الكاري الأخضر التايلاندي مع الدجاج في حليب جوز الهند العطري - الطبق التايلاندي الأكثر شهرة عالميًا، محضر بشكل صحيح.
يعد Gaeng kiew wan (الكاري الأخضر) واحدًا من أكثر أطباق الكاري شهرة وانتشارًا في تايلاند - ولكن النسخة الأصلية لا تشبه إلا القليل من إصدارات المطاعم الحلوة المعتدلة الشائعة في جميع أنحاء العالم. يجب أن يكون المعجون مصنوعًا من الفلفل الأخضر الطازج المطحون مع الخولنجان وعشب الليمون وقشر الليمون الكافير والثوم ومعجون الروبيان في خليط أخضر كثيف الرائحة. يضاف الدجاج إلى حليب جوز الهند مع المعجون والباذنجان التايلاندي وبراعم الخيزران والريحان التايلاندي الطازج. ينبغي أن تكون عطرة، وجوز الهند، وحارة حقًا - وليست حلوة.
يخدم 4
اطحن أو امزج الفلفل الأخضر وعشب الليمون والخولنجان والثوم والكراث ومعجون الروبيان والكزبرة للحصول على عجينة ناعمة. أصيلة: قصف بقذائف الهاون لمدة 15 دقيقة. سريع: امزجيه مع 2 ملعقة كبيرة ماء.
سخني كريمة جوز الهند في مقلاة على نار عالية حتى تبدأ في الانفصال (يظهر الزيت على السطح). أضف معجون الكاري. يقلى مع التحريك المستمر لمدة 3-5 دقائق حتى تفوح رائحته وينضج المعجون.
أضيفي قطع الدجاج. يقلب حتى يغطى بالمعجون. طبخ 3 دقائق.
يُضاف حليب جوز الهند وأوراق الليمون الكافير وصلصة السمك وسكر النخيل. جلب لينضج.
أضف الباذنجان وبراعم الخيزران. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الباذنجان. إزالة من الحرارة. ضجة في الريحان التايلاندي. المذاق - اضبط صلصة السمك (الملوحة) والسكر (الحلاوة). يقدم مع أرز الياسمين.
يعد قلي المعجون في الطبقة الدهنية من كريمة جوز الهند (وليس الزيت) الخطوة الأولى الحاسمة، حيث يؤدي ذلك إلى ازدهار المواد العطرية في المعجون.
يُرفع الريحان التايلاندي عن النار، فالطهي يقتل نكهته. الحرارة المتبقية تذبلها تمامًا.
الكاري الأخضر الأصيل حار. إذا كنت تستخدم معجونًا تم شراؤه من المتجر، أضف الفلفل الأخضر الطازج لزيادة الحرارة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استبدل الدجاج بالجمبري (يُضاف في الدقائق الثلاث الأخيرة فقط - ينضج الجمبري بسرعة).
النسخة النباتية: حذف معجون الدجاج والروبيان. استخدمي صلصة التوفو والصويا بدلًا من صلصة السمك.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
الثلاجة لمدة 3 أيام. أضف الريحان التايلاندي الطازج عند إعادة التسخين - سيفقد الريحان الموجود في الدفعة الأصلية طابعه.
تم تسجيل Gaeng kiew wan (حرفيًا "الكاري الأخضر الحلو") لأول مرة في الأدب التايلاندي في أواخر القرن الثامن عشر، على الرغم من أن الكاري مع حليب جوز الهند كان جزءًا من الطبخ التايلاندي المركزي منذ القرن السادس عشر على الأقل. يشير اسم "حلو" إلى اللون (الأخضر الحلو) بدلاً من الطعم - وهو ارتباك شائع. انتشر هذا الطبق عالميًا من خلال المطاعم التايلاندية منذ السبعينيات فصاعدًا، وهو الآن أحد أشهر أطباق الكاري في العالم.
نعم - جميع العلامات التجارية Mae Ploy، وMae Sri، وMaesri مقبولة. المعجون الطازج يتفوق بشكل كبير في العطر والحرارة، ولكن شراءه من المتجر يعطي نتيجة جيدة. أضف المزيد من عشبة الليمون الطازجة وأوراق الليمون إذا كانت متوفرة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.