نودلز الأرز العريضة المقلية مع البروكلي الصيني وصلصة الصويا والبيض - طبق الووك المفضل في بانكوك.
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 Thailandهذه الوصفة مستوحاة من بطولة الشيف جيت تيلا للطهي التايلاندي الأمريكي وعمله كأول سفير للطهي للمطبخ التايلاندي إلى الولايات المتحدة. يعد Pad See Ew - حرفيًا "مقلي بصلصة الصويا" - أحد أكثر أطباق الشوارع المحبوبة في تايلاند: شعيرية الأرز المسطحة العريضة المتفحمة على نار عالية، مع البروكلي الصيني والبيض وصلصة الصويا الداكنة. روح الطبق هي ووك هي - "نفس المقلاة" المدخن الذي يأتي من الحرارة العالية للغاية وتوقيت جزء من الثانية.
يخدم 4
إذا كانت طازجة: افصلي النودلز بلطف بيديك. إذا جفت: انقعها في الماء الساخن لمدة 8 دقائق حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال ثابتة. لا تبالغ.
تُقلب شرائح اللحم مع صلصة المحار، ودقيق الذرة، وقليل من الماء. راحة 10 دقائق.
اخفقي الصويا الداكنة، والصويا الخفيفة، وصلصة المحار، والسكر، والفلفل الأبيض في وعاء صغير.
تسخين المقلاة على أعلى درجة حرارة ممكنة. أضف 2 ملعقة كبيرة زيت. يُقلى اللحم المتبل لمدة 90 ثانية حتى ينضج. ادفع إلى الجانب.
اكسر البيض في وسط المقلاة واخفقه بشكل غير محكم. يُضاف الثوم وسيقان البروكلي الصينية (مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم). يقلى لمدة 60 ثانية حتى تنضج السيقان. إضافة الأوراق وإرم.
أضف ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت والمعكرونة. لا تحرك لمدة 30 ثانية، دعهم يتفحموا في الأسفل (هذه هي المقلاة). تُسكب الصلصة وتُقلب بقوة لمدة 60 ثانية حتى يصبح كل شيء لامعًا وتكتسب المعكرونة بعض الفحم.
نصيحة على لوحات دافئة. يُقدم الطبق مع بريك نام سوم (الخل الحار) والسكر على الجانب - عادةً ما يضيف الضيوف التايلانديون الخل الخاص بهم على الطاولة.
لا تزدحم المقلاة — اعمل على دفعتين إذا قمت بإعداد 4 حصص في وقت واحد.
شار هو روح الطبق - اترك المعكرونة بلا حراك لمدة 30 ثانية.
نودلز الأرز الطازجة >> المجففة - يمكنك العثور عليها في محلات البقالة الآسيوية المبردة.
Pad Kee Mao (Drunken Noodles): نفس المعكرونة مع الريحان التايلاندي والريحان المقدس والفلفل الحار - الأخت الحارة.
النسخة النباتية: استبدل التوفو المقرمش واستخدم صلصة المحار النباتية.
من الأفضل تناولها على الفور، حيث تتصلب المعكرونة المتبقية وتفقد شارتها.
"باد سي إيو" هو طعام شوارع بانكوك يعود تاريخه إلى أوائل القرن العشرين، عندما قام المهاجرون الصينيون بتكييف أطباق المعكرونة الصينية الجنوبية المقلية مع المكونات التايلاندية المحلية. تم تعيين جيت تيلا، وهو طاهٍ تايلاندي أمريكي ولد في لوس أنجلوس، كأول سفير للطهي للمطبخ التايلاندي إلى الولايات المتحدة من قبل القنصلية الملكية التايلاندية العامة.
ووك هي (حرفيا "نفس المقلاة" باللغة الكانتونية) هي النكهة المدخنة المتفحمة قليلاً التي تأتي من القلي السريع على نار شديدة في مقلاة جيدة التتبيل. إنه ضروري للمقليات التايلاندية والصينية الأصيلة ويشكل الفرق بين أطباق المطاعم وأطباق المعكرونة المنزلية.
نعم - انقعها في الماء الساخن لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة ولكنها لا تزال ثابتة. تعتبر نودلز الأرز الطازجة أفضل بشكل ملحوظ؛ ابحث عنها مبردة في الأسواق الآسيوية.
الكانتونية تعني "نفس المقلاة" - النكهة المدخنة المتفحمة قليلاً التي تأتي من القلي السريع على نار شديدة. هذا هو الفرق الأكبر بين المطعم والمقليات المنزلية. لا تستطيع معظم المواقد المنزلية إنتاج ما يكفي من الحرارة؛ تساعد مواقد البروبان الخارجية والمقالي المحنكة جيدًا.
يستخدم باد تاي نودلز الأرز الرقيقة والتمر الهندي وصلصة السمك والتمر الهندي للحصول على توازن مالح وحامض. يستخدم Pad See Ew المعكرونة المسطحة العريضة وصلصة الصويا الداكنة والقرنبيط الصيني والبيض - أكثر حلاوة وأكثر دخانًا وأقل حمضية. إنها أطباق مختلفة تمامًا على الرغم من كونها طعامًا في شوارع بانكوك.
عينته القنصلية العامة الملكية التايلاندية في عام 2010 كأول سفير من نوعه لدى الولايات المتحدة، تقديرًا لعمله في جلب الطعام التايلاندي إلى الجماهير الأمريكية السائدة. كانت عائلته تدير أول بقالة ومطعم تايلاندي في لوس أنجلوس في الستينيات.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.