ماسامان كاري
الكاري التايلاندي الغني والمتبل بشكل معتدل مع اللحم البقري والبطاطس والفول السوداني والتوابل الدافئة - راحة في وعاء.
حول هذه الوصفة
يتميز ماسامان كاري عن غيره من أطباق الكاري التايلاندية - فهو غني، حار إلى حد ما، ورائحة مع القرفة والهيل والقرنفل والينسون، مما يعكس أصوله الفارسية الإسلامية. لحم البقر الطري والبطاطس ينضج في حليب جوز الهند، مع الفول السوداني والتمر الهندي. تم التصويت له كأفضل طبق في العالم من قبل CNN عدة مرات.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغلحم البقر، مقطع إلى قطع
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الكاري ماسامان
- 2 علبحليب جوز الهند (400 مل لكل منهما)
- 500 غالبطاطس، مكعبات
- 2 متوسطبصل مقطّع إلى أرباع
- 1/2 كوبالفول السوداني المحمص
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 3 ملعقة كبيرةسكر النخيل (أو السكر البني)
- 3 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
- 3أوراق الغار
- 1 stickالقرفة
- 5 podsالهيل
- 1يانسون نجمي
- 2 ملعقة كبيرةزيت
التعليمات
- 1
لحم البقر البني
تسخين الزيت. قطع لحم البقر البني من جميع الجوانب. ضع جانبا.
تلك القطع ذات اللون البني الموجودة في قاع الوعاء هي نكهة نقية، وسوف تذوب في الكاري.
- 2
طهي معجون الكاري
يُضاف معجون الكاري إلى القدر ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف حليب جوز الهند
أضف علبة واحدة من حليب جوز الهند وحركها. يُطهى حتى يبدأ الزيت في الانفصال، لمدة 5 دقائق.
لا تتسرع في تجاوز هذه المرحلة - فالزيت المنفصل يعني نكهة الكاري العميقة والمستديرة بدلاً من النكهة المسطحة والفطيرة.
- 4
طبخ
عودة لحم البقر إلى وعاء. أضف علبة ثانية من حليب جوز الهند، وأوراق الغار، والقرفة، والهيل، والينسون. ينضج مغطى 60 دقيقة.
- 5
أضف الخضار
أضف البطاطس والبصل والفول السوداني. اطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس.
- 6
الموسم
أضيفي صلصة السمك وسكر النخيل والتمر الهندي. التذوق والضبط – يجب أن يكون متوازنًا بين الحلو والمالح والحامض.
- 7
خدمة
يقدم مع أرز الياسمين. يُزيّن بالفول السوداني الإضافي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طالت فترة الغليان، كلما كان ذلك أفضل - يجب أن يكون اللحم البقري طريًا بالشوكة.
- →
لا تخطي التمر الهندي – فهو يوفر نكهة أساسية.
- →
يحتوي سكر النخيل الحقيقي على سكر بني بعمق الكراميل تقريبًا - قم بشراء حوض إذا كنت تطبخ الطعام التايلاندي بانتظام.
- →
لا تخطي التمر الهندي. بدون حوافه الحامضة، يكون مذاق الكاري حلوًا أحادي البعد.
- →
اجعله مقدمًا بيوم عندما يكون ذلك ممكنًا - من المعروف أن الماسامان أفضل بعد قضاء ليلة في الثلاجة.
الاختلافات
- •
استخدمي أفخاذ لحم الضأن أو الدجاج بدلًا من لحم البقر.
- •
أضف البطاطا الحلوة لمزيد من الحلاوة.
- •
استبدل البطاطس العادية بالبطاطا الحلوة أو اليقطين لمزيد من الحلاوة واللون.
- •
للحصول على نسخة نباتية، استخدم التوفو المقلي والبطاطس الإضافية، واستبدل صلصة السمك بصلصة الصويا.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. الأذواق أفضل في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ الكاري ماسامان إلى مملكة أيوثايا في القرن السابع عشر على الأقل، حيث قدم التجار والمبعوثون الفرس - وأشهرهم الشيخ أحمد قمي - التوابل الجافة الدافئة إلى البلاط السيامي. الاسم مشتق من "مسلمان"، وهو مصطلح قديم يشير إلى المسلمين، ويظل هذا الطبق من تخصصات المجتمعات المسلمة في جنوب تايلاند. حتى أن قصيدة ملكية تايلاندية قديمة شهيرة تمدح "مسامان" المرأة باعتباره سببًا كافيًا للوقوع في الحب.
الأسئلة المتداولة
أين أجد معجون كاري ماسامان؟
تبيع معظم محلات البقالة الآسيوية العلامات التجارية Mae Ploy أو Maesri. كلاهما ممتاز.
لماذا لا يكون الكاري الخاص بي غنيًا ومظلمًا مثل إصدارات المطاعم؟
هناك فجوتان معتادتان: لم يتم قلي المعجون لفترة كافية في حليب جوز الهند المشقق، وكانت فترة الغليان قصيرة جدًا. القلي حتى ينفصل الزيت يكتسب اللون العميق والرائحة المحمصة، كما أن الغليان الكامل لمدة 85-90 دقيقة يقلل من تركيز الصلصة. كما يضيف تحمير اللحم البقري جيدًا في البداية لونًا وعمقًا كبيرًا.
هل يمكنني تحضير الماسامان في طنجرة الضغط أو طنجرة الضغط؟
نعم. بالنسبة للطباخ البطيء، قم بتحمير اللحم البقري وقلي المعجون في حليب جوز الهند على الموقد أولاً - لا يمكن تخطي هذه الخطوات - ثم طهيه على نار خفيفة لمدة 7-8 ساعات، مع إضافة البطاطس للساعتين الأخيرتين. في طنجرة الضغط، 35 دقيقة عند الضغط العالي يطري اللحم البقري؛ أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى، ثم خففي الصلصة من الغطاء.
هل من المفترض أن يكون الماسمان حاراً؟
إنه أخف أنواع الكاري التايلاندية الرئيسية - دافئ وليس ناري، مع حرارة الفلفل الأحمر المجفف في العجينة المخففة بحليب جوز الهند والسكر والفول السوداني. تتم معظم عمليات الترحيل السري في وسط لطيف. إذا كنت تريد المزيد من النار، قم بقلي ملعقة كبيرة إضافية من المعجون أو أضف بضع حبات فلفل حار مطحونة أثناء الطهي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة