كاري أخضر معقد مصنوع من عجينة مطحونة يدويًا من الفلفل الأخضر الحار وعشب الليمون والخولنجان ومعجون الروبيان، مطهوة على نار خفيفة مع أفخاذ الدجاج والباذنجان التايلاندي.
⭐Inspired by David Thompson · 🇹🇭 Thailandهذه الوصفة مستوحاة من تفاني الشيف ديفيد طومسون طوال حياته المهنية في المطبخ التايلاندي الملكي - وهو تقليد القصر الراقي الموثق في كتابه النهائي "الطعام التايلاندي". كان مطعم Nahm London أول مطعم تايلاندي في العالم يحصل على نجمة ميشلان. يختلف الكاري الأخضر التايلاندي الملكي عن نسخة السوبر ماركت في ثلاث طرق: يتم طحن المعجون يدويًا (لا يتم مزجه أبدًا)، ويستخدم الريحان المقدس الطازج (وليس الريحان الحلو التايلاندي)، ويتم الانتهاء منه على حافة الانفصال، وليس مستحلب بسلاسة. هذا هو تفسيرنا المنزلي لتقليد القصر الذي دافع عنه طومسون.
يخدم 4
في هاون كبير، دق الفلفل الحار والملح حتى يصبح عجينة. أضف عشبة الليمون، والخولنجان، وأوراق الليمون الحامض، وجذور الكزبرة - واضربها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. أضيفي البهارات الجافة والثوم والكراث ومعجون الروبيان. اضربيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومعطرة. (الخلاط يعمل ولكنه يفتقر إلى العطر.)
في مقلاة واسعة، تُطهى كريمة جوز الهند على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق، مع التحريك، حتى ينقسم الزيت ويمكنك رؤية زيت جوز الهند ذو اللون الأخضر يتجمع عند الحواف. وهذا أمر ضروري، فهو يحمل رائحة الكاري.
أضف 4 ملاعق كبيرة من معجون الكاري إلى الكريمة المتشققة. يقلى لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته. احتفظ بباقي المعجون للكاري في المستقبل.
أضيفي الدجاج وقومي بالتقليب حتى يغطى. صب في حليب جوز الهند. يُترك على نار خفيفة (لا يغلي أبدًا بقوة) ويُطهى لمدة 12 دقيقة حتى ينضج الدجاج للتو.
أضف الباذنجان. يتبل بصلصة السمك وسكر النخيل. ينضج 5 دقائق أكثر. المذاق - يجب أن يكون مالحًا، حلوًا قليلًا، وذو رائحة عطرية عميقة. يُعدِّل.
يُرفع عن النار ويُضاف الريحان المقدس والفلفل الأحمر الحار. يُقدم الطبق على الفور في أوعية ضحلة مع أرز الياسمين المطهو على البخار. يجب أن يبدو الكاري مكسورًا قليلًا، هذا صحيح.
معجون مطحون يدويًا >> ممزوج — يؤدي كدمات الخلايا إلى إطلاق المزيد من الرائحة.
لا "تصلح" طبق الكاري الذي ينكسر، فالكاري التايلاندي من المفترض أن يبدو مكسورًا بعض الشيء.
الريحان المقدس (باي كراباو) هو العشب الأصيل؛ الريحان الحلو التايلاندي هو البديل.
النسخة النباتية: استبدل التوفو واليقطين بالدجاج؛ استخدمي صلصة الصويا الخفيفة بدلاً من صلصة السمك.
نسخة اللحم البقري: استبدل شرائح اللحم البقري الرقيقة واطهيها لمدة 5 دقائق فقط.
كاري ماسامان: قم بالتبديل إلى معجون ماسامان وأضف لحم البقر المطبوخ ببطء + البطاطس + الفول السوداني.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يتحسن بين عشية وضحاها.
يعد الكاري الأخضر (جاينج كياو وان) أحد أشهر الأطباق التايلاندية عالميًا، لكن نسخة السوبر ماركت بعيدة كل البعد عن تقاليد القصر. كان مطعم David Thompson's Nahm في لندن أول مطعم تايلاندي على مستوى العالم يحصل على نجمة ميشلان. يعد كتابه "الطعام التايلاندي" المكون من 700 صفحة المرجع النهائي باللغة الإنجليزية حول المطبخ.
يقوم الملاط بكدمة الخلايا النباتية ببطء، ويطلق الزيوت العطرية تدريجيًا في العجينة. يقوم الخلاط بقصها بسرعة، مما يؤدي إلى أكسدة المركبات العطرية. تحتوي المعاجين المطحونة يدويًا على رائحة أكثر بشكل ملحوظ - ويعتبرها طومسون غير قابلة للتفاوض للحصول على أطباق الكاري الرائعة.
غابي هو معجون الروبيان التايلاندي - وهو عبارة عن عجينة سميكة ومخمرة بشكل مكثف من الروبيان والملح. أساسي لجميع معاجين الكاري التايلاندية تقريبًا؛ من المستحيل استبدال بالضبط. تباع في أحواض بلاستيكية في محلات البقالة الآسيوية.
تقليد القصر الراقي الذي ظهر في البلاط الملكي السيامي على مر القرون. وهو يختلف عن الطبخ الريفي أو المطبخ التايلاندي في الشوارع - حيث يتميز بتقنيات أكثر تفصيلاً ومكونات أكثر لكل طبق وتوازن أكثر دقة. كان مطعم Nahm London التابع لديفيد طومسون أول مطعم في العالم يطبق هذا التقليد على الطعام الفاخر ويحصل على نجمة ميشلان.
يقوم الملاط بكدمة الخلايا النباتية ببطء، ويطلق الزيوت العطرية تدريجيًا. يقوم الخلاط بقصها بسرعة، مما يؤدي إلى أكسدة المركبات العطرية. تحتوي المعاجين المطحونة يدويًا على رائحة أكثر بشكل ملحوظ - ويعتبرها طومسون غير قابلة للتفاوض. لقد أثبت ذلك من خلال التذوق جنبًا إلى جنب في العديد من العروض التلفزيونية.
لا يتم استحلاب الكاري التايلاندي الأصيل بسلاسة. تهدف كريمة جوز الهند إلى التشقق والانقسام، وهذه هي الطريقة التي يرتفع بها الزيت ذو اللون الأخضر ويحمل رائحة الكاري. يعد الكاري الناعم تمامًا علامة على الإفراط في سماكة الطعام، وغالبًا ما يستخدم الدقيق أو النشا - ولا ينتمي أي منهما إلى الطبخ التايلاندي.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.