الكاري الأخضر الأكثر شهرة في تايلاند: دجاج مطهي في مرق جوز الهند النابض بالحياة من الفلفل الأخضر الطازج، والليمون الكافير، وعشب الليمون، والريحان التايلاندي.
جاينج كيو وان (แกงเขียวหวาร) - حرفيا "الكاري الأخضر الحلو" - هو الكاري الأكثر شهرة في تايلاند دوليا، ومع ذلك فإن النسخة التي يواجهها معظم الغربيين لا تحمل سوى تشابه سطحي مع الكاري الأخضر التايلاندي الأصيل. يكمن الاختلاف الحاسم في المعجون: معجون الكاري الأخضر التايلاندي الأصلي مصنوع من الفلفل الأخضر الحار (غير المجفف)، وعشب الليمون، وقشر وأوراق الليمون الكافير، والخولنجان، والثوم، والكراث، وجذور الكزبرة، والفلفل الأبيض، ويتم قصفها جميعًا معًا في هاون حجري لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح ناعمة تمامًا. اللون هو أخضر اليشم الزاهي، وليس الزيتون الباهت للعديد من المعاجين التجارية. يتم قلي هذا المعجون في كريمة جوز الهند (الدهون السميكة التي ترتفع إلى أعلى حليب جوز الهند غير المخفوق) حتى تنقسم وتزدهر، مما ينتج صلصة عطرية، حارة إلى حد ما، ومعززة بحلاوة جوز الهند بطريقة تميز الطبخ التايلاندي عن الكاري الهندي. أفخاذ الدجاج والباذنجان التايلاندي وحفنة سخية من الريحان التايلاندي الطازج (هورابا) تضفي على الطبق بنيته ولمسة نهائية عشبية. لا يشير اسم "حلو" إلى السكر المضاف، بل إلى الحلاوة المتأصلة في الفلفل الأخضر الحار الطازج - والذي، على نحو متناقض، يستخدم بكمية تجعل الكاري في الواقع أكثر سخونة من معظم أنواع الكاري الأحمر.
يخدم 4
افتح علب حليب جوز الهند دون رجها. اغرفي الكريمة السميكة من أعلى كل علبة (حوالي 150 مل إجمالاً) في مقلاة أو مقلاة واسعة. احتفظ بحليب جوز الهند المتبقي.
الكريمة السميكة في الأعلى هي الدهن الذي يقلي العجينة. إذا تم خلط العلب الخاصة بك جيدًا (بدون فصل)، قم بتبريدها طوال الليل - ترتفع الكريمة إلى الأعلى عندما تبرد.
سخني كريمة جوز الهند على نار متوسطة إلى عالية. حركه باستمرار أثناء تسخينه - بعد 3-4 دقائق ستظهر فقاعات، ثم تنفصل إلى برك زيتية وكتلة أكثر جفافًا. يُضاف معجون الكاري الأخضر ويُقلى في كريمة جوز الهند المطحونة لمدة 4-5 دقائق مع التحريك بقوة حتى يتعمق لون المعجون ويصبح عطرًا للغاية.
أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتغطى بالمعجون. اطهي لمدة دقيقتين حتى يتحول لون الدجاج من الخارج إلى اللون الأبيض.
صب في حليب جوز الهند المتبقي والمرق. أضف عقدة عشبة الليمون وأوراق الليمون الكافير وصلصة السمك وسكر النخيل. يقلب ويترك حتى يغلي بلطف.
أضف الباذنجان. يُطهى على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح الباذنجان طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله.
ارفعي المقلاة عن النار. أضف أوراق الريحان التايلاندية وشرائح الفلفل الأحمر الحار. حرك مرة واحدة - حرارة الكاري سوف تذبل الريحان قليلاً. قم بإزالة عشبة الليمون. تذوق وضبط صلصة السمك (الملح) وسكر النخيل (الحلاوة).
يجب أن تبتعد أوراق الريحان التايلاندية عن النار وتقدم على الفور، فالحرارة الطويلة تحولها إلى اللون الأسود والنكهة الموحلة.
اسكبي أرز الياسمين في أوعية عميقة. يُزيّن بالقليل من أوراق الريحان الإضافية ورذاذ من كريمة جوز الهند الطازجة إذا رغبت في ذلك.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يتمتع معجون الكاري الأخضر مايسري المعبأ في علب صغيرة (وليس أحواض ماي بلوي الكبيرة لهذا الطبق) بنكهة أقوى وأكثر أصالة من معظم العلامات التجارية لمتاجر البقالة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة - يمكنك العثور عليها في محلات السوبر ماركت الآسيوية.
لا تغلي الكاري أبدًا بقوة بعد إضافة حليب جوز الهند، فالغليان القوي يؤدي إلى انفصال حليب جوز الهند إلى سطح زيتي غير فاتح للشهية.
يأتي الباذنجان التايلاندي بعدة أصناف: باذنجان البازلاء (بحجم كرة الجولف، مر جدًا) والباذنجان الأرجواني الصغير (أكثر اعتدالًا). كلاهما صحيح. استخدم أيًا كان يمكنك العثور عليه.
Gaeng keow wan goong (الجمبري): استبدل الدجاج بالجمبري الكبير؛ تقليل وقت الطهي إلى 4-5 دقائق.
Gaeng keow wan tofu: استخدم التوفو القوي المضغوط ومرق الخضار؛ أضف 50 جرامًا من شرائح لحم جوز الهند الصغيرة الطازجة للحصول على الملمس.
Güney Tayland a des goûts variés: لديك رائحة عطرية لا تفيدك، حيث أنك تمتلك مزيجًا من الكحول والمنتجات المشتقة ولا يمكنك استخدامها.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ النكهات تتعمق بالفعل بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف على نار متوسطة إلى منخفضة - لا تغلي. أضف القليل من حليب جوز الهند إذا كانت الصلصة سميكة جدًا. يُطهى الأرز طازجًا عند التقديم.
تم توثيق Gaeng keow wan في كتب الطبخ في البلاط الملكي التايلاندي من أوائل فترة راتاناكوسين (أوائل القرن التاسع عشر). يعكس الطبق مطبخ السهول الوسطى في تايلاند والمتمركز في بانكوك. تمت زراعة الفلفل الأخضر الطازج، والليمون الكافير، والخولنجان - وجميع المكونات الأساسية - في حوض نهر تشاو فرايا لعدة قرون. أصبح الطبق معروفًا عالميًا من خلال الانتشار العالمي للمطاعم التايلاندية منذ السبعينيات فصاعدًا، خاصة بعد ازدهار السياحة في تايلاند.
يأتي اللون الأخضر من الفلفل الأخضر الطازج والكزبرة في المعجون، ومعظم المعاجين التجارية تحتوي على نسبة أقل من الأعشاب الطازجة وتنتج مرقًا باهتًا وأكثر أصفر اللون. لتكثيف اللون، أضيفي القليل من أوراق الكزبرة الإضافية وقطعة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار الطازج إلى المعجون عند قليه.
يعتبر gaeng keow wan الأصلي حارًا جدًا - فهو يستخدم كمية كبيرة من الفلفل الأخضر الطازج. ومع ذلك، فإن معظم المعجون التجاري يتم تعديله ليناسب الأذواق الغربية وهو معتدل. يمكنك التحكم في الحرارة عن طريق ضبط كمية المعجون التي تستخدمها: 2 ملعقة كبيرة معجون خفيف إلى متوسط، 4 ملاعق كبيرة حار.
يستخدم الكاري التايلاندي معجونًا عطريًا طازجًا (عشبة الليمون، الخولنجان، الفلفل الحار الطازج) المقلي في كريمة جوز الهند كقاعدة؛ يستخدم الكاري الهندي خلطات التوابل المجففة المقلية بالزيت أو السمن. الكاري التايلاندي عمومًا يكون مرقًا وجوز الهند وعشبيًا. غالبًا ما يكون الكاري الهندي أكثر سمكًا وأكثر تعقيدًا في عمق التوابل المجففة.
نعم - رطل 15 فلفلًا حارًا أخضرًا طازجًا، 2 سيقان عشبة الليمون (شرائح)، 3 سم خولنجان، 4 أوراق ليمون الكافير (القشر فقط)، 4 فصوص ثوم، 4 كراث، 1 ملعقة كبيرة جذر الكزبرة، و1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض في الهاون لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح ناعمة تمامًا. المعجون محلي الصنع أكثر عطرية بكثير من الإصدارات التجارية.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
