جاينج كيو وان (الكاري الأخضر التايلاندي)

حول هذه الوصفة

جاينج كيو وان (แกงเขียวหวาร) - حرفيا "الكاري الأخضر الحلو" - هو الكاري الأكثر شهرة في تايلاند دوليا، ومع ذلك فإن النسخة التي يواجهها معظم الغربيين لا تحمل سوى تشابه سطحي مع الكاري الأخضر التايلاندي الأصيل. يكمن الاختلاف الحاسم في المعجون: معجون الكاري الأخضر التايلاندي الأصلي مصنوع من الفلفل الأخضر الحار (غير المجفف)، وعشب الليمون، وقشر وأوراق الليمون الكافير، والخولنجان، والثوم، والكراث، وجذور الكزبرة، والفلفل الأبيض، ويتم قصفها جميعًا معًا في هاون حجري لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح ناعمة تمامًا. اللون هو أخضر اليشم الزاهي، وليس الزيتون الباهت للعديد من المعاجين التجارية. يتم قلي هذا المعجون في كريمة جوز الهند (الدهون السميكة التي ترتفع إلى أعلى حليب جوز الهند غير المخفوق) حتى تنقسم وتزدهر، مما ينتج صلصة عطرية، حارة إلى حد ما، ومعززة بحلاوة جوز الهند بطريقة تميز الطبخ التايلاندي عن الكاري الهندي. أفخاذ الدجاج والباذنجان التايلاندي وحفنة سخية من الريحان التايلاندي الطازج (هورابا) تضفي على الطبق بنيته ولمسة نهائية عشبية. لا يشير اسم "حلو" إلى السكر المضاف، بل إلى الحلاوة المتأصلة في الفلفل الأخضر الحار الطازج - والذي، على نحو متناقض، يستخدم بكمية تجعل الكاري في الواقع أكثر سخونة من معظم أنواع الكاري الأحمر.

المكونات

يخدم 4

• 600 غأفخاذ دجاج خالية من العظم، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم
• 2 cans (800ml total)حليب جوز الهند كامل الدسم، غير مهزوز
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الكاري الأخضر (يوصى باستخدام ماركة Maesri، أو محلي الصنع)
• 200 غباذنجان تايلاندي (باذنجان بازلاء أو باذنجان أرجواني صغير) مقطع إلى نصفين
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل أو السكر البني
• 4أوراق الليمون الكافير، منزوعة الوريد المركزي، ممزقة
• 1 ساقعشبة الليمون، مكدومة ومربوطة في عقدة
• 3 longفلفل أحمر حار، مقطع إلى شرائح قطريًا(للتزيين والحرارة الزائدة)
• 1 large handfulأوراق الريحان التايلاندية الطازجة (هورابا)
• 200 ملمرق الدجاج أو الماء
• أرز الياسمين المطهو على البخار، للتقديم

التعليمات

1. 1

   استخرجي كريمة جوز الهند

   افتح علب حليب جوز الهند دون رجها. اغرفي الكريمة السميكة من أعلى كل علبة (حوالي 150 مل إجمالاً) في مقلاة أو مقلاة واسعة. احتفظ بحليب جوز الهند المتبقي.

   الكريمة السميكة في الأعلى هي الدهن الذي يقلي العجينة. إذا تم خلط العلب الخاصة بك جيدًا (بدون فصل)، قم بتبريدها طوال الليل - ترتفع الكريمة إلى الأعلى عندما تبرد.

2. 2

   اقلي المعجون في كريمة جوز الهند

   سخني كريمة جوز الهند على نار متوسطة إلى عالية. حركه باستمرار أثناء تسخينه - بعد 3-4 دقائق ستظهر فقاعات، ثم تنفصل إلى برك زيتية وكتلة أكثر جفافًا. يُضاف معجون الكاري الأخضر ويُقلى في كريمة جوز الهند المطحونة لمدة 4-5 دقائق مع التحريك بقوة حتى يتعمق لون المعجون ويصبح عطرًا للغاية.

3. 3

   أضف الدجاج

   أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتغطى بالمعجون. اطهي لمدة دقيقتين حتى يتحول لون الدجاج من الخارج إلى اللون الأبيض.

4. 4

   بناء المرق

   صب في حليب جوز الهند المتبقي والمرق. أضف عقدة عشبة الليمون وأوراق الليمون الكافير وصلصة السمك وسكر النخيل. يقلب ويترك حتى يغلي بلطف.

5. 5

   ينضج مع الباذنجان

   أضف الباذنجان. يُطهى على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح الباذنجان طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله.

6. 6

   أنهي بالريحان وقدميه

   ارفعي المقلاة عن النار. أضف أوراق الريحان التايلاندية وشرائح الفلفل الأحمر الحار. حرك مرة واحدة - حرارة الكاري سوف تذبل الريحان قليلاً. قم بإزالة عشبة الليمون. تذوق وضبط صلصة السمك (الملح) وسكر النخيل (الحلاوة).

   يجب أن تبتعد أوراق الريحان التايلاندية عن النار وتقدم على الفور، فالحرارة الطويلة تحولها إلى اللون الأسود والنكهة الموحلة.

7. 7

   خدمة

   اسكبي أرز الياسمين في أوعية عميقة. يُزيّن بالقليل من أوراق الريحان الإضافية ورذاذ من كريمة جوز الهند الطازجة إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  Gaeng keow wan goong (الجمبري): استبدل الدجاج بالجمبري الكبير؛ تقليل وقت الطهي إلى 4-5 دقائق.

• •

  Gaeng keow wan tofu: استخدم التوفو القوي المضغوط ومرق الخضار؛ أضف 50 جرامًا من شرائح لحم جوز الهند الصغيرة الطازجة للحصول على الملمس.

• •

  Güney Tayland a des goûts variés: لديك رائحة عطرية لا تفيدك، حيث أنك تمتلك مزيجًا من الكحول والمنتجات المشتقة ولا يمكنك استخدامها.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ النكهات تتعمق بالفعل بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف على نار متوسطة إلى منخفضة - لا تغلي. أضف القليل من حليب جوز الهند إذا كانت الصلصة سميكة جدًا. يُطهى الأرز طازجًا عند التقديم.

الأسئلة المتداولة