الدجاج الشيطاني

حول هذه الوصفة

دجاج ديفيلد هو الطبق السريلانكي المفضل مع الدجاج الطري المقلي في صلصة حارة وحارة مع البطاطس والخضروات. متأصل في الطبخ اليومي لمطابخ التاميل السريلانكية، يوازن دجاج ديفيلد بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الدجاج المكعب بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الدجاج، ومكعباته، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 3

• 500 غدجاج، مكعبات
• 2 potatoesمكعبات
• 1 كوبالبازلاء
• 2 ملعقة كبيرةمسحوق الفلفل الحار
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 1 كبيربصلة مقطعة إلى شرائح

التعليمات

1. 1

   تقلى البطاطس

   تقلى البطاطس في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون، وتوضع جانباً

2. 2

   طبخ الدجاج

   يُقلى البصل ويُضاف الدجاج ويُطهى حتى ينضج بنسبة 75%

3. 3

   أضف التوابل

   يُضاف مسحوق الفلفل الحار والبهارات ويُطهى لمدة دقيقتين

4. 4

   الجمع

   أضيفي البطاطس والبازلاء، قلبيهم على النار لمدة 3 دقائق

الاختلافات

• •

  استخدمي البيض بدلاً من الدجاج

• •

  أضف القرنبيط أو الفاصوليا

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد التسخين بلطف ويُوضع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة