خاو سوي جاي (نودلز جوز الهند بالكاري التايلاندي الشمالي)

حول هذه الوصفة

خاو سوي هو غذاء الروح في شمال تايلاند، وهو وعاء يحكي قصة طرق القوافل القديمة بين يوننان وبورما ومملكة لانا. القاعدة عبارة عن كاري عطري مبني على عجينة من الفلفل الحار المجفف، والكركم، وجذور الكزبرة، وعشب الليمون، والزنجبيل، ومعجون الروبيان، مخففة بحليب جوز الهند الغني في صلصة تكون في نفس الوقت كريمية، حارة وحلوة قليلاً. تُطهى نودلز البيض الصفراء الناعمة في الكاري لفترة كافية لامتصاص لونها، ثم توضع في وعاء عميق مع قطعة من الدجاج المطهو ​​ببطء على العظم. إن الازدهار المميز هو عش من نفس المعكرونة المقلية حتى تتحطم، وتوضع في الأعلى لتتفكك مع التحريك الأول. لا تكتمل الخدمة بدون الثلاثي الجانبي: شرائح الليمون، والكراث الخام، والخردل المخلل الذي تخترق قضمة الخل دهون جوز الهند. تناول خاو سوي في متجر على جانب الطريق في شيانغ ماي مقابل 40 باهت وستفهم لماذا يقضي المغتربون سنوات في محاولة إعادة إنشائه. إن الوعاء المصنوع في المنزل متسامح - معجون الكاري الأحمر الجيد الذي يتم شراؤه من المتجر، والمُعالج بالكركم الإضافي ولمسة من مسحوق الكاري، يوصلك إلى 80 بالمائة من الطريق إلى هناك في أقل من ساعة.

المكونات

يخدم 4

• 4أفخاذ دجاج بالعظم، مع الجلد
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الكاري الأحمر التايلاندي (ماي بلوي أو مايسري)
• 1 ملعقة كبيرةالكركم المطحون
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري مدراس
• 2 x 400 mlعلب حليب جوز الهند كامل الدسم (ينصح شاوكوه)
• 500 ملمخزون الدجاج
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• 2 ملعقة صغيرةسكر النخيل (أو السكر البني الفاتح)
• 400 غنودلز البيض الطازج (نودلز با مي أو هوكين على الطريقة الصينية)
• 100 غنودلز البيض، مفصولة، للعش المقرمش
• زيت محايد للقلي الضحل
• شرائح ليمون، كراث مقطع، كزبرة مفرومة، خردل مخلل، زيت فلفل حار - للتقديم

التعليمات

1. 1

   ازهر المعجون

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُضاف معجون الكاري والكركم ومسحوق الكاري ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته ويتفتت الزيت من برتقالة عميقة. هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض، فالمعجون الخام طعمه مسطح.

   إذا بدأ المعجون بالاحتراق، أضف القليل من حليب جوز الهند لتبريده دون أن يفقد رائحته.

2. 2

   بناء الكاري

   أضيفي كريمة جوز الهند السميكة من أعلى العلبة، واطهيه لمدة دقيقتين حتى تظهر فقاعات ويتجمع الزيت. أضف باقي حليب جوز الهند والمرق. جلب لينضج لطيف.

3. 3

   شواء الدجاج

   ضعي أفخاذ الدجاج في الكاري، وتبليها بصلصة السمك وسكر النخيل، واتركيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. ينبغي أن يكون الدجاج طريًا ولكن لا يتفتت، وأن يكون الكاري قليلًا وناعمًا.

4. 4

   اقلي الشعرية المقرمشة

   أثناء طهي الدجاج، سخني 2 سم من الزيت في مقلاة صغيرة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قم بتفكيك كتل صغيرة من المعكرونة المحفوظة واقليها لمدة 20-30 ثانية حتى تصبح ذهبية باهتة ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية. إنها تحترق في ثوانٍ، وتعمل على دفعات صغيرة.

5. 5

   طهي الشعرية الناعمة

   يُغلى قدر كبير من الماء ويُطهى معكرونة البيض الطازجة لمدة 90 ثانية حتى تصبح طرية. يُصفّى ويُشطف لفترة وجيزة بالماء الساخن لإزالة النشا الزائد، ويُقسم بين أربعة أوعية عميقة.

6. 6

   تجميع

   ضعي فخذ الدجاج على كل كومة من المعكرونة. تذوق الكاري - اضبطه بإضافة صلصة السمك أو عصير الليمون أو المزيد من سكر النخيل. اغرفي الدجاج بسخاء حتى يمتلئ الوعاء.

   ينبغي أن يكون الكاري أكثر ثراءً من الحساء، بحيث يغطي ظهر الملعقة بطبقة سميكة.

7. 7

   مقبلات

   ضعي فوق كل وعاء مجموعة من المعكرونة المقرمشة، وتناثر الكزبرة المفرومة والكراث الخام. يُقدم الطبق مع شرائح الليمون الحامض والخردل المخلل وزيت الفلفل الحار على الجانب حتى يتمكن كل آكل من التكيف.

الاختلافات

• •

  Khao soi neua - استبدل الدجاج بساق لحم البقر المطهو ببطء أو الضلع القصير؛ طهي لمدة ساعتين حتى تنضج الشوكة.

• •

  خاو سوي النباتي - استخدم التوفو المقرمش ومرق الفطر أو صلصة السمك النباتية أو فول الصويا الإضافي.

• •

  ذو الميول البورمية ohn no khauk swè - أضف دقيق الحمص لتكثيف وتخفيف الحرارة للحصول على وعاء أكثر اعتدالًا وأكثر جوزًا.

• •

  نسخة حارة - انتهي بملعقة من مربى الفلفل الحار التايلاندي (نام بريك باو) ورقائق الفلفل الحار المجففة الإضافية.

تخزين

يُحفظ الكاري في الثلاجة لمدة 3 أيام ويتحسن طوال الليل. تخزين المعكرونة بشكل منفصل أو أنها تنتفخ. قم بتجميد الكاري لمدة تصل إلى شهرين. يجب أن تكون المعكرونة المقرمشة طازجة، فهي تصبح طرية خلال ساعات.

الأسئلة المتداولة