هانجي - وليمة فرن الأرض
وليمة ماورية تقليدية يتم إعدادها في فرن ترابي، حيث يتم طهي اللحوم والخضروات ببطء تحت الأرض فوق حجارة ساخنة، مما يضفي نكهة دخانية مميزة.
حول هذه الوصفة
هانجي هو حجر الزاوية في الطبخ المجتمعي الماوري، الذي يُمارس لعدة قرون في جميع أنحاء أوتياروا بنيوزيلندا. يتم تسخين الحجارة البركانية أو النهرية في النار، ثم يتم إنزالها في حفرة مبطنة بسلال سلكية مملوءة باللحوم المتبلة والخضروات الجذرية. تُغطى الحفرة بالأكياس الرطبة والتراب، مما يؤدي إلى حبس البخار والحرارة لعدة ساعات. والنتيجة هي طعام طري وحلو مدخن بشكل لا يصدق يحمل أهمية ثقافية عميقة ويعتبر أساسيًا في تانجيهانجا وهوي والاحتفالات.
المكونات
يخدم 20
- 4 كغقطع دجاج بالعظم
- 3 كغكتف خروف بالعظم، مقطّع إلى قطع
- 2 كغضلوع لحم الخنزير
- 1.5 كغكومارا (بطاطا حلوة برتقالية)، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 1 كغالبطاطس مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 1 كغاليقطين، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 500 غالحشوة (خبز، بصل، حكيم، زبدة)
- 2 ملعقة كبيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود
- 4 فصوصالثوم المطحون
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 20 قطعالحجارة البركانية أو النهرية الكبيرة
- 4 كبيرأكياس خيش منقوعة في الماء
- 2 قطعسلال سلكية أو صواني قصدير
التعليمات
- 1
تحضير الحفرة
احفر حفرة بعرض 1 متر تقريبًا وعمق 60 سم. قم بتغطية الجزء السفلي بالحجارة الكبيرة وقم بإشعال نار من الخشب الصلب في الأعلى. احرقه لمدة 2-3 ساعات على الأقل حتى تصبح الحجارة بيضاء ساخنة ومتوهجة.
- 2
يتبل اللحم
اخلطي الملح والفلفل والثوم والزيت. فرك بسخاء على جميع قطع اللحم. تحضير خليط الحشوة وحشوها في تجاويف الدجاج.
- 3
خفض الحجارة
باستخدام المجارف ذات المقبض الطويل، قم بإزالة جمر النار بعناية وقم بخفض الحجارة الساخنة في قاعدة الحفرة. العمل بسرعة للحفاظ على الحرارة.
- 4
قم بتحميل السلال
ضع اللحم في السلة السلكية السفلية مباشرة على الحجارة. ضع الخضروات الجذرية (الكومارا، البطاطس) في السلة العلوية. أعلى مع اليقطين. قم بتغطية السلال بإحكام بورق الألمنيوم.
- 5
تغطية مع كيس الرطب
ضع أكياس الخيش المنقوعة فوق السلال على الفور لتكوين البخار. اعمل بسرعة – كل ثانية من الحرارة المفقودة مهمة.
- 6
ختم مع الأرض
قم بتغطيتها بالكامل بالأرض المحفورة، مع إغلاق جميع الحواف حتى لا يتسرب البخار. طهي لمدة 3-4 ساعات. كلما زاد البخار الذي يبقى فيه، كانت النتيجة أفضل.
- 7
كشف وخدمة
قم بإزالة الأرض وعزلها بعناية. ارفع السلال وقدمها على الفور على أطباق جماعية كبيرة إلى جانب الخبز الطازج والسلطات.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم الخشب الصلب (مانوكا أو بوهوتوكاوا إذا كان متاحًا) للحصول على أفضل نار لتسخين الحجارة.
- →
يمكن أن تتشقق أحجار النهر — استخدم فقط الحجارة المعروفة بأنها آمنة للهانجي.
- →
أبقِ الأكياس مبللة قدر الإمكان لتعظيم البخار.
- →
لا تفتح الحفرة مبكرًا، بل ثق بالعملية.
الاختلافات
- •
هانجي نباتي يستخدم فقط الكومارا والبطاطس واليقطين والذرة.
- •
أضف أكواز الذرة الكاملة للحصول على الحلاوة.
- •
تضيف بعض العائلات طبقة من الجرجير للحصول على نكهة ترابية مريرة.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في وعاء مغطى مع القليل من الماء.
التاريخ والأصل
تم استخدام هانجي من قبل الماوري منذ وصول أسلافهم البولينيزيين إلى أوتياروا، بالاعتماد على تقليد الطبخ في الفرن الأرضي المعروف باسم أومو على مستوى المحيط الهادئ. تتطلب هذه التقنية جهدًا مجتمعيًا ولا يمكن فصلها عن مفهوم ماناكيتانجا – ممارسة إظهار الاحترام والكرم للآخرين من خلال الضيافة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بالهانجي دون حفر حفرة؟
نعم - تتوفر أواني هانجي الفولاذية المصممة خصيصًا لهذا الغرض وتعمل على موقد غاز أو نار مفتوحة، مما ينتج عنه نتيجة مشابهة جدًا.
كيف أعرف متى يتم ذلك؟
بعد 3 ساعات، قم بفحص الكيس بعناية لمعرفة ما إذا كان البخار لا يزال يتصاعد. يجب أن يكون اللحم طريًا من العظام.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 20 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات New-zealand
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة