كاري ماسامان التايلاندي - لحم البقر المطبوخ ببطء مع البطاطس والفول السوداني
الكاري التايلاندي الغني والمعتدل مع اللحم البقري المتفتت والبطاطس والفول السوداني المحمص في صلصة جوز الهند العطرة.
حول هذه الوصفة
كاري ماسامان هو عملاق الكاري التايلاندي اللطيف - كاري جوز الهند الغني والدافئ والمتبل بشكل معتدل مع التأثيرات الفارسية والماليزية العميقة التي تجعله مختلفًا عن أي طبق تايلاندي آخر. يتم تصنيع المعجون من التوابل الجافة المحمصة (القرفة، والهيل، والقرنفل، والينسون النجمي) التي تغيب تمامًا عن أطباق الكاري التايلاندية الأخرى، مما يعكس الارتباط التاريخي للطبق بالتجار المسلمين من بلاد فارس والهند الذين كانوا يتاجرون في جنوب تايلاند منذ قرون. والنتيجة هي الكاري ذو الطابع التايلاندي والشرق أوسطي في نفس الوقت. يأتي الملمس والعمق من الطهي البطيء - يتم طهي لحم البقر أو لحم البقر في حليب جوز الهند ومعجون الماسامان لمدة 1-2 ساعة حتى يصبح طريًا تمامًا وتتضاءل الصلصة وتكرمل قليلاً. تمتص البطاطس الشمعية صلصة الكاري، ويتحول الكراث الكامل إلى حلاوة، ويضيف الفول السوداني المحمص نكهة جوزية مقرمشة. يوفر التمر الهندي التوازن الحلو والحامض المميز الذي يميز الماسامان عن أنواع الكاري الأخرى بجوز الهند. اشتهر كاري ماسامان بأنه "الطعام اللذيذ في العالم" من قبل CNN Travel في عام 2011، حيث قدمه للجمهور العالمي. يظل أكثر أنواع الكاري التايلاندي التي يمكن الوصول إليها عالميًا بسبب حرارته المعتدلة وعمقه المريح.
المكونات
يخدم 4
- 800 غشين لحم البقر أو تشاك(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الكاري ماسامان
- 400 ملحليب جوز الهند
- 200 ملمخزون لحم البقر
- 300 غالبطاطس الشمعية(النصف)
- 3الكراث(مقشرة، وتركت كاملة)
- 80 غالفول السوداني المحمص
- 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني
- 3أوراق الغار المجففة
- 2 sticksالقرفة
- 4حبات الهيل
- أرز الياسمين(للخدمة)
التعليمات
- 1
يقلى المعجون
تُرفع كريمة جوز الهند السميكة من أعلى العلبة وتُسخن في قدر كبير. يُضاف معجون الماسامان ويُقلى لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا قليلاً.
إن قلي العجينة في كريمة جوز الهند (بدلاً من الزيت) هي الطريقة الأصيلة وتنتج نكهة أعمق.
- 2
أضف لحم البقر والعطريات
يُضاف اللحم البقري، وأوراق الغار، والقرفة، والهيل. يقلب حتى يغطى بالمعجون. أضف حليب جوز الهند المتبقي والمرق. جلب ليغلي.
- 3
طهي بطيء
خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة حتى ينضج اللحم البقري بالشوكة.
- 4
أضف الخضار
أضف البطاطس والكراث والفول السوداني. اطهيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
- 5
الموسم
يُضاف معجون التمر الهندي وصلصة السمك والسكر. تذوق واضبط - يجب أن يكون حلوًا وحامضًا ومالحًا ومتبلًا بشكل معتدل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم معجون الماسامان عالي الجودة - العلامات التجارية Mae Ploy أو Maesri ممتازة.
- →
ينتج لحم البقر نتائج هلامية ولذيذة أكثر من تشاك.
- →
يتكاثف الكاري بشكل كبير عندما يبرد - أضف حليب جوز الهند عند إعادة التسخين.
الاختلافات
- •
مسمن الدجاج: استخدمي أفخاذ الدجاج بالعظم وقللي وقت الطهي إلى 40 دقيقة.
- •
نباتي: استخدم الحمص والبطاطا الحلوة بدلاً من اللحم البقري.
تخزين
يتحسن بشكل كبير بين عشية وضحاها. يحفظ 4 أيام في الثلاجة. يتجمد لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
من المحتمل أن اسم ماسامان كاري مشتق من "مسلمان" (مسلم)، مما يعكس التأثير الإسلامي الفارسي والماليزي على المطبخ التايلاندي الجنوبي عبر طرق التجارة. يظهر الطبق في سجلات البلاط الملكي التايلاندي من القرن السابع عشر. ويرتبط بشكل خاص بالمقاطعات التايلاندية الجنوبية القريبة من الحدود الماليزية، حيث حافظت المجتمعات الإسلامية على هذا التقليد. مزيج التوابل المعقد يميزه عن جميع أنواع الكاري التايلاندي الأخرى.
الأسئلة المتداولة
هل ماسامان كاري حار؟
لا - الماسامان هو أخف أنواع الكاري التايلاندي الشائع. تأتي الحرارة من الفلفل المجفف في المعجون، ولكنها موجودة بكميات أقل بكثير من الكاري الأخضر أو الأحمر. النكهة السائدة هي التوابل الدافئة (القرفة والهيل والقرنفل) والفول السوداني والتوازن الحلو والحامض للتمر الهندي وسكر النخيل. إنه خيار ممتاز لأولئك الذين يجدون الكاري التايلاندي الآخر ساخنًا جدًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة