كاينج تاي بلا (كاري السمك المملح من جنوب تايلاند)

حول هذه الوصفة

كاينج تاي بلا (แกงไตปลา) هو الطبق الأكثر استقطابًا والأكثر قوة في جنوب تايلاند - وبالنسبة لأولئك الذين يحبونه - فهو الطبق الذي لا يمكن تعويضه. إنه مبني على تاي بلا، وهو معجون مخمر مصنوع من الأحشاء المملحة (الكلى والأمعاء) لأسماك التونة التي يتم صيدها في خليج تايلاند. يدوم المعجون لعدة أشهر في أواني فخارية، ويتطور إلى عمق غير عادي - لاذع، لذيذ جدًا، حامض قليلاً، مع تعقيد يذكرنا بأجود أنواع الجبن المعتق أو صلصات السمك الأكثر تطرفًا. يذوب هذا المعجون في مرق التوابل جنبًا إلى جنب مع الأسماك الطازجة أو المملحة وبراعم الخيزران الصغيرة والباذنجان والفاصوليا الخضراء وأوراق التنبول البرية والتوابل التايلاندية الجنوبية بما في ذلك الكركم وعشب الليمون والكراشاي (زنجبيل أقل). والنتيجة هي الكاري الذي لا هوادة فيه: غير تقليدي بشكل مكثف، مالح، حار جدا، وعطري بطريقة تملأ المطبخ لساعات. غالبًا ما يعاني الأجانب الذين يقتربون من كاينج تاي بلا لأول مرة من الرائحة؛ الجنوبيون الذين نشأوا على تناوله يعتبرون الرائحة والنكهة لا يمكن فصلهما عن تجربة العودة إلى المنزل. إنه الطبق الذي يفتقده سكان سونجخلا وناخون سي ثامارات كثيرًا عندما يكونون بعيدًا عن الجنوب، وقد تم توثيقه في كتب الطبخ التايلاندية الجنوبية منذ القرن التاسع عشر على الأقل.

المكونات

يخدم 4

• 3 tbspمعجون تاي بلا (معجون كلى السمك المملح)(متوفر في المتاجر التايلاندية المتخصصة أو عبر الإنترنت)
• 400 gسمك التونة، أو الماكريل، أو الكنعد الطازج، المقطع إلى قطع صغيرة
• 200 gبراعم الخيزران الصغيرة، مغسولة جيدًا
• 150 gباذنجان البازلاء التايلاندية أو الباذنجان الأرجواني الصغير، مقطع إلى نصفين
• 100 gفاصوليا خضراء، مقطعة إلى قطع بطول 4 سم
• 4 leavesأوراق التنبول البرية (باي شابلو) أو السبانخ، ممزقة
• 2 tbspمعجون الكاري التايلاندي الجنوبي (أو معجون الكاري الأحمر مع الكركم الإضافي)
• 500 mlحليب جوز الهند
• 300 mlالماء أو مخزون السمك الخفيف
• 3 cmكراشاي (زنجبيل صغير/جذر الإصبع)، جوليان(أو 2 ملعقة صغيرة معجون كراشاي)
• 2 stalksعشبة الليمون، كدمات
• 3 cmكركم طازج أو 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 5الفلفل الأحمر الحار المجفف، المنقوع
• 1 tspسكر النخيل
• 2 tbspصلصة السمك(حسب الذوق - تاي بلا مالح جدًا)

التعليمات

1. 1

   اصنع أو احصل على معجون الكاري الجنوبي

   إذا كنت تصنع من الصفر: اطحن الفلفل الحار المجفف المنقوع وعشب الليمون والكركم الطازج والكراشاي معًا في الهاون للحصول على معجون ناعم. بدلًا من ذلك، استخدم معجون الكاري الأحمر التايلاندي التجاري مع إضافة ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

2. 2

   حل تاي بلا

   يُمزج معجون تاي بلا مع 300 مل من الماء أو المرق. يقلب ليذوب. يصفى من خلال منخل لإزالة أي قطع صلبة. يجب أن يكون السائل الناتج لذيذًا للغاية وذو رائحة قوية تشبه رائحة الأسماك المتخمرة.

   قم بتهوية مطبخك جيدًا، حيث أن رائحة التاي بلا لاذعة جدًا أثناء الطهي. تتبدد الرائحة بشكل ملحوظ بمجرد الانتهاء من الطبق، لكن الطهي يكون عطريًا.

3. 3

   اقلي معجون الكاري

   في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من حليب جوز الهند واقلي معجون الكاري لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا.

4. 4

   بناء المرق

   أضف حليب جوز الهند المتبقي وسائل تاي بلا المصفى. أضف عشبة الليمون المكسورة. جلب ليغلي لطيف. ينضج 10 دقائق.

5. 5

   أضف الخضار

   أضف براعم الخيزران والباذنجان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار جزئيًا.

6. 6

   أضف السمك

   أضف قطع السمك الطازج والفاصوليا الخضراء. يُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج السمك ويتقشر بسهولة.

   لا تحرك بقوة بمجرد إضافة السمك - سوف يتفكك. ادفعه برفق تحت المرق بملعقة.

7. 7

   الانتهاء والموسم

   أضف أوراق التنبول أو السبانخ والكراشاي. يُتبل بسكر النخيل وصلصة السمك - ولكن بحذر، حيث أن التاي بلا تساهم بكمية كبيرة من الملح. يجب أن يكون الكاري لذيذًا جدًا وحارًا وحامضًا قليلاً. يقدم مع الكثير من أرز الياسمين.

الاختلافات

• •

  كاينج تاي بلا مع اليقطين: أضف قطع من اليقطين بدلاً من الباذنجان للحصول على نكهة أكثر حلاوة قليلاً للمرق غير التقليدي.

• •

  كاينج تاي بلا على الطريقة الجافة: قم بتقليل السائل إلى النصف واطهيها حتى تصبح الصلصة سميكة وتلتصق بالأسماك - أكثر تركيزًا وكثافة.

• •

  كاينج تاي بلا خاو بود (مع الذرة): أضف كيزان الذرة الصغيرة وفاصوليا الثعبان للحصول على نسخة أخف وأكثر حلاوة شائعة في مقاطعة سونجخلا.

تخزين

يتم تبريده جيدًا لمدة تصل إلى 3 أيام - حيث تتعمق النكهة وتنضج بمرور الوقت. يُعاد التسخين بلطف على نار متوسطة. يتم إعادة تسخين الطبق بشكل أفضل بكثير من معظم أسماك الكاري لأن المعجون المخمر يعمل كمادة حافظة.

الأسئلة المتداولة