توم خا جاي (حساء دجاج جوز الهند التايلاندي)
حساء حليب جوز الهند التايلاندي المعطر مع الدجاج، الخولنجان، عشبة الليمون والليمون الكافير – حريري، حار وعطري للغاية.
حول هذه الوصفة
توم خا جاي - حرفيًا "حساء الدجاج الخولنجان" - هو أشهر حساء جوز الهند في تايلاند. حيث أن توم يم جريء ولاذع، فإن توم كا حريري وعطري، مبني على العطر الطبي اللطيف من الخولنجان (خا باللغة التايلاندية)، وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير بدلاً من قاعدة صلصة السمك الحار القوية لأخيه. إنها مريحة ومعقدة ومألوفة ومؤثرة في نفس الوقت. روح توم كا هي ثلاثية من الروائح العطرية الطازجة التي لا يمكن لأي بديل أن يحل محلها: الخولنجان (قريب قريب من الزنجبيل ذو جودة طبية تشبه الصنوبر)، عشبة الليمون الطازجة (توفر الحمضيات والزهور) وأوراق الليمون الكافير (تطلق زيت أوراق مميز، عطر، مزدوج الفصوص). ليس من المفترض أن تؤكل، بل يتم نقعها في مرق جوز الهند، ثم تترك في الوعاء كعلامات نكهة. توفر صلصة السمك عمق الملح والأومامي الذي لا تستطيع صلصة الصويا تقليده. سر جودة مطعم توم خا هو عدم غلي حليب جوز الهند. يحافظ الغليان اللطيف على مستحلب الدهون الرقيق ويحافظ على المرق حريريًا وليس محببًا. تضيف فلفل عين الطير الحرارة. يُضاف عصير الليمون في النهاية إلى الحساء بأكمله. في تايلاند، يتم تقديم توم خا في وعاء من الفخار ويتم تناوله جنبًا إلى جنب مع أرز الياسمين المطهو على البخار - وهو المزيج الكلاسيكي.
المكونات
يخدم 4
- 400 ملحليب جوز الهند كامل الدسم
- 400 ملمخزون الدجاج
- 300 غصدر دجاج خالي من العظم أو فخذ(شرائح رقيقة)
- 3 سوقعشبة الليمون(رضوض ومقطعة إلى قطع 3 سم)
- 5 cm pieceالخولنجان الطازج(أو 3 سم زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 6 أوراقأوراق الجير الكافير(ممزقة في النصف)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك(حسب الذوق)
- 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون(طازجة)
- 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل أو السكر البني
- 2 bird's eye chilliesفلفل عين الطير(كدمات - أو حسب الذوق)
- 200 غفطر المحار(أو فطر القش)
- 3 ملعقة كبيرةأوراق الكزبرة الطازجة(لتزيين)
- 2 ملعقة كبيرةبصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة(لتزيين)
التعليمات
- 1
غرس العطريات
في قدر متوسطة الحجم، يُمزج مرق الدجاج وعشب الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكافير والفلفل المطحون. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة ويُطهى لمدة 5 دقائق لنقع المرق.
- 2
أضف حليب جوز الهند
يُسكب حليب جوز الهند ويُعاد إلى نار هادئة - لا تغلي بقوة وإلا سينفصل حليب جوز الهند.
احتفظ بالحرارة على نار هادئة طوال الوقت. يؤدي الغليان إلى تقسيم مستحلب جوز الهند ويجعل المرق محببًا.
- 3
طهي الدجاج والفطر
أضيفي شرائح الدجاج والفطر. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- 4
الموسم
أضف صلصة السمك والسكر. تذوق واضبط - يجب أن يكون المرق لذيذًا مع حلاوة خفيفة. إزالة من الحرارة.
- 5
الانتهاء من الجير
ضجة في عصير الليمون. تتم إضافة الجير بعيدًا عن الحرارة للحفاظ على حموضته الزهرية الطازجة.
لا تغلي عصير الليمون أبدًا في الحساء - فهو يصبح مرًا. أضفه في النهاية بعيدًا عن النار.
- 6
خدمة
اغرفها في أوعية (اترك أوراق عشبة الليمون والخولنجان والليمون الكافير في الوعاء كرائحة عطرية - لا تؤكل). يُزيّن بالكزبرة الطازجة والبصل الأخضر. يقدم مع أرز الياسمين على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يتوفر الخولنجان الطازج في محلات البقالة الآسيوية، وهو ضروري. يعتبر مسحوق الخولنجان المجفف بديلاً سيئًا.
- →
أوراق الليمون الكافير تتجمد بشكل جميل. قم بشراء كيس وقم بتجميده واستخدمه مباشرة من المجمد.
- →
للحصول على حساء أكثر ثراءً على طريقة المطاعم، استخدم مزيجًا من نصف حليب جوز الهند ونصف كريمة جوز الهند.
- →
تعتبر الزينة العطرية المتبقية في الوعاء (عشبة الليمون، الخولنجان، أوراق الليمون الحامض) بمثابة مؤشرات للنكهة – فلا تأكلها.
الاختلافات
- •
توم خا هيت (الفطر): احذف الدجاج واستخدم مزيجًا من فطر المحار والشيتاكي والإينوكي للحصول على نسخة نباتية (استبدل صلصة الصويا بصلصة السمك).
- •
توم كا جونج (الجمبري): استبدل الدجاج بـ 300 جرام من الجمبري النيئ، المقشر - اطهيه لمدة 2-3 دقائق فقط.
- •
Tom Kha Tofu: استخدم التوفو شديد الصلابة واستبدل صلصة السمك بصلصة الصويا للحصول على نسخة نباتية.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينه بلطف على نار خفيفة - لا تغلي. تتضاءل نكهة عصير الليمون. أضف عصرة طازجة قبل تقديم الحساء المعاد تسخينه.
التاريخ والأصل
يعد Tom Kha Gai أحد الأطباق الكلاسيكية من المطبخ التايلاندي المركزي، حيث تعود جذوره إلى فترة أيوثايا (من القرن الرابع عشر إلى القرن الثامن عشر) عندما امتزجت تأثيرات الطهي الصينية والبرتغالية مع الطبخ التايلاندي الأصلي. يعكس إدراج أوراق الخولنجان وعشب الليمون والليمون الكافير الإيمان التايلاندي القديم بالخصائص الطبية للأعشاب العطرية. أصبحت حساء حليب جوز الهند عنصرًا أساسيًا في مطبخ البلاط الملكي التايلاندي وانتشرت في نهاية المطاف في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين توم يم وتوم خا؟
توم يام هو حساء تايلاندي صافٍ وحار وحامض مصنوع من قاعدة مرق من صلصة السمك وعصير الليمون والفلفل الحار - مكثف ولاذع وقوي. توم خا هو حساء يعتمد على حليب جوز الهند مع الخولنجان باعتباره العطرية المميزة - أكثر اعتدالًا ودسمًا وأكثر عطرًا. توم يم يستعد. توم خا مهدئ. يمكن صنع كلاهما بالدجاج أو القريدس أو الخضار.
هل يمكنني استبدال الزنجبيل بالخولنجان في توم خا؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون مختلفة. يتميز الخولنجان بنوعيته الصنوبرية والطبية والزهرية قليلاً التي لا يتمتع بها الزنجبيل. سوف ينتج الزنجبيل حساءًا جيدًا ولكن ليس توم خا أصيلًا. يتوفر الخولنجان الطازج في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية ويستحق البحث عنه. مسحوق الخولنجان المجفف ليس بديلاً جيدًا.
لماذا انفصل مرق جوز الهند توم خا؟
تم غلي حليب جوز الهند بقوة شديدة. يمكن أن تنفصل الدهون الموجودة في حليب جوز الهند عن السائل عند تعرضها لغليان قوي. احتفظ دائمًا بالتوم خا على نار هادئة، ولا يغلي أبدًا. إذا حدث انفصال، فإن الحساء لا يزال لذيذًا - اخفقه لفترة وجيزة لإعادة الاستحلاب قبل التقديم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة