الكاري الأخضر التايلاندي (كاينج كياو وان جاي)

حول هذه الوصفة

الكاري الأخضر التايلاندي (كينغ كياو وان جاي) هو أحد أطباق الكاري الرائعة في تايلاند - عطري، كريمي، متبل بلطف وذو رائحة عميقة. تُصنع الصلصة من معجون الكاري الأخضر (الفلفل الأخضر، عشبة الليمون، الخولنجان، الكراث، الثوم، قشر الليمون الكافير ومعجون الروبيان) المقلية في الجزء السميك من حليب جوز الهند، ثم تخفف بحليب جوز الهند الرقيق والمرق، وتُطهى على نار خفيفة مع الدجاج والباذنجان الأخضر الصغير (الباذنجان التايلاندي) وأوراق الليمون الكافير، وتنتهي بحفنة سخية من الريحان التايلاندي. ينتج عن صنع المعجون من الصفر نتيجة أكثر نضارة وتعقيدًا بكثير من استخدام المعجون المعبأ، على الرغم من أن المعجون عالي الجودة يعد اختصارًا مقبولًا. يوازن الكاري الأخضر التايلاندي (كاينج كياو وان جاي) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ التايلاندية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع أفخاذ الدجاج المقطعة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة أفخاذ الدجاج، المقطعة إلى شرائح، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 600 gأفخاذ دجاج، مقطعة إلى شرائح
• 800 mlحليب جوز الهند
• 200 gباذنجان تايلاندي دائري، مقطّع إلى أرباع
• 6أوراق الجير الكافير
• 3 tbspصلصة السمك
• 1 tbspسكر النخيل أو السكر البني
• large handfulالريحان التايلاندي (هورابا)
• 2فلفل أخضر طازج، للتزيين
• 2 tbspزيت نباتي
• 3 tbspمعجون الكاري الأخضر (أو 50 جرام محلي الصنع)

التعليمات

1. 1

   فراي معجون الكاري

   افتح حليب جوز الهند – لا تهزه. تُسكب كريمة جوز الهند السميكة من الأعلى في المقلاة. سخنيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي ويبدأ الزيت في الانفصال، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون الكاري الأخضر ويُقلى في كريمة جوز الهند لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح المعجون داكنًا قليلاً.

2. 2

   أضف الدجاج

   أضيفي شرائح الدجاج وحركيها حتى تتغطى بالمعجون. طبخ لمدة 3 دقائق.

3. 3

   أضف حليب جوز الهند والعطريات

   يُضاف حليب جوز الهند المتبقي وأوراق الليمون الكافير والباذنجان. جلب لينضج لطيف.

4. 4

   الموسم

   أضف صلصة السمك وسكر النخيل. المذاق - يجب أن يكون مالحًا، وعطريًا، وحلوًا بمهارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح الباذنجان طريًا.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   إزالة من الحرارة. أضف الريحان التايلاندي وشرائح الفلفل الحار الطازج. يقدم فوراً مع أرز الياسمين.

الاختلافات

• •

  الكاري الأخضر التايلاندي مع الجمبري: استبدل الدجاج بالجمبري النيء (اطبخه لمدة 3-4 دقائق).

• •

  الكاري الأخضر النباتي: استخدم التوفو والباذنجان والكوسة. استبدل صلصة السمك بصلصة الصويا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف دون غليان. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة