سوم تام (سلطة البابايا الخضراء)

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن سوم تام هو الطبق الأكثر استهلاكًا في تايلاند - فهو يأتي من إيسان (شمال شرق تايلاند) ولاوس، ويباع في كل زاوية شارع، ويتم إعداده طازجًا حسب الطلب في ملاط من الطين. تتضمن هذه التقنية طحن (وليس خلط) المكونات معًا في هاون: الثوم والفلفل الحار أولاً، ثم سكر النخيل والليمون وصلصة السمك والروبيان المجفف والفاصوليا الخضراء والطماطم، ثم أخيرًا البابايا الخضراء النيئة المبشورة. الكدمات المتقصفة بدلاً من السحق، تخلق سلطة تمتص الصلصة مع الحفاظ على قوامها. ملف تعريف النكهة متفجر - في نفس الوقت حامض وحلو ومالح وحار ومالح. تتمتع البابايا الخضراء بنكهة محايدة ونضرة تعمل بمثابة القماش المثالي لهذه الصلصة المكثفة. يوازن سوم تام (سلطة البابايا الخضراء) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ التايلاندية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع البابايا الخضراء (غير الناضجة) المقشرة والمقطعة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة البابايا الخضراء (غير الناضجة)، المقشرة والمقطعة إلى شرائح رفيعة، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 2

• 400 gالبابايا الخضراء (غير الناضجة)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• 100 gفاصوليا خضراء، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
• 100 gطماطم كرزية، مقطعة إلى النصف
• 2فصوص الثوم
• 3فلفل عين الطير التايلاندي
• 2 tbspالروبيان المجفف
• 1.5 tbspسكر النخيل أو السكر البني
• 2 tbspصلصة السمك
• 3 tbspعصير الليمون الطازج
• 3 tbspالفول السوداني المحمص

التعليمات

1. 1

   الثوم والفلفل الحار

   يُدق الثوم والفلفل الحار في ملاط من الطين أو الحجر للحصول على عجينة خشنة.

2. 2

   أضف السكر والروبيان المجفف

   أضف سكر النخيل والروبيان المجفف. ندق حتى يذوب السكر.

3. 3

   أضف الفاصوليا والطماطم

   تضاف الفاصوليا الخضراء وتدق بخفة حتى تصاب بالكدمات. أضف الطماطم المقطعة إلى أنصاف واضربها بخفة — ينبغي أن تنفتح ولكن لا تتحول إلى هريسة.

4. 4

   أضف البابايا

   أضف البابايا المبشورة في حفنة. استخدمي ملعقة لتقليب البابايا وخلطها مع الصلصة أثناء الكدمات بلطف بالمدقة.

5. 5

   الموسم

   أضف عصير الليمون وصلصة السمك. إرم. المذاق - ضبط الحموضة والحلاوة والملوحة والحرارة. يجب أن تكون النكهة جريئة ومتوازنة.

6. 6

   خدمة

   نقل إلى لوحة. قمة مع الفول السوداني المحمص. يقدم مع الأرز اللزج.

الاختلافات

• •

  سوم تام تاي: النسخة الأكثر شيوعًا في بانكوك، مع الفول السوداني والروبيان المجفف.

• •

  سوم تام بو: أضف السلطعون الخام المملح (أحد أطباق مطبخ إيسان) - لاذع للغاية وليس لضعاف القلوب.

• •

  سوم تام كورات: نسخة إيسان مع صلصة السمك المخمرة (بلا را) بدلاً من صلصة السمك العادية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور، فالبابايا تنضج سريعًا بمجرد لبسها. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة