وليمة ماورية تقليدية يتم إعدادها في فرن ترابي، حيث يتم طهي اللحوم والخضروات ببطء تحت الأرض فوق حجارة ساخنة، مما يضفي نكهة دخانية مميزة.
هانجي هو حجر الزاوية في الطبخ المجتمعي الماوري، الذي يُمارس لعدة قرون في جميع أنحاء أوتياروا بنيوزيلندا. يتم تسخين الحجارة البركانية أو النهرية في النار، ثم يتم إنزالها في حفرة مبطنة بسلال سلكية مملوءة باللحوم المتبلة والخضروات الجذرية. تُغطى الحفرة بالأكياس الرطبة والتراب، مما يؤدي إلى حبس البخار والحرارة لعدة ساعات. والنتيجة هي طعام طري وحلو مدخن بشكل لا يصدق يحمل أهمية ثقافية عميقة ويعتبر أساسيًا في تانجيهانجا وهوي والاحتفالات.
يخدم 20
احفر حفرة بعرض 1 متر تقريبًا وعمق 60 سم. قم بتغطية الجزء السفلي بالحجارة الكبيرة وقم بإشعال نار من الخشب الصلب في الأعلى. احرقه لمدة 2-3 ساعات على الأقل حتى تصبح الحجارة بيضاء ساخنة ومتوهجة.
اخلطي الملح والفلفل والثوم والزيت. فرك بسخاء على جميع قطع اللحم. تحضير خليط الحشوة وحشوها في تجاويف الدجاج.
باستخدام المجارف ذات المقبض الطويل، قم بإزالة جمر النار بعناية وقم بخفض الحجارة الساخنة في قاعدة الحفرة. العمل بسرعة للحفاظ على الحرارة.
ضع اللحم في السلة السلكية السفلية مباشرة على الحجارة. ضع الخضروات الجذرية (الكومارا، البطاطس) في السلة العلوية. أعلى مع اليقطين. قم بتغطية السلال بإحكام بورق الألمنيوم.
ضع أكياس الخيش المنقوعة فوق السلال على الفور لتكوين البخار. اعمل بسرعة – كل ثانية من الحرارة المفقودة مهمة.
قم بتغطيتها بالكامل بالأرض المحفورة، مع إغلاق جميع الحواف حتى لا يتسرب البخار. طهي لمدة 3-4 ساعات. كلما زاد البخار الذي يبقى فيه، كانت النتيجة أفضل.
قم بإزالة الأرض وعزلها بعناية. ارفع السلال وقدمها على الفور على أطباق جماعية كبيرة إلى جانب الخبز الطازج والسلطات.
استخدم الخشب الصلب (مانوكا أو بوهوتوكاوا إذا كان متاحًا) للحصول على أفضل نار لتسخين الحجارة.
يمكن أن تتشقق أحجار النهر — استخدم فقط الحجارة المعروفة بأنها آمنة للهانجي.
أبقِ الأكياس مبللة قدر الإمكان لتعظيم البخار.
لا تفتح الحفرة مبكرًا، بل ثق بالعملية.
هانجي نباتي يستخدم فقط الكومارا والبطاطس واليقطين والذرة.
أضف أكواز الذرة الكاملة للحصول على الحلاوة.
تضيف بعض العائلات طبقة من الجرجير للحصول على نكهة ترابية مريرة.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتم حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في وعاء مغطى مع القليل من الماء.
تم استخدام هانجي من قبل الماوري منذ وصول أسلافهم البولينيزيين إلى أوتياروا، بالاعتماد على تقليد الطبخ في الفرن الأرضي المعروف باسم أومو على مستوى المحيط الهادئ. تتطلب هذه التقنية جهدًا مجتمعيًا ولا يمكن فصلها عن مفهوم ماناكيتانجا – ممارسة إظهار الاحترام والكرم للآخرين من خلال الضيافة.
نعم - تتوفر أواني هانجي الفولاذية المصممة خصيصًا لهذا الغرض وتعمل على موقد غاز أو نار مفتوحة، مما ينتج عنه نتيجة مشابهة جدًا.
بعد 3 ساعات، قم بفحص الكيس بعناية لمعرفة ما إذا كان البخار لا يزال يتصاعد. يجب أن يكون اللحم طريًا من العظام.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (480g) · 20 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.