Pad See Ew - مستوحاة من Jet Tila
نودلز الأرز العريضة المقلية مع البروكلي الصيني وصلصة الصويا والبيض - طبق الووك المفضل في بانكوك.
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 Thailandحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من بطولة الشيف جيت تيلا للطهي التايلاندي الأمريكي وعمله كأول سفير للطهي للمطبخ التايلاندي إلى الولايات المتحدة. يعد Pad See Ew - حرفيًا "مقلي بصلصة الصويا" - أحد أكثر أطباق الشوارع المحبوبة في تايلاند: شعيرية الأرز المسطحة العريضة المتفحمة على نار عالية، مع البروكلي الصيني والبيض وصلصة الصويا الداكنة. روح الطبق هي ووك هي - "نفس المقلاة" المدخن الذي يأتي من الحرارة العالية للغاية وتوقيت جزء من الثانية.
المكونات
يخدم 4
- 400 غنودلز الأرز الطازجة واسعة (سين ياي)(أو 250 جرام مجفف)
- 300 غأفخاذ الدجاج أو لحم البقر(شرائح رقيقة)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار(لتتبيلة اللحم)
- 1 ملعقة صغيرةدقيق الذرة
- 200 غالبروكلي الصيني (جاي لان)(أو بديل البروكوليني)
- 3البيض
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة المحار(للصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- الخل والفلفل الحار والسكر(للخدمة)
التعليمات
- 1
تحضير الشعرية
إذا كانت طازجة: افصلي النودلز بلطف بيديك. إذا جفت: انقعها في الماء الساخن لمدة 8 دقائق حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال ثابتة. لا تبالغ.
- 2
نقع اللحم
تُقلب شرائح اللحم مع صلصة المحار، ودقيق الذرة، وقليل من الماء. راحة 10 دقائق.
- 3
امزجي الصلصة
اخفقي الصويا الداكنة، والصويا الخفيفة، وصلصة المحار، والسكر، والفلفل الأبيض في وعاء صغير.
- 4
احصل على المقلاة تصرخ
تسخين المقلاة على أعلى درجة حرارة ممكنة. أضف 2 ملعقة كبيرة زيت. يُقلى اللحم المتبل لمدة 90 ثانية حتى ينضج. ادفع إلى الجانب.
- 5
البيض والبروكلي
اكسر البيض في وسط المقلاة واخفقه بشكل غير محكم. يُضاف الثوم وسيقان البروكلي الصينية (مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم). يقلى لمدة 60 ثانية حتى تنضج السيقان. إضافة الأوراق وإرم.
- 6
نودلز و صوص
أضف ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت والمعكرونة. لا تحرك لمدة 30 ثانية، دعهم يتفحموا في الأسفل (هذه هي المقلاة). تُسكب الصلصة وتُقلب بقوة لمدة 60 ثانية حتى يصبح كل شيء لامعًا وتكتسب المعكرونة بعض الفحم.
- 7
يخدم على الفور
نصيحة على لوحات دافئة. يُقدم الطبق مع بريك نام سوم (الخل الحار) والسكر على الجانب - عادةً ما يضيف الضيوف التايلانديون الخل الخاص بهم على الطاولة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تزدحم المقلاة — اعمل على دفعتين إذا قمت بإعداد 4 حصص في وقت واحد.
- →
شار هو روح الطبق - اترك المعكرونة بلا حراك لمدة 30 ثانية.
- →
نودلز الأرز الطازجة >> المجففة - يمكنك العثور عليها في محلات البقالة الآسيوية المبردة.
الاختلافات
- •
Pad Kee Mao (Drunken Noodles): نفس المعكرونة مع الريحان التايلاندي والريحان المقدس والفلفل الحار - الأخت الحارة.
- •
النسخة النباتية: استبدل التوفو المقرمش واستخدم صلصة المحار النباتية.
تخزين
من الأفضل تناولها على الفور، حيث تتصلب المعكرونة المتبقية وتفقد شارتها.
التاريخ والأصل
"باد سي إيو" هو طعام شوارع بانكوك يعود تاريخه إلى أوائل القرن العشرين، عندما قام المهاجرون الصينيون بتكييف أطباق المعكرونة الصينية الجنوبية المقلية مع المكونات التايلاندية المحلية. تم تعيين جيت تيلا، وهو طاهٍ تايلاندي أمريكي ولد في لوس أنجلوس، كأول سفير للطهي للمطبخ التايلاندي إلى الولايات المتحدة من قبل القنصلية الملكية التايلاندية العامة.
الأسئلة المتداولة
ما هو ووك هيي؟
ووك هي (حرفيا "نفس المقلاة" باللغة الكانتونية) هي النكهة المدخنة المتفحمة قليلاً التي تأتي من القلي السريع على نار شديدة في مقلاة جيدة التتبيل. إنه ضروري للمقليات التايلاندية والصينية الأصيلة ويشكل الفرق بين أطباق المطاعم وأطباق المعكرونة المنزلية.
هل يمكنني استخدام نودلز الأرز من العبوة الجافة؟
نعم - انقعها في الماء الساخن لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة ولكنها لا تزال ثابتة. تعتبر نودلز الأرز الطازجة أفضل بشكل ملحوظ؛ ابحث عنها مبردة في الأسواق الآسيوية.
ما هو "ووك هيي"؟
الكانتونية تعني "نفس المقلاة" - النكهة المدخنة المتفحمة قليلاً التي تأتي من القلي السريع على نار شديدة. هذا هو الفرق الأكبر بين المطعم والمقليات المنزلية. لا تستطيع معظم المواقد المنزلية إنتاج ما يكفي من الحرارة؛ تساعد مواقد البروبان الخارجية والمقالي المحنكة جيدًا.
لماذا يختلف Pad See Ew عن Pad Thai؟
يستخدم باد تاي نودلز الأرز الرقيقة والتمر الهندي وصلصة السمك والتمر الهندي للحصول على توازن مالح وحامض. يستخدم Pad See Ew المعكرونة المسطحة العريضة وصلصة الصويا الداكنة والقرنبيط الصيني والبيض - أكثر حلاوة وأكثر دخانًا وأقل حمضية. إنها أطباق مختلفة تمامًا على الرغم من كونها طعامًا في شوارع بانكوك.
لماذا تم تعيين جيت تيلا سفيرا للطهي للمطبخ التايلاندي؟
عينته القنصلية العامة الملكية التايلاندية في عام 2010 كأول سفير من نوعه لدى الولايات المتحدة، تقديرًا لعمله في جلب الطعام التايلاندي إلى الجماهير الأمريكية السائدة. كانت عائلته تدير أول بقالة ومطعم تايلاندي في لوس أنجلوس في الستينيات.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة