شابو شابو (しゃぶしゃぶ) - وعاء ساخن من لحم البقر الياباني الرقيق

حول هذه الوصفة

شابو شابو (しゃぶしゃぶ) هو وعاء ساخن ياباني في أكثر حالاته دقة وتأملًا - الاسم نفسه عبارة عن محاكاة صوتية لصوت الحفيف الذي يصدر عندما يتم التلويح بشريحة رقيقة من اللحم البقري من خلال مرق داشي المغلي. حيث يكون السوكيياكي غنيًا وحلوًا، يكون الشابو شابو مقيّدًا ونقيًا: وعاء من كومبو داشي الشفاف يُوضع على نار هادئة، حيث يتم غمس أفضل شرائح الواغيو الرقيقة المتوفرة لمدة لا تقل عن 5 إلى 10 ثوانٍ حتى يتحول اللون الوردي إلى اللون العاجي مع لون وردي باهت في المنتصف، ثم يتم استرجاعه وغمسه في واحدة من اثنين من الصلصات التقليدية - غوما دير الغنية بالكريمة (صلصة السمسم) أو المشرقة والحمضية. بونزو مع الدايكون المبشور والفلفل الحار المقطع إلى شرائح رفيعة. انتشر هذا الطبق في اليابان في الخمسينيات من القرن الماضي، ويُقال أنه تم تقديمه إلى مطعم سوهيرو في أوساكا في عام 1952 كنسخة يابانية من وعاء الأقحوان الصيني الساخن (جوكوجاي)، وأصبح مرتبطًا على نطاق واسع بتناول لحم البقر الفاخر في سنوات الازدهار الاقتصادي في شووا. نظرًا لأن المرق بسيط للغاية ويتم طهي اللحم البقري لفترة وجيزة جدًا، فإن الشابو شابو يعتمد بشكل كامل تقريبًا على جودة اللحم البقري - وهو أحد أفضل طرق عرض رخامي الواغيو الاستثنائي. في نهاية الوجبة، يتم تتبيل المرق، الغني بالكولاجين والدهون وحلاوة الخضار، بقليل من الملح ويرتشف مباشرة كحساء، أو يستخدم لطهي الأودون أو عصيدة الأرز (أوجيا) في نتيجة مرضية للغاية.

المكونات

يخدم 4

• 600 gواغيو ريب آي أو شريحة لحم الخاصرة(شرائح رقيقة من الورق (1-2 مم)؛ اطلب من الجزار قطع شابو شابو)
• 20 gكومبو المجفف (عشب البحر)(تُمسح بقطعة قماش مبللة، لا تغسلها)
• 2 litersالماء البارد
• 200 gنابا الملفوف(مقطعة إلى مربعات 5 سم)
• 1 bundleفطر إينوكي(قلصت الجذور)
• 4 piecesفطر شيتاكي(تمت إزالة السيقان وسجل القبعات)
• 1 bundleالشونغيكو (أخضر الأقحوان)(أو الجرجير أو السبانخ أو الميزونا)
• 200 gالتوفو الثابت(مكعبة 3 سم)
• 1 packالشعرية أودون(لنهاية الوجبة zosui، اختياري)
• 4 tbspمعجون السمسم الأبيض (نيري غوما)(قاعدة لصلصة السمسم)
• 2 tbspصلصة الصويا(لصلصة السمسم)
• 1 tbspخل الأرز(لصلصة السمسم)
• 1 tspالسكر(لصلصة السمسم)
• 1 tbspزيت السمسم(لصلصة السمسم)
• 100 mlصلصة بونزو(صلصة الصويا الحمضية؛ ماركة ميزكان أو ماروكان)
• 6 cmفجل دايكون(مقشر ومبشور لمرافقة البونزو)
• 1 smallالفلفل الحار الأحمر(شرائح رقيقة لمرافقة البونزو)

التعليمات

1. 1

   اصنع مرق كومبو داشي

   ضع الكومبو والماء البارد في الوعاء. اتركها تنقع لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة — يبدأ هذا النقع البارد في سحب الغلوتامات من الكومبو بدون حرارة. انقليه إلى موقد الطاولة، وسخنيه بلطف على نار متوسطة إلى منخفضة. قم بإزالة الكومبو قبل غليان الماء مباشرة (حوالي 60 درجة مئوية في حالة استخدام مقياس الحرارة) - غلي الكومبو يجعل المرق مرًا ولزجًا قليلاً. يجب أن يكون المرق واضحًا ولونه أخضر-ذهبي باهت.

   لا تغلي الكومبو أبدًا — في اللحظة التي تظهر فيها الفقاعات الصغيرة الأولى، قم بإزالتها. النكهة موجودة في حمض الجلوتاميك الذي يتم إطلاقه تحت نقطة الغليان.

2. 2

   تحضير صلصة السمسم (جوما دير)

   نخلط معجون السمسم، وصلصة الصويا، وخل الأرز، والسكر، وزيت السمسم. قم بترققها باستخدام 2-3 ملاعق كبيرة من كومبو داشي الساخن حتى تصبح الصلصة ذات قوام كريمي قابل للسكب - أكثر سمكًا من الكريمة ولكن ليس المعجون. تذوق واضبط - يجب أن يكون جوزيًا وحامضًا وغنيًا بالأومامي.

3. 3

   قم بإعداد الطاولة

   ضعي صلصة البونزو في أوعية غمس فردية مع ملعقة من الدايكون المبشور وبعض شرائح الفلفل الحار. ضعي صلصة السمسم في أوعية منفصلة. رتب شرائح اللحم البقري النيئ في مروحة على طبق بارد. رتب الخضار والفطر والتوفو على طبق منفصل. يجب أن يكون كل شيء على الطاولة قبل أن ينضج المرق.

4. 4

   يُطهى الخضار على نار خفيفة

   أضف ملفوف نابا والفطر والتوفو إلى المرق المغلي. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طريًا. اتركها على جانب واحد من الوعاء - حيث تستمر في الطهي طوال الوجبة ويمكن استرجاعها في أي وقت.

5. 5

   حفيف لحم البقر

   يلتقط كل عشاء شريحة من اللحم البقري باستخدام عيدان تناول الطعام ويضعها في المرق المغلي (وليس المغلي)، ويلوح بها بلطف لمدة 5-10 ثوانٍ حتى يتحول اللون الوردي إلى اللون العاجي مع بقاء أحمر الخدود طفيفًا في المنتصف. أخرجه على الفور - لحم البقر الشابو شابو المطهو ​​أكثر من اللازم يصبح قاسيًا بسرعة. اغمسها على الفور في الصلصة التي اخترتها وتناولها.

   للواجيو: 5 ثواني كافية. للحوم البقر العادية، 10-15 ثانية. يجب أن يكون اللحم البقري نادرًا تقريبًا في المنتصف، فهو آمن بسبب الشريحة الرقيقة وجودة المصدر.

6. 6

   أنهي الطبق بالشعرية أو عصيدة الأرز

   بعد استهلاك كل لحوم البقر والخضروات، يكون المرق المخصب جاهزًا للنهائي. تُضاف معكرونة الأودون وتُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، وتُتبل بالقليل من الملح. بدلا من ذلك، قم بإضافة الأرز المطبوخ والبيضة المخفوقة، واتركها على نار هادئة حتى ينضج البيض (أوجيا). يُتبل المرق بالملح ويقدم في أوعية - غالبًا ما تكون هذه هي اللحظة الأكثر توقعًا في تجربة شابو شابو.

الاختلافات

• •

  لحم الخنزير شابو شابو: شرائح رقيقة من بطن لحم الخنزير - جيدة بشكل خاص مع صلصة جوما دير وجانب من صلصة السمسم اليابانية على الخضار الورقية.

• •

  شابو شابو المأكولات البحرية: الاسكالوب والجمبري والأسماك البيضاء - تُطهى لمدة 20-30 ثانية فقط في المرق؛ تحظى بشعبية خاصة في هوكايدو.

• •

  توفو شابو شابو: يوبا (توفو-جيموز) وتوفو-جيموز - مزيج من الفواكه الطازجة والفواكه الطازجة والزارت والخضروات.

• •

  Yudofu (تعريفة كيوتو): يمكنك استخدام ألعاب Yudofu مع الرمز شابو شابو، بشكل مستقل عن البطاقة مع الرمز « كيوتو » ومع قواعد كيوتو.

تخزين

شابو شابو مصمم ليؤكل حيا. تُحفظ المكونات المطبوخة المتبقية في الثلاجة لمدة يومين. يعد المرق المخصب قاعدة ممتازة لحساء الميسو أو الأودون أو عصيدة الأرز ويحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام أو مجمداً لمدة 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة