دايفوكو موتشي (كعكة الأرز اليابانية الناعمة مع حشوة الفاصوليا الحلوة)

حول هذه الوصفة

دايفوكو (大福) - حرفيًا "حظ عظيم" - هي أكثر أنواع الواغاشي (الحلوى التقليدية) المحبوبة عالميًا في اليابان: وهي عبارة عن كرة مستديرة من موتشي الناعمة والمطاطة (كعكة الأرز اللزج) المغلفة بأنكو الحلو (معجون الفاصوليا الحمراء)، ومغطاة بالنشا لمنع الالتصاق. يحدد تباين القوام مدى متعتها: الموتشي الخارجي مطاطي قليلاً وبالكاد يكون حلوًا بينما مركز الأنكو كثيف وناعم وحلو للغاية مع النكهة العميقة لحبوب أزوكي. تم صنع موتشي في اليابان منذ أكثر من ألف عام. في العصور القديمة، كان يتم تشكيل كعك الأرز عن طريق طحن الأرز الدبق المطهو ​​على البخار في ملاط ​​خشبي كبير خلال احتفال جماعي يسمى موتشيتسوكي والذي لا يزال يتم إجراؤه في رأس السنة الجديدة. ظهرت دايفوكو على وجه التحديد في فترة إيدو (1603-1868) باعتبارها طعامًا شائعًا في الشوارع بين عامة الناس في طوكيو. إيتشيغو دايفوكو (الفراولة دايفوكو)، الذي تم اختراعه في الثمانينيات، يقوم بتغليف الفراولة الطازجة الكاملة وأنكو داخل الموتشي - ويظل الشكل الحديث الأكثر شهرة. في المنزل، يتطلب صنع دايفوكو السرعة: فالموتشي يكون لزجًا للغاية عندما يكون ساخنًا، لذا يعد العمل بسرعة بأيدٍ مطحونة جيدًا أمرًا ضروريًا. استخدم كرات أنكو باردة مُشكلة مسبقًا، ونشا سخيًا على سطح عملك، وتحرك بثقة.

المكونات

يخدم 12

• 200 gدقيق شيراتاماكو أو موتشيكو(دقيق الأرز اللزج الحلو - وليس دقيق الأرز العادي)
• 180 mlالماء
• 4 tbspالسكر
• 300 gكوشي - معجون فاصوليا حمراء ناعمة(أو tsubu-an (مكتنزة) أنكو)
• 50 gنشا البطاطس كاتاكوريكو(للغبار. يعمل نشا الذرة)
• 1 pinchملح

التعليمات

1. 1

   كرات أنكو مسبقة التشكيل

   قسّم معجون الفاصوليا الحمراء إلى 12 جزءًا متساويًا (حوالي 25 جرامًا لكل منهما). لفة كل في كرة ناعمة. ضعيها على صينية ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ومن الأسهل بكثير لف الأنكو الباردة في الموتشي الساخن.

   هذه هي الخطوة التحضيرية الأكثر أهمية. يتشوه أنكو في درجة حرارة الغرفة ويسحق أثناء محاولتك إغلاق الموتشي حوله.

2. 2

   غبار سطح العمل

   قم بتغطية ورقة كبيرة من ورق البرشمان بسخاء باستخدام نشا كاتاكوريكو. احتفظ بالنشا الزائد بالقرب منك، حيث ستستخدمه طوال الوقت.

3. 3

   اصنع عجينة الموتشي

   اخفقي شيراتاماكو والماء والسكر والملح في وعاء آمن للميكروويف حتى يصبح ناعمًا. غطيها بغطاء بلاستيكي وميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين. حرك بقوة باستخدام ملعقة مبللة. الميكروويف 1 دقيقة أخرى. حرك مرة أخرى - يجب أن تكون العجينة لامعة ومطاطة وشفافة في الغالب. إذا كانت البقع لا تزال غير شفافة، قم بتسخينها في الميكروويف لمدة 30 ثانية أخرى.

   بدلًا من ذلك، قم بطهيها في قدر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تصبح شفافة ثم اسحبها من الجوانب، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.

4. 4

   اخرج وقسم

   كشط الموتشي الساخن على السطح المغبر. غبار الجزء العلوي. اتركها لتبرد لمدة 3-4 دقائق حتى يمكن التعامل معها. قسميها إلى 12 جزءًا باستخدام مكشطة المعجنات أو السكين.

5. 5

   لف الأنكو

   من خلال العمل بسرعة، قم بتسوية جزء واحد في قرص يبلغ قطره حوالي 8 سم بأطراف أصابعك. ضع كرة أنكو مبردة في المنتصف. اجمع حواف الموتشي إلى أعلى، ثم اضغط عليها بقوة لإغلاقها. ضع جانب التماس لأسفل. يكرر.

6. 6

   الغبار وتقديمه

   لف كل قطعة دايفوكو في كاتاكوريكو وضعها على طبق. الاستفادة من النشا الزائد. من الأفضل تناوله خلال 2-4 ساعات بينما يبقى الموتشي في طراوته.

الاختلافات

• •

  Ichigo daifuku : الثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي انتهت عام 1980 مع الزمن، ولم تعد هناك سنة أخرى.

• •

  ماتشا-دايفوكو : لقد تم إعطاؤك هذا المشروب من قبل 1 شخص من ماتشا توزو كليين.

• •

  حشوة شيرو آن: استبدل معجون الفاصوليا البيضاء المحلاة بحشوة عاجية أكثر حساسية تستخدم في الواغاشي الراقية.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة (لا تضعه في الثلاجة أبدًا - فالبرودة تصلب الموتشي بشكل كبير) في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يوم واحد. إذا تجمد الموتشي، قم بوضعه في الميكروويف لمدة 8-10 ثوانٍ لكل قطعة حتى يصبح طريًا.

الأسئلة المتداولة