كاري ماسامان التايلاندي - لحم البقر المطبوخ ببطء مع البطاطس والفول السوداني

حول هذه الوصفة

كاري ماسامان هو عملاق الكاري التايلاندي اللطيف - كاري جوز الهند الغني والدافئ والمتبل بشكل معتدل مع التأثيرات الفارسية والماليزية العميقة التي تجعله مختلفًا عن أي طبق تايلاندي آخر. يتم تصنيع المعجون من التوابل الجافة المحمصة (القرفة، والهيل، والقرنفل، والينسون النجمي) التي تغيب تمامًا عن أطباق الكاري التايلاندية الأخرى، مما يعكس الارتباط التاريخي للطبق بالتجار المسلمين من بلاد فارس والهند الذين كانوا يتاجرون في جنوب تايلاند منذ قرون. والنتيجة هي الكاري ذو الطابع التايلاندي والشرق أوسطي في نفس الوقت. يأتي الملمس والعمق من الطهي البطيء - يتم طهي لحم البقر أو لحم البقر في حليب جوز الهند ومعجون الماسامان لمدة 1-2 ساعة حتى يصبح طريًا تمامًا وتتضاءل الصلصة وتكرمل قليلاً. تمتص البطاطس الشمعية صلصة الكاري، ويتحول الكراث الكامل إلى حلاوة، ويضيف الفول السوداني المحمص نكهة جوزية مقرمشة. يوفر التمر الهندي التوازن الحلو والحامض المميز الذي يميز الماسامان عن أنواع الكاري الأخرى بجوز الهند. اشتهر كاري ماسامان بأنه "الطعام اللذيذ في العالم" من قبل CNN Travel في عام 2011، حيث قدمه للجمهور العالمي. يظل أكثر أنواع الكاري التايلاندي التي يمكن الوصول إليها عالميًا بسبب حرارته المعتدلة وعمقه المريح.

المكونات

يخدم 4

• 800 gشين لحم البقر أو تشاك(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 3 tbspمعجون الكاري ماسامان
• 400 mlحليب جوز الهند
• 200 mlمخزون لحم البقر
• 300 gالبطاطس الشمعية(النصف)
• 3الكراث(مقشرة، وتركت كاملة)
• 80 gالفول السوداني المحمص
• 2 tbspمعجون التمر الهندي
• 2 tbspصلصة السمك
• 2 tbspسكر النخيل أو السكر البني
• 3أوراق الغار المجففة
• 2 sticksالقرفة
• 4حبات الهيل
• أرز الياسمين(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   يقلى المعجون

   تُرفع كريمة جوز الهند السميكة من أعلى العلبة وتُسخن في قدر كبير. يُضاف معجون الماسامان ويُقلى لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا قليلاً.

   إن قلي العجينة في كريمة جوز الهند (بدلاً من الزيت) هي الطريقة الأصيلة وتنتج نكهة أعمق.

2. 2

   أضف لحم البقر والعطريات

   يُضاف اللحم البقري، وأوراق الغار، والقرفة، والهيل. يقلب حتى يغطى بالمعجون. أضف حليب جوز الهند المتبقي والمرق. جلب ليغلي.

3. 3

   طهي بطيء

   خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة حتى ينضج اللحم البقري بالشوكة.

4. 4

   أضف الخضار

   أضف البطاطس والكراث والفول السوداني. اطهيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

5. 5

   الموسم

   يُضاف معجون التمر الهندي وصلصة السمك والسكر. تذوق واضبط - يجب أن يكون حلوًا وحامضًا ومالحًا ومتبلًا بشكل معتدل.

الاختلافات

• •

  مسمن الدجاج: استخدمي أفخاذ الدجاج بالعظم وقللي وقت الطهي إلى 40 دقيقة.

• •

  نباتي: استخدم الحمص والبطاطا الحلوة بدلاً من اللحم البقري.

تخزين

يتحسن بشكل كبير بين عشية وضحاها. يحفظ 4 أيام في الثلاجة. يتجمد لمدة 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة