أرز المانجو التايلاندي (خاو نياو ماموانج)

حول هذه الوصفة

خاو نياو ماموانج هي الحلوى الصيفية المثالية في تايلاند، وهو الطبق الذي يجعل الزوار الأجانب يقعون في حب الطعام التايلاندي أكثر من أي طبق تايلاندي أو توم يام. الوصفة بسيطة بشكل مخادع - أرز لزج (لزج) مطهو على البخار في سلال من الخيزران، مغطى بمزيج حلو ومالح من كريمة جوز الهند والسكر والملح؛ يقدم بجانب شرائح سميكة من المانجو الصفراء الناضجة بشكل مستحيل. العبقرية تكمن في الميزان: الأرز الساخن مقابل المانجو الباردة، الحلو مقابل الملح، الحبوب النشوية المطاطية مقابل لحم الفاكهة الحريري. هناك ثلاثة أسرار لجعلها متسامية. أولاً، يجب أن يكون الأرز أرزًا تايلانديًا لزجًا حقيقيًا (يُسمى أيضًا الأرز الحلو أو الأرز اللزج - وليس أرز السوشي الصيني وبالتأكيد ليس الياسمين)، منقوعًا طوال الليل ثم مطهو على البخار غير مسلوق. ثانيًا، يجب أن تحتوي صلصة جوز الهند على قليل من الملح، وبدونه يصبح مذاق الحلوى مسطحًا وأحادي البعد. ثالثًا، يجب أن تكون المانجو من نوع مسطح ونحيف الحجر مثل Nam Dok Mai أو Ataulfo، ويتم قطفها في لحظة نضج العسل المثالي - المانجو غير الناضجة تفسد الطبق، والمانجو الناضجة أكثر من اللازم تصبح ليفية. احصل على هذه العناصر الثلاثة بشكل صحيح وستكون قد أعددت واحدة من أفضل الحلويات في العالم؛ استبدل أيًا منها وقد قمت بعمل شيء جيد ولكن ليس كذلك.

المكونات

يخدم 4

• 300 غالأرز اللزج التايلاندي (الأرز اللزج)، منقوع طوال الليل في الماء البارد
• 400 ملحليب جوز الهند السميك (كامل الدسم)
• 120 غالسكر الناعم
• 5 غملح ناعم (نعم هذا القدر)
• 2 ملعقة كبيرةدقيق الأرز (للصلصة العلوية)
• 2مانجو Nam Dok Mai أو Ataulfo الناضج جدًا
• 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم المحمص (أبيض أو أسود) أو حبوب مونج للتزيين
• 2أوراق الباندان، معقودة (اختياري ولكن كلاسيكي)

التعليمات

1. 1

   نقع الأرز

   يوضع الأرز الدبق في وعاء ويغطى بالماء البارد بمقدار 5 سم. نقع لمدة 6 ساعات على الأقل (بين عشية وضحاها مثالية). بدون النقع المناسب، لن ينضج الأرز أثناء التبخير. استنزاف جيدا قبل الاستخدام.

2. 2

   قم ببخار الأرز

   قم بتغطية قدر بخاري من الخيزران أو منخل شبكي ناعم بقطعة قماش قطنية (أو استخدم سلة الخيزران المخروطية التايلاندية إذا كان لديك واحدة). يُوزّع الأرز المصفى في طبقة بسمك 3 سم. قم بالبخار فوق الماء المغلي بسرعة لمدة 25-30 دقيقة - يجب أن يكون الأرز شفافًا ولامعًا وطريًا تمامًا. إذا كنت تستخدم الباندان، ضعه تحت الأرز للحصول على العطر.

3. 3

   اصنعي صلصة النقع

   بينما ينضج الأرز، قم بخلط 250 مل من حليب جوز الهند مع السكر و4 جرام من الملح في قدر. يُسخن على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك حتى يذوب السكر. لا تغلي، فالغليان يقسم حليب جوز الهند. ذوق؛ يجب أن تكون حلوة ومالحة بقوة.

4. 4

   تلبيس الأرز الساخن

   ضعي الأرز الساخن المطهو على البخار للتو في وعاء واسع. يُسكب أكثر من ثلثي صلصة جوز الهند والسكر الدافئة ويُحرَّك بلطف باستخدام ملعقة حتى يصبح الأرز لامعًا ويتم امتصاص الصلصة. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 20 دقيقة - سوف يتشرب الأرز صلصة جوز الهند ويصبح كريميًا.

5. 5

   اصنعي الصلصة العلوية

   في مقلاة صغيرة، اخلطي الـ 150 مل المتبقي من حليب جوز الهند مع دقيق الأرز و1 جرام المتبقية من الملح. يُسخن على نار خفيفة، ويُخفق لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلًا ويحصل على قوام كريمي قابل للسكب. هذه هي طبقة جوز الهند المالحة والمالحة التي يتم تقديمها عند التقديم.

6. 6

   تحضير المانجو

   قطعي المانجو من الحجر المركزي إلى خدين. تقشر كل خد وتقطع إلى شرائح بعرض 1 سم. ترتيب على لوحات. يجب أن تكون المانجو في حالة نضج مثالي، ولكنها ليست طرية.

7. 7

   طبق الحلوى

   اغرف كمية كبيرة (حوالي 100 جرام) من الأرز اللزج المنقوع بجوز الهند بجوار شرائح المانجو في كل طبق. رشي عليه ملعقتين كبيرتين من صلصة جوز الهند واتركيها تتجمع حول الأرز.

8. 8

   تزيين وتقديم

   يرش كل جزء ببذور السمسم المحمصة أو حبوب مونج مقرمشة للحصول على تباين مقرمش. يُقدم الطبق على الفور بينما لا يزال الأرز دافئًا والمانجو باردًا. تناول الطعام بالملعقة — فوجبة من الأرز مع شريحة من المانجو هي الوجبة المثالية.

الاختلافات

• •

  الأرز الأسود اللزج (سد خاو نياو) - نفس الأسلوب مع الأرز الدبق الأسود؛ أكثر مضغًا وجوزًا. شعبية في شمال تايلاند.

• •

  أرز الدوريان اللزج - استبدل المانجو بشرائح الدوريان الناضجة للحصول على نسخة جنوب شرق آسيا الأكثر جرأة.

• •

  الأرز اللزج والكاسترد (سانجكايا) - قم بإقران نفس أرز جوز الهند مع قطعة من كسترد جوز الهند الباندان بدلاً من المانجو.

• •

  الكاكاو أو أرز الماتشا اللزج - أشكال بانكوك الحديثة ترش مسحوق الكاكاو أو الماتشا فوق صلصة جوز الهند.

تخزين

يفقد الأرز قوامه المثالي خلال 6 ساعات من الطهي، حيث يجف ويتصلب. من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. أعد تسخين بقايا الطعام المبردة بلطف عن طريق البخار لمدة 5 دقائق (الميكروويف يجعلها لزجة). قطع المانجو قبل ساعة واحدة؛ تتأكسد قطع المانجو وتنعم بسرعة.

الأسئلة المتداولة