وسادة انظر مصريات
نودلز أرز مقلية مع البيض، البروكلي الصيني وصلصة الصويا.
حول هذه الوصفة
واحدة من أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في تايلاند، تتميز لوحة Pad See ew بشعيرية الأرز المسطحة العريضة والمقلية على نار شديدة مع البيض والقرنبيط الصيني وصلصة الصويا الحلوة والمالحة حتى تتطور المعكرونة إلى شار مدخن يُعرف باسم Wok Hei.
المكونات
يخدم 2
- 300 غنودلز الأرز الطازجة (أو المجففة المنقوعة)(أو مجففة أو منقوعة في كل عبوة)
- 200 غصدر دجاج أو لحم بقر، مقطع إلى شرائح رفيعة(thinly sliced)
- 2- بروكلي صيني (جاي لان)، مفروم
- 150 غالبيض(السيقان والأوراق منفصلة)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرةالسكر الأبيض
- 3 فصوصالثوم المفروم(minced)
- 2 ملعقة كبيرةفلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
التعليمات
- 1
تحضير الشعرية
افصلي الشعرية بلطف باليد. في حالة استخدام المجفف، انقعيه في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا.
قم بتجميد اللحم لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه - فهو يتماسك ويجعل تقطيع الشرائح الرفيعة جدًا أسهل بكثير.
- 2
اصنع صلصة
اخلطي الصويا الداكنة، والصويا الخفيفة، وصلصة المحار، والسكر في وعاء صغير.
- 3
بروتين احرق
سخني الزيت في مقلاة على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى يدخن. أضيفي الثوم واطهيه لمدة 15 ثانية. أضيفي الدجاج أو اللحم البقري وقلبي حتى ينضج. ادفع إلى الجانب.
تنتج المعكرونة الطازجة ووك هيي وملمسًا أفضل. إذا كنت تستخدم المجفف، قم بطهيه حتى ينضج تمامًا لأنه سينتهي من الطهي في المقلاة.
- 4
يتبارى البيض والمعكرونة
اكسر البيض في المقلاة واخفقه لفترة وجيزة. أضيفي النودلز واسكبي الصلصة عليها. قم بخلط كل شيء معًا بقوة، مع الضغط على المعكرونة في المقلاة للحصول على شار. طهي 2-3 دقائق.
- 5
أضف الخضار
يُضاف البروكلي الصيني ويُقلب لمدة 1-2 دقيقة حتى يذبل ولكن يظل أخضر اللون. الموسم مع الفلفل الأبيض. يخدم على الفور.
قاوم التحريك هنا - هذه هي الطريقة التي تكتسب بها الطبقة المتفحمة واللزجة قليلاً على الشعرية.
- 6
أضف البيضة وانتهى
ادفعي النودلز إلى جانب واحد، واكسري البيض واقليها بسرعة. بما أن البيض قد نضج بنسبة 80%، قم بطيه عبر النودلز. أضف أوراق البروكلي والبروتين المطبوخ. اقلب كل شيء معًا لمدة 30-60 ثانية.
- 7
يخدم على الفور
يقسم بين الأطباق ويقدم على الفور. قدم السكر الأبيض وصلصة السمك ورقائق الفلفل الحار المجففة والخل الأبيض على الجانب كتوابل تايلاندية تقليدية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أعلى حرارة ممكنة ضرورية للمقلاة.
- →
قم بالطهي على دفعات، فالاكتظاظ يقتل الحرارة وينتج عنه رطوبة الشعرية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
احصل على نودلز الأرز الطازجة (سين ياي) التي يمكنك العثور عليها - فهي مرتكز نكهة الطبق.
الاختلافات
- •
استخدم التوفو وأضف المزيد من الخضار للحصول على نسخة نباتية.
- •
حاول مع الجمبري لنوع من المأكولات البحرية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تبقى بقايا الطعام لمدة يوم واحد - يُعاد تسخينها في مقلاة ساخنة جدًا.
التاريخ والأصل
يعمل Pad See Ew على تحقيق التوازن بين الركائز التايلاندية المالحة والحامضة والحلوة والتوابل في كل قضمة. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة