دايفوكو موتشي (كعكة الأرز اليابانية الناعمة مع حشوة الفاصوليا الحلوة)
دايفوكو اليابانية الناعمة - كعك أرز موتشي الناعم والمطاط المملوء بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة (أنكو)، والمغطى بنشا الأرز - أكثر الحلويات اليابانية المحبوبة.
حول هذه الوصفة
دايفوكو (大福) - حرفيًا "حظ عظيم" - هي أكثر أنواع الواغاشي (الحلوى التقليدية) المحبوبة عالميًا في اليابان: وهي عبارة عن كرة مستديرة من موتشي الناعمة والمطاطة (كعكة الأرز اللزج) المغلفة بأنكو الحلو (معجون الفاصوليا الحمراء)، ومغطاة بالنشا لمنع الالتصاق. يحدد تباين القوام مدى متعتها: الموتشي الخارجي مطاطي قليلاً وبالكاد يكون حلوًا بينما مركز الأنكو كثيف وناعم وحلو للغاية مع النكهة العميقة لحبوب أزوكي. تم صنع موتشي في اليابان منذ أكثر من ألف عام. في العصور القديمة، كان يتم تشكيل كعك الأرز عن طريق طحن الأرز الدبق المطهو على البخار في ملاط خشبي كبير خلال احتفال جماعي يسمى موتشيتسوكي والذي لا يزال يتم إجراؤه في رأس السنة الجديدة. ظهرت دايفوكو على وجه التحديد في فترة إيدو (1603-1868) باعتبارها طعامًا شائعًا في الشوارع بين عامة الناس في طوكيو. إيتشيغو دايفوكو (الفراولة دايفوكو)، الذي تم اختراعه في الثمانينيات، يقوم بتغليف الفراولة الطازجة الكاملة وأنكو داخل الموتشي - ويظل الشكل الحديث الأكثر شهرة. في المنزل، يتطلب صنع دايفوكو السرعة: فالموتشي يكون لزجًا للغاية عندما يكون ساخنًا، لذا يعد العمل بسرعة بأيدٍ مطحونة جيدًا أمرًا ضروريًا. استخدم كرات أنكو باردة مُشكلة مسبقًا، ونشا سخيًا على سطح عملك، وتحرك بثقة.
المكونات
يخدم 12
- 200 غدقيق شيراتاماكو أو موتشيكو(دقيق الأرز اللزج الحلو - وليس دقيق الأرز العادي)
- 180 ملالماء
- 4 ملعقة كبيرةالسكر
- 300 غكوشي - معجون فاصوليا حمراء ناعمة(أو tsubu-an (مكتنزة) أنكو)
- 50 غنشا البطاطس كاتاكوريكو(للغبار. يعمل نشا الذرة)
- 1 قبضةملح
التعليمات
- 1
كرات أنكو مسبقة التشكيل
قسّم معجون الفاصوليا الحمراء إلى 12 جزءًا متساويًا (حوالي 25 جرامًا لكل منهما). لفة كل في كرة ناعمة. ضعيها على صينية ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ومن الأسهل بكثير لف الأنكو الباردة في الموتشي الساخن.
هذه هي الخطوة التحضيرية الأكثر أهمية. يتشوه أنكو في درجة حرارة الغرفة ويسحق أثناء محاولتك إغلاق الموتشي حوله.
- 2
غبار سطح العمل
قم بتغطية ورقة كبيرة من ورق البرشمان بسخاء باستخدام نشا كاتاكوريكو. احتفظ بالنشا الزائد بالقرب منك، حيث ستستخدمه طوال الوقت.
- 3
اصنع عجينة الموتشي
اخفقي شيراتاماكو والماء والسكر والملح في وعاء آمن للميكروويف حتى يصبح ناعمًا. غطيها بغطاء بلاستيكي وميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين. حرك بقوة باستخدام ملعقة مبللة. الميكروويف 1 دقيقة أخرى. حرك مرة أخرى - يجب أن تكون العجينة لامعة ومطاطة وشفافة في الغالب. إذا كانت البقع لا تزال غير شفافة، قم بتسخينها في الميكروويف لمدة 30 ثانية أخرى.
بدلًا من ذلك، قم بطهيها في قدر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تصبح شفافة ثم اسحبها من الجوانب، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.
- 4
اخرج وقسم
كشط الموتشي الساخن على السطح المغبر. غبار الجزء العلوي. اتركها لتبرد لمدة 3-4 دقائق حتى يمكن التعامل معها. قسميها إلى 12 جزءًا باستخدام مكشطة المعجنات أو السكين.
- 5
لف الأنكو
من خلال العمل بسرعة، قم بتسوية جزء واحد في قرص يبلغ قطره حوالي 8 سم بأطراف أصابعك. ضع كرة أنكو مبردة في المنتصف. اجمع حواف الموتشي إلى أعلى، ثم اضغط عليها بقوة لإغلاقها. ضع جانب التماس لأسفل. يكرر.
- 6
الغبار وتقديمه
لف كل قطعة دايفوكو في كاتاكوريكو وضعها على طبق. الاستفادة من النشا الزائد. من الأفضل تناوله خلال 2-4 ساعات بينما يبقى الموتشي في طراوته.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تنتج شيراتاماكو موتشي أكثر حريرية ومرونة من موتشيكو - وهي تستحق الحصول عليها من محل بقالة ياباني.
- →
اعمل بسرعة بمجرد أن يصبح الموتشي باردًا بدرجة كافية للتعامل معه - فهو يتصلب عندما يبرد ويصبح غير قابل للعمل تحت درجة حرارة الجسم.
- →
كاتاكوريكو (نشاء البطاطس) تقليدي في إزالة الغبار؛ يعمل نشا الذرة. لا تستخدم دقيق الأرز العادي، فهو يتحول إلى حبيبات رملية.
- →
بالنسبة لـ ichigo daifuku، قم بلف الفراولة الكاملة (منزوعة الهيكل) بحلقة رفيعة من أنكو (15 جم) باستخدام قرص موتشي أكبر قليلاً.
الاختلافات
- •
Ichigo daifuku : الثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي انتهت عام 1980 مع الزمن، ولم تعد هناك سنة أخرى.
- •
ماتشا-دايفوكو : لقد تم إعطاؤك هذا المشروب من قبل 1 شخص من ماتشا توزو كليين.
- •
حشوة شيرو آن: استبدل معجون الفاصوليا البيضاء المحلاة بحشوة عاجية أكثر حساسية تستخدم في الواغاشي الراقية.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة (لا تضعه في الثلاجة أبدًا - فالبرودة تصلب الموتشي بشكل كبير) في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يوم واحد. إذا تجمد الموتشي، قم بوضعه في الميكروويف لمدة 8-10 ثوانٍ لكل قطعة حتى يصبح طريًا.
التاريخ والأصل
يتم استهلاك الموتشي في اليابان منذ أكثر من ألف عام، حيث تم توثيق مراسم صنع الموتشي من فترة هييآن (٧٩٤-١١٨٥). ظهرت دايفوكو كحلوى محشوة في إيدو (طوكيو) في أواخر فترة إيدو كطعام شعبي في الشوارع. تم اختراع إيتشيغو دايفوكو - نوع الفراولة - من قبل صانع الحلويات أويا في مدينة مايباشي، بمحافظة غونما، في عام 1984، وأصبح ظاهرة على مستوى البلاد، حيث أثبت نفسه كواحد من أشهر أنواع الواغاشي الحديثة في اليابان.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين شيراتاماكو وموتشيكو؟
كلاهما عبارة عن دقيق أرز دبق حلو، ولكن يتم صنع شيراتاماكو عن طريق نقع أرز موتشيغومي وطحنه رطبًا إلى كتل بيضاء ناعمة، مما ينتج عنه موتشي أكثر حريرية وأكثر مرونة. يتم طحن Mochiko جافًا وينتج نتيجة أكثر كثافة قليلاً. إما أن يعمل لصالح دايفوكو؛ شيراتاماكو هو المفضل لدى الحلوانيين اليابانيين.
لماذا تحول دايفوكو الخاص بي إلى صعوبة؟
تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى تصلب الموتشي، حيث يؤدي التبريد أو البقاء في درجة حرارة الغرفة لأكثر من يوم إلى تصلب الموتشي. قم بتسخين القطع الفردية في الميكروويف لمدة 8-10 ثوانٍ لاستعادة النعومة. تناول دائمًا دايفوكو في يوم صنعه.
أين يمكنني شراء أنكو؟
يتم بيع أنكو المعلب (سواء كوشي آن الناعم أو تسوبو آن المكتنز) في متاجر البقالة اليابانية والكورية، وبشكل متزايد في ممر الطعام الآسيوي في محلات السوبر ماركت الغربية الكبرى. يتم استخدام Koshi-an بشكل أكثر شيوعًا في دايفوكو.
هل يمكنني تحضير دايفوكو بدون ميكروويف؟
إيفيت - شيراتاماكو، أنت بحاجة إلى القليل من المال للإدارة، كما تريد أيضًا منتجًا لمدة 8 إلى 10 أيام. من الجيد أن الجهاز ليس عاديًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (60g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة