واحدة من أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في تايلاند، تتميز لوحة Pad See ew بشعيرية الأرز المسطحة العريضة والمقلية على نار شديدة مع البيض والقرنبيط الصيني وصلصة الصويا الحلوة والمالحة حتى تتطور المعكرونة إلى شار مدخن يُعرف باسم Wok Hei.
يخدم 2
افصلي الشعرية بلطف باليد. في حالة استخدام المجفف، انقعيه في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا.
قم بتجميد اللحم لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه - فهو يتماسك ويجعل تقطيع الشرائح الرفيعة جدًا أسهل بكثير.
اخلطي الصويا الداكنة، والصويا الخفيفة، وصلصة المحار، والسكر في وعاء صغير.
سخني الزيت في مقلاة على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى يدخن. أضيفي الثوم واطهيه لمدة 15 ثانية. أضيفي الدجاج أو اللحم البقري وقلبي حتى ينضج. ادفع إلى الجانب.
تنتج المعكرونة الطازجة ووك هيي وملمسًا أفضل. إذا كنت تستخدم المجفف، قم بطهيه حتى ينضج تمامًا لأنه سينتهي من الطهي في المقلاة.
اكسر البيض في المقلاة واخفقه لفترة وجيزة. أضيفي النودلز واسكبي الصلصة عليها. قم بخلط كل شيء معًا بقوة، مع الضغط على المعكرونة في المقلاة للحصول على شار. طهي 2-3 دقائق.
يُضاف البروكلي الصيني ويُقلب لمدة 1-2 دقيقة حتى يذبل ولكن يظل أخضر اللون. الموسم مع الفلفل الأبيض. يخدم على الفور.
قاوم التحريك هنا - هذه هي الطريقة التي تكتسب بها الطبقة المتفحمة واللزجة قليلاً على الشعرية.
ادفعي النودلز إلى جانب واحد، واكسري البيض واقليها بسرعة. بما أن البيض قد نضج بنسبة 80%، قم بطيه عبر النودلز. أضف أوراق البروكلي والبروتين المطبوخ. اقلب كل شيء معًا لمدة 30-60 ثانية.
يقسم بين الأطباق ويقدم على الفور. قدم السكر الأبيض وصلصة السمك ورقائق الفلفل الحار المجففة والخل الأبيض على الجانب كتوابل تايلاندية تقليدية.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
أعلى حرارة ممكنة ضرورية للمقلاة.
قم بالطهي على دفعات، فالاكتظاظ يقتل الحرارة وينتج عنه رطوبة الشعرية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
احصل على نودلز الأرز الطازجة (سين ياي) التي يمكنك العثور عليها - فهي مرتكز نكهة الطبق.
استخدم التوفو وأضف المزيد من الخضار للحصول على نسخة نباتية.
حاول مع الجمبري لنوع من المأكولات البحرية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تبقى بقايا الطعام لمدة يوم واحد - يُعاد تسخينها في مقلاة ساخنة جدًا.
يعمل Pad See Ew على تحقيق التوازن بين الركائز التايلاندية المالحة والحامضة والحلوة والتوابل في كل قضمة. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (420g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
