جاينج كيو وان
الكاري الأخضر التايلاندي مع الدجاج في حليب جوز الهند العطري - الطبق التايلاندي الأكثر شهرة عالميًا، محضر بشكل صحيح.
حول هذه الوصفة
يعد Gaeng kiew wan (الكاري الأخضر) واحدًا من أكثر أطباق الكاري شهرة وانتشارًا في تايلاند - ولكن النسخة الأصلية لا تشبه إلا القليل من إصدارات المطاعم الحلوة المعتدلة الشائعة في جميع أنحاء العالم. يجب أن يكون المعجون مصنوعًا من الفلفل الأخضر الطازج المطحون مع الخولنجان وعشب الليمون وقشر الليمون الكافير والثوم ومعجون الروبيان في خليط أخضر كثيف الرائحة. يضاف الدجاج إلى حليب جوز الهند مع المعجون والباذنجان التايلاندي وبراعم الخيزران والريحان التايلاندي الطازج. ينبغي أن تكون عطرة، وجوز الهند، وحارة حقًا - وليست حلوة.
المكونات
يخدم 4
- 600 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
- 400 ملحليب جوز الهند(كامل الدسم)
- 200 ملكريمة جوز الهند
- 6باذنجان تايلاندي صغير (ماكوا باو)(أرباع - أو استخدم الباذنجان الياباني)
- 100 غبراعم الخيزران(معلب، مشطف)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني
- 1 حزمة كبيرةالريحان التايلاندي (باي هورافا)(تجريد الأوراق)
- 4 قطعأوراق الجير الكافير(ممزقة)
- 10الفلفل الأخضر الطازج(للصق)
- 4 سوقعشبة الليمون(الثلث السفلي فقط، مقطع إلى شرائح، للعجين)
- 3 سمالخولنجان(شرائح، للصق)
- 4 فصوصالثوم(للصق)
- 4الكراث(للصق)
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان (كابي)(للصق)
- 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة(للصق)
التعليمات
- 1
اصنعي معجون الكاري الأخضر
اطحن أو امزج الفلفل الأخضر وعشب الليمون والخولنجان والثوم والكراث ومعجون الروبيان والكزبرة للحصول على عجينة ناعمة. أصيلة: قصف بقذائف الهاون لمدة 15 دقيقة. سريع: امزجيه مع 2 ملعقة كبيرة ماء.
- 2
يقلى المعجون في كريمة جوز الهند
سخني كريمة جوز الهند في مقلاة على نار عالية حتى تبدأ في الانفصال (يظهر الزيت على السطح). أضف معجون الكاري. يقلى مع التحريك المستمر لمدة 3-5 دقائق حتى تفوح رائحته وينضج المعجون.
- 3
أضف الدجاج
أضيفي قطع الدجاج. يقلب حتى يغطى بالمعجون. طبخ 3 دقائق.
- 4
أضف حليب جوز الهند
يُضاف حليب جوز الهند وأوراق الليمون الكافير وصلصة السمك وسكر النخيل. جلب لينضج.
- 5
أضف الخضار وانتهى
أضف الباذنجان وبراعم الخيزران. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الباذنجان. إزالة من الحرارة. ضجة في الريحان التايلاندي. المذاق - اضبط صلصة السمك (الملوحة) والسكر (الحلاوة). يقدم مع أرز الياسمين.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد قلي المعجون في الطبقة الدهنية من كريمة جوز الهند (وليس الزيت) الخطوة الأولى الحاسمة، حيث يؤدي ذلك إلى ازدهار المواد العطرية في المعجون.
- →
يُرفع الريحان التايلاندي عن النار، فالطهي يقتل نكهته. الحرارة المتبقية تذبلها تمامًا.
- →
الكاري الأخضر الأصيل حار. إذا كنت تستخدم معجونًا تم شراؤه من المتجر، أضف الفلفل الأخضر الطازج لزيادة الحرارة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استبدل الدجاج بالجمبري (يُضاف في الدقائق الثلاث الأخيرة فقط - ينضج الجمبري بسرعة).
- •
النسخة النباتية: حذف معجون الدجاج والروبيان. استخدمي صلصة التوفو والصويا بدلًا من صلصة السمك.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
الثلاجة لمدة 3 أيام. أضف الريحان التايلاندي الطازج عند إعادة التسخين - سيفقد الريحان الموجود في الدفعة الأصلية طابعه.
التاريخ والأصل
تم تسجيل Gaeng kiew wan (حرفيًا "الكاري الأخضر الحلو") لأول مرة في الأدب التايلاندي في أواخر القرن الثامن عشر، على الرغم من أن الكاري مع حليب جوز الهند كان جزءًا من الطبخ التايلاندي المركزي منذ القرن السادس عشر على الأقل. يشير اسم "حلو" إلى اللون (الأخضر الحلو) بدلاً من الطعم - وهو ارتباك شائع. انتشر هذا الطبق عالميًا من خلال المطاعم التايلاندية منذ السبعينيات فصاعدًا، وهو الآن أحد أشهر أطباق الكاري في العالم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام معجون الكاري الأخضر الذي اشتريته من المتجر؟
نعم - جميع العلامات التجارية Mae Ploy، وMae Sri، وMaesri مقبولة. المعجون الطازج يتفوق بشكل كبير في العطر والحرارة، ولكن شراءه من المتجر يعطي نتيجة جيدة. أضف المزيد من عشبة الليمون الطازجة وأوراق الليمون إذا كانت متوفرة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة