ياكيسوبا (نودلز يابانية مقلية مع لحم الخنزير والملفوف)
ياكيسوبا الياباني اللذيذ - نودلز القمح المطاطية المقلية مع بطن لحم الخنزير والملفوف وصلصة رسيستيرشاير المنعشة، مغطاة بالزنجبيل المخلل ورقائق البونيتو.
حول هذه الوصفة
ياكيسوبا (焼きそば) - حرفيًا "السوبا المشوية" - هي تسمية خاطئة: على الرغم من الاسم، فهي نودلز القمح، وليست الحنطة السوداء، مقلية على صينية حديدية ساخنة (تيبان) مع بطن لحم الخنزير، والملفوف، والجزر، مع صلصة ياكيسوبا المنعشة والحلوة قليلاً من رسيستيرشاير. إنه طعام المهرجانات المحبوب في اليابان، ويتم بيعه من الأكشاك الخارجية في ماتسوري (المهرجانات) الصيفية إلى جانب تاكوياكي وأوكونومياكي، ويتم تقديمه أيضًا في المنزل كمقلى سريع خلال أيام الأسبوع في أي مطبخ ياباني. يتم طهي المعكرونة مسبقًا ومعبأة بالبخار، ولا تحتاج إلا إلى فصلها وتقليبها حتى تكتسب حوافها اللون ويمتص سطحها الصلصة. تعتبر صلصة ياكيسوبا (المتوفرة تجاريًا باسم العلامة التجارية Bulldog أو Otafuku، أو التي يتم صنعها بسهولة في المنزل من صلصة Worcestershire وصلصة المحار والكاتشب) هي العمود الفقري للنكهة، حيث تقدم نكهات حلوة ومنعشة ولذيذة للغاية تغطي كل خصلة. ياكيسوبا الكلاسيكي هو فن رائع في البساطة: بطن لحم الخنزير مقطع إلى شرائح رفيعة للطهي السريع، والملفوف للحلاوة والكتلة، والنودلز المطبوخة مسبقًا تنكسر وتتفحم قليلاً على صينية الخبز الساخنة، وكلها موحدة بالصلصة. الإضافات - أونوري (رقائق الأعشاب البحرية الخضراء)، بيني شوغا (الزنجبيل المخلل الأحمر)، كاتسوبوشي (رقائق البونيتو الراقصة)، ومايونيز كيبي - ليست زخارف اختيارية ولكنها عناصر أساسية في التركيب والنكهة تكمل الطبق.
المكونات
يخدم 2
- 300 غنودلز ياكيسوبا الطازجة(وشعيرية القمح المطبوخة مسبقاً والمعبأة بالبخار؛ أو استبدال الشعرية رامين)
- 150 غبطن لحم الخنزير(تُقطع إلى شرائح بسمك 5 مم، ثم تُقطع إلى قطع بحجم 4 سم)
- 0.25ملفوف أخضر(مقطعة إلى مربعات بحجم 4 سم)
- 1 متوسطجزرة(جوليانيد)
- 3 سوقبصل أخضر(مقطعة إلى أطوال 4 سم)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد(للقلي السريع)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة ياكيسوبا(العلامة التجارية Bulldog أو Otafuku، أو انظر محلية الصنع أدناه)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة رسيستيرشاير(للصلصة محلية الصنع)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار(للصلصة محلية الصنع)
- 1 ملعقة كبيرةكاتشب(للصلصة محلية الصنع)
- 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةبيني شوجا زنجبيل مخلل أحمر(لتتصدر)
- 2 ملعقة كبيرةرقائق الأعشاب البحرية الخضراء من أونوري(لتتصدر)
- 5 غرقائق كاتسوبوشي بونيتو(لتتصدر)
- 2 ملعقة كبيرةمايونيز كيبي(لتتصدر)
التعليمات
- 1
اصنع صلصة ياكيسوبا محلية الصنع
إذا لم تستخدم الصلصة التجارية، قم بخلط صلصة رسيستيرشاير وصلصة المحار والكاتشب وصلصة الصويا في وعاء صغير. يقلب جيدا. المذاق - يجب أن يكون منعشًا وحلوًا ومالحًا. ضع جانبا.
- 2
افصل الشعرية
افتح عبوة معكرونة ياكيسوبا وافصل كتلة المعكرونة بأصابعك أو قم بالميكروويف لفترة وجيزة لمدة 30 ثانية حتى تتفكك.
- 3
يقلى لحم الخنزير والخضروات
تسخين مقلاة كبيرة أو صينية على نار عالية حتى التدخين. أضيفي الزيت ثم لحم الخنزير. يقلى لمدة دقيقتين حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني. أضيفي الجزر وقلّبي لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الملفوف والبصل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التقليب باستمرار حتى ينضج الملفوف عند الحواف ولكنه يحتفظ ببعض القرمشة.
تعتبر الحرارة المرتفعة أمرًا ضروريًا - حيث تعمل الحرارة المنخفضة على تبخير الخضار وتنتج ياكيسوبا شاحبًا ومائيًا بدلاً من نتيجة نمط تيبان المتفحمة قليلاً.
- 4
أضف الشعرية والصلصة
ادفع الخضار إلى الجانب. أضف المعكرونة مباشرة إلى المقلاة الساخنة. انتشر على السطح واتركه لمدة 30 ثانية ليتفحم قليلاً، ثم ابدأ في القذف بالملقط أو عيدان تناول الطعام. تُسكب صلصة ياكيسوبا بالتساوي على كل شيء وتُقلب بقوة لتغطي جميع المعكرونة. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تمتص الصلصة وتنضج المعكرونة قليلاً.
- 5
أعلى ويقدم على الفور
تقسم إلى أوعية أو أطباق. ضع فوقها بيني شوجا وأونوري وكاتسووبوشي. رش المايونيز Kewpie. قدّمه مرة واحدة - ياكيسوبا يصبح طريًا بسرعة بمجرد صوصه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يتم الطهي في مقلاة أو في كوب (مثالي عند درجة حرارة +280 درجة مئوية) ويتم الطهي قبل الطهي والملاحظة.
- →
لا تزدحم المقلاة – قم بالطهي على دفعتين إذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي لإعطاء المكونات مساحة للفحم بدلاً من البخار.
- →
بيني شوغا (الزنجبيل المخلل الأحمر) ليس مزخرفًا - فحامضته الحادة تقلل من ثراء لحم الخنزير وصلصة رسيستيرشاير وهي ضرورية لمظهر النكهة.
- →
مايونيز الكيوبي (المايونيز الياباني مع صفار بيض إضافي وخل الأرز) أكثر ثراءً وأكثر حمضية من المايونيز الغربي، لذا فهو يستحق الحصول عليه خصيصًا لهذا الطبق.
الاختلافات
- •
ياكيسوبا الدجاج: استبدل بطن لحم الخنزير بفخذ الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة - اطهيه لفترة أطول قليلاً (3 دقائق) قبل إضافة الخضار.
- •
ياكيسوبا المأكولات البحرية: أضف الجمبري وشرائح الحبار مع الخضار - وهو أحد أشكال المهرجانات الشائعة.
- •
مقلاة سوسو ياكيسوبا: اضغط على ياكيسوبا المطبوخ حديثًا في مقلاة ساخنة لتشكيل طبقة سفلية مقرمشة، ثم اقلبه على طبق لتقديمه على شكل فطيرة.
تخزين
من الأفضل تناول ياكيسوبا مباشرة بعد الطهي. تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة جدًا مع القليل من الماء لمنع الالتصاق وإحياء الملمس. تمتص المعكرونة الصلصة طوال الليل وتستفيد من رذاذ إضافي من صلصة ياكيسوبا عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
على الرغم من كلمة "السوبا" (الحنطة السوداء) الموجودة في اسمها، إلا أن ياكيسوبا تستخدم شعيرية القمح - ويعكس الاسم تشابهها البصري مع السوبا بدلاً من مكوناتها. ظهر الطبق في اليابان في أوائل القرن العشرين، متأثرًا بالشاو مين الصيني ومتكيفًا مع الأذواق اليابانية مع صلصة ورسسترشاير التي تم تقديمها خلال التأثير الغربي في عصر ميجي. أصبحت ياكيسوبا عنصرًا أساسيًا في مهرجانات الصيف اليابانية (ماتسوري) في فترة ما بعد الحرب، حيث يتم طهيها على شوايات حديدية كبيرة بمئات الأجزاء. وهي اليوم واحدة من أكثر أطعمة الشوارع شهرة في اليابان إلى جانب الأوكونومياكي والتاكوياكي.
الأسئلة المتداولة
ما هي الشعرية التي أستخدمها في ياكيسوبا إذا لم أتمكن من العثور على شعرية ياكيسوبا؟
تعتبر نودلز الرامن الطازجة أفضل بديل - فهي تتمتع بطابع مماثل من القمح القلوي وملمس نابض. تُسلق نودلز الرامن الطازجة لفترة وجيزة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تُصفى وتستخدم كما تفعل مع نودلز ياكيسوبا المطبوخة مسبقًا. تعمل نودلز تشاو مين الصينية بشكل جيد أيضًا.
هل يمكنني أن أجعل ياكيسوبا نباتيًا؟
نعم - استبدل شرائح التوفو الصلبة أو فطر المحار بشرائح لحم الخنزير. تأكد من أن صلصة ياكيسوبا نباتية (بعض العلامات التجارية تحتوي على مستخلص المحار). خلاف ذلك، فإن القلي السريع يعتمد على النباتات بالكامل.
ليس هذا مفاجأة، إذا كان الأمر كذلك؟
لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية عندما دخلت المعكرونة. أضف المعكرونة إلى سطح ساخن ومدهون جيدًا بالزيت ولا تحركها لمدة 30 ثانية - دعها تحترق قليلاً ثم تحرر بشكل طبيعي. إذا كنت تستخدم مادة غير لاصقة، أضف رذاذًا صغيرًا من الماء لتكوين البخار وتفكيك المعكرونة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة