الكاري الأكثر شهرة في جنوب تايلاند: معجون كلى السمك المخمر بشكل مكثف مع الخضار وبراعم الخيزران وجوز الهند في مرق متبل بشدة.
كاينج تاي بلا (แกงไตปลา) هو الطبق الأكثر استقطابًا والأكثر قوة في جنوب تايلاند - وبالنسبة لأولئك الذين يحبونه - فهو الطبق الذي لا يمكن تعويضه. إنه مبني على تاي بلا، وهو معجون مخمر مصنوع من الأحشاء المملحة (الكلى والأمعاء) لأسماك التونة التي يتم صيدها في خليج تايلاند. يدوم المعجون لعدة أشهر في أواني فخارية، ويتطور إلى عمق غير عادي - لاذع، لذيذ جدًا، حامض قليلاً، مع تعقيد يذكرنا بأجود أنواع الجبن المعتق أو صلصات السمك الأكثر تطرفًا. يذوب هذا المعجون في مرق التوابل جنبًا إلى جنب مع الأسماك الطازجة أو المملحة وبراعم الخيزران الصغيرة والباذنجان والفاصوليا الخضراء وأوراق التنبول البرية والتوابل التايلاندية الجنوبية بما في ذلك الكركم وعشب الليمون والكراشاي (زنجبيل أقل). والنتيجة هي الكاري الذي لا هوادة فيه: غير تقليدي بشكل مكثف، مالح، حار جدا، وعطري بطريقة تملأ المطبخ لساعات. غالبًا ما يعاني الأجانب الذين يقتربون من كاينج تاي بلا لأول مرة من الرائحة؛ الجنوبيون الذين نشأوا على تناوله يعتبرون الرائحة والنكهة لا يمكن فصلهما عن تجربة العودة إلى المنزل. إنه الطبق الذي يفتقده سكان سونجخلا وناخون سي ثامارات كثيرًا عندما يكونون بعيدًا عن الجنوب، وقد تم توثيقه في كتب الطبخ التايلاندية الجنوبية منذ القرن التاسع عشر على الأقل.
يخدم 4
إذا كنت تصنع من الصفر: اطحن الفلفل الحار المجفف المنقوع وعشب الليمون والكركم الطازج والكراشاي معًا في الهاون للحصول على معجون ناعم. بدلًا من ذلك، استخدم معجون الكاري الأحمر التايلاندي التجاري مع إضافة ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
يُمزج معجون تاي بلا مع 300 مل من الماء أو المرق. يقلب ليذوب. يصفى من خلال منخل لإزالة أي قطع صلبة. يجب أن يكون السائل الناتج لذيذًا للغاية وذو رائحة قوية تشبه رائحة الأسماك المتخمرة.
قم بتهوية مطبخك جيدًا، حيث أن رائحة التاي بلا لاذعة جدًا أثناء الطهي. تتبدد الرائحة بشكل ملحوظ بمجرد الانتهاء من الطبق، لكن الطهي يكون عطريًا.
في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من حليب جوز الهند واقلي معجون الكاري لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا.
أضف حليب جوز الهند المتبقي وسائل تاي بلا المصفى. أضف عشبة الليمون المكسورة. جلب ليغلي لطيف. ينضج 10 دقائق.
أضف براعم الخيزران والباذنجان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار جزئيًا.
أضف قطع السمك الطازج والفاصوليا الخضراء. يُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج السمك ويتقشر بسهولة.
لا تحرك بقوة بمجرد إضافة السمك - سوف يتفكك. ادفعه برفق تحت المرق بملعقة.
أضف أوراق التنبول أو السبانخ والكراشاي. يُتبل بسكر النخيل وصلصة السمك - ولكن بحذر، حيث أن التاي بلا تساهم بكمية كبيرة من الملح. يجب أن يكون الكاري لذيذًا جدًا وحارًا وحامضًا قليلاً. يقدم مع الكثير من أرز الياسمين.
Güney Tayland'daki özel mağazalardan (veya Tayland bakkal ithalatçıları aracılığıyla çevrimiçi olarak) alınan Tai pla ezmesi، tuzluluk et keskinlik açısından önemli ölçüde Farklılık gösterir - balık sosu eklemeden önce tadı Ich habe es geschafft.
تم استخدام Bambu Filizlerinin köriye eklenmeden önce ayrı ayrı durulanması ve kısaca kaynatılması gerekir؛ Schinken-Bambus-Filizleri, uzun uzun sür kaynatılarak giderilen siyanojenik bileşikler içerir, andcak önceden durulanmış serve sürgünler bu adımı atlar.
Betel yaprakları (bai chaplu) Tayland Marketlerinde bulunur et körinin zenginliğini yumuşatan kendine özgü biberli، hafif acı bir nota catar؛ aranmaya değer.
Balkabaklı Kaeng tai pla: Harika et Suyuna biraz daha tatlı bir Contrast katmak için patlıcan yerine kabak parçaları ekleyin.
من الجميل أن لا تكون لديك مشكلة يجب أن تعرفها، تعلم أن Sie es mit der Zeit verringen، die Sie brauchen، um zu lernen، كان Sie tun müssen.
Kaeng tai pla khao pod (mısırlı): Songkhla yaletinde olan olan daha fif، daha tatlı bir version için bebek mısır ır koçanı e yılan fasulyesi ekleyin.
يتم تبريده جيدًا لمدة تصل إلى 3 أيام - حيث تتعمق النكهة وتنضج بمرور الوقت. يُعاد التسخين بلطف على نار متوسطة. يتم إعادة تسخين الطبق بشكل أفضل بكثير من معظم أسماك الكاري لأن المعجون المخمر يعمل كمادة حافظة.
يعد كاينج تاي بلا أحد أقدم الأطباق الموثقة في جنوب تايلاند، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بمجتمعات الصيد في مقاطعات سونجخلا وناخون سي ثامارات وباتاني على طول خليج تايلاند. يتم إعداد تاي بلا - عجينة أعضاء السمك المتخمرة التي تحدد الطبق - باستخدام عملية مشابهة لتقاليد تخمير الأسماك الأخرى في جنوب شرق آسيا (براهوك في كمبوديا، وباديك في لاوس)، مما يشير إلى تراث طهي مشترك على طول ساحل الخليج وبحر الصين الجنوبي الذي يسبق الحدود الوطنية الحديثة. يظهر الطبق في سجلات البلاط الملكي السيامي في القرن التاسع عشر كطعام جنوبي ثمين.
Tai pla، Tayland هي Marketführer، وتايلاند هي sich mit der Zeit zufrieden gegeben. "Tai pla ezmesi" أو "tuzlu balık böbrek ezmesi Tay dili" ifadesini arayın. Cam kavanozlarda gelir e aylarca buzdolabında saklanır. Sie müssen die Maschine ausschneiden, den Ballaststoff (Padaek) تخمير وmit der Güte der Karides هذه المجموعة المجمعة.
Evet - نوع مختلف ومنتج مختلف ومنتج عطري. الحالة عادية وليست ذات قيمة. من الضروري إجراء الطموح والطموح. عندما يتم استخدام خدمات التنظيف والغبار والأغطية، فهذه مشكلة كاملة؛ إن Schritt الأول هو الأفضل، ورق التغليف للمنتج وورق التغليف للمنتج.
Evet - kurutulmuş biberleri azaltın oya atlayın ve daha az köri ezmesi kullanın. Tai pla'nın kendisi baharatlı değil; هذا هو ما يجعل الأطفال يتمتعون بالحرية الأساسية.
Krachai (daha zencefil / parmak kökü / Boesenbergia rotunda) aus turuncu parmaklardan oluşan bir kümeye benzer et kendine özgü، hafif çam gibi، tıbbi bir aroya sahiptir. يبيع المسوقون في تايلاند منتجاتهم أو يبيعونها. Normale Zencefil yerine kullanmak Farklı ama kabul edilebilir bir sonuç verir; zencefil daha keskin olduğu için miktarın yarısını kullanın.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
