الطبق المميز في شيانغ ماي - كاري جوز الهند الحريري فوق نودلز البيض الناعمة مع الدجاج، متوج بشبكة من النودلز المقلية المقرمشة والليمون والكراث والخردل المخلل.
خاو سوي هو غذاء الروح في شمال تايلاند، وهو وعاء يحكي قصة طرق القوافل القديمة بين يوننان وبورما ومملكة لانا. القاعدة عبارة عن كاري عطري مبني على عجينة من الفلفل الحار المجفف، والكركم، وجذور الكزبرة، وعشب الليمون، والزنجبيل، ومعجون الروبيان، مخففة بحليب جوز الهند الغني في صلصة تكون في نفس الوقت كريمية، حارة وحلوة قليلاً. تُطهى نودلز البيض الصفراء الناعمة في الكاري لفترة كافية لامتصاص لونها، ثم توضع في وعاء عميق مع قطعة من الدجاج المطهو ببطء على العظم. إن الازدهار المميز هو عش من نفس المعكرونة المقلية حتى تتحطم، وتوضع في الأعلى لتتفكك مع التحريك الأول. لا تكتمل الخدمة بدون الثلاثي الجانبي: شرائح الليمون، والكراث الخام، والخردل المخلل الذي تخترق قضمة الخل دهون جوز الهند. تناول خاو سوي في متجر على جانب الطريق في شيانغ ماي مقابل 40 باهت وستفهم لماذا يقضي المغتربون سنوات في محاولة إعادة إنشائه. إن الوعاء المصنوع في المنزل متسامح - معجون الكاري الأحمر الجيد الذي يتم شراؤه من المتجر، والمُعالج بالكركم الإضافي ولمسة من مسحوق الكاري، يوصلك إلى 80 بالمائة من الطريق إلى هناك في أقل من ساعة.
يخدم 4
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُضاف معجون الكاري والكركم ومسحوق الكاري ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته ويتفتت الزيت من برتقالة عميقة. هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض، فالمعجون الخام طعمه مسطح.
إذا بدأ المعجون بالاحتراق، أضف القليل من حليب جوز الهند لتبريده دون أن يفقد رائحته.
أضيفي كريمة جوز الهند السميكة من أعلى العلبة، واطهيه لمدة دقيقتين حتى تظهر فقاعات ويتجمع الزيت. أضف باقي حليب جوز الهند والمرق. جلب لينضج لطيف.
ضعي أفخاذ الدجاج في الكاري، وتبليها بصلصة السمك وسكر النخيل، واتركيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. ينبغي أن يكون الدجاج طريًا ولكن لا يتفتت، وأن يكون الكاري قليلًا وناعمًا.
أثناء طهي الدجاج، سخني 2 سم من الزيت في مقلاة صغيرة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قم بتفكيك كتل صغيرة من المعكرونة المحفوظة واقليها لمدة 20-30 ثانية حتى تصبح ذهبية باهتة ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية. إنها تحترق في ثوانٍ، وتعمل على دفعات صغيرة.
يُغلى قدر كبير من الماء ويُطهى معكرونة البيض الطازجة لمدة 90 ثانية حتى تصبح طرية. يُصفّى ويُشطف لفترة وجيزة بالماء الساخن لإزالة النشا الزائد، ويُقسم بين أربعة أوعية عميقة.
ضعي فخذ الدجاج على كل كومة من المعكرونة. تذوق الكاري - اضبطه بإضافة صلصة السمك أو عصير الليمون أو المزيد من سكر النخيل. اغرفي الدجاج بسخاء حتى يمتلئ الوعاء.
ينبغي أن يكون الكاري أكثر ثراءً من الحساء، بحيث يغطي ظهر الملعقة بطبقة سميكة.
ضعي فوق كل وعاء مجموعة من المعكرونة المقرمشة، وتناثر الكزبرة المفرومة والكراث الخام. يُقدم الطبق مع شرائح الليمون الحامض والخردل المخلل وزيت الفلفل الحار على الجانب حتى يتمكن كل آكل من التكيف.
استخدمي حليب جوز الهند كامل الدسم فقط، فحليب جوز الهند الخفيف ينتج كاري رقيقًا وحزينًا لا يحمل أي نكهة.
يُباع الخردل المخلل (phak kat dong) في علب في الأسواق الآسيوية ويحدث فرقًا كبيرًا. استبدل مخلل الملفوف أو الكورنيشون في قليل.
يعطي الفخذ بالعظم أفضل نكهة. العظام تثري الكاري وهو ينضج. يعمل الفخذ بدون عظم ولكن ينضج لمدة 15 دقيقة فقط.
للحصول على أصالة أعمق، قم بتحميص وطحن بذور الكزبرة والكمون والهيل في العجينة، كما يفعل طهاة المدرسة القديمة في شيانغ ماي.
Khao soi neua - استبدل الدجاج بساق لحم البقر المطهو ببطء أو الضلع القصير؛ طهي لمدة ساعتين حتى تنضج الشوكة.
خاو سوي النباتي - استخدم التوفو المقرمش ومرق الفطر أو صلصة السمك النباتية أو فول الصويا الإضافي.
ذو الميول البورمية ohn no khauk swè - أضف دقيق الحمص لتكثيف وتخفيف الحرارة للحصول على وعاء أكثر اعتدالًا وأكثر جوزًا.
نسخة حارة - انتهي بملعقة من مربى الفلفل الحار التايلاندي (نام بريك باو) ورقائق الفلفل الحار المجففة الإضافية.
يُحفظ الكاري في الثلاجة لمدة 3 أيام ويتحسن طوال الليل. تخزين المعكرونة بشكل منفصل أو أنها تنتفخ. قم بتجميد الكاري لمدة تصل إلى شهرين. يجب أن تكون المعكرونة المقرمشة طازجة، فهي تصبح طرية خلال ساعات.
يعود تاريخ خاو سوي إلى تجار الهوي المسلمين الذين حملوها عبر طرق القوافل من يونان إلى بورما ولانا في أواخر القرن التاسع عشر. من المحتمل أن الكلمة مشتقة من كلمة "khauk swè" البورمية (الشعرية). تعكس نسخة شيانغ ماي الحديثة، بطبقة مسحوق الكاري على طراز مدراس، النفوذ الهندي اللاحق في ظل بورما البريطانية.
نعم - تعتبر شعيرية وانتون الطازجة على الطريقة الصينية مثالية، لكن الرامن المجفف أو شعيرية البيض الرقيقة مناسبة. طهي الطعام لتغليف الاتجاهات ناقص 30 ثانية.
ينفصل حليب جوز الهند عند غليه بشدة. اتركيه على نار هادئة بمجرد دمجه، ولا يجب أن يتدحرج أبدًا.
الإصدارات الأصلية متوسطة الحرارة وليست متقرحة. تأتي الحرارة في الغالب من معجون الكاري وزيت الفلفل الحار على المائدة - اضبطه حسب الذوق.
نعم. نحمص وندق الفلفل الحار التايلاندي المجفف، والكراث، والثوم، وعشب الليمون، والخولنجان، وجذر الكزبرة، والكركم، ومعجون الروبيان. إنها مهمة مدتها 30 دقيقة ولكنها تحول الطبق.
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
