيول لدى الجزارين المتخصصين. في أمريكا الشمالية، يعد هذا نادرًا ولكنه متاح من الموردين المتخصصين.
نعم، يستهلك الملايين في جميع أنحاء العالم لحم الحصان ويعتبر آمنًا ومغذيًا. انها أصغر حجما وأعلى في أوميغا 3 من لحم البقر.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.