أساسيات المخزن الآسيوي: 20 عنصرًا رئيسيًا
قم بتخزين هذه الأساسيات الآسيوية المكونة من 20 مخزنًا ويمكنك طهي الأطباق الصينية واليابانية والكورية والتايلاندية والفيتنامية الأصيلة دون الذهاب إلى متجر متخصص مرة أخرى.
إن العائق أمام الطبخ الآسيوي الأصيل في المنزل ليس المهارة، بل المكونات. يحتوي معظم الطهاة المنزليين على الملح والفلفل ولكن ليس أنواع صلصة الصويا، ولا صلصة السمك، ولا غوشوجانج، ولا داشي. باستخدام هذه المكونات العشرين الموجودة في مخزنك، يمكنك طهي الأطباق الصينية واليابانية والكورية والتايلاندية والفيتنامية الأصيلة في 20 دقيقة - دون الحاجة إلى رحلة خاصة. شراء مرة واحدة، واستخدام لسنوات. إجمالي التكلفة الأولية: 80-120 دولارًا حسب المكان الذي تتسوق فيه.
عائلة صلصة الصويا (4 مكونات)
1. صلصة الصويا الخفيفة (كيكومان أو جسر نهر اللؤلؤ): العمود الفقري اليومي للبطاطس المقلية والصلصات. لا تستبدله بـ "منخفض الصوديوم" - فالطعم يعاني. 2. صلصة الصويا الداكنة: أكثر سمكًا، وأحلى قليلًا، وتستخدم لتلوين الطهو البطيء (مثل لحم الخنزير الصيني المطبوخ باللون الأحمر). زجاجة واحدة تكفي لمدة عام. 3. تاماري (فول الصويا الخالي من الغلوتين): أكثر سلاسة وأكثر أومامي. رائعة للطهي الياباني. 4. صلصة الصويا للحساء الكوري (غوك-غانجانغ) - أخف وأكثر ملوحة، وتستخدم في الحساء الكوري. اختياري ولكنه مثالي للأطباق الكورية الأصيلة.
المعاجين المخمرة (4 مكونات)
5. الميسو الأبيض (شيرو ميسو): ميسو خفيف وحلو وأكثر تنوعًا. تستخدم للحساء، والزجاج، والضمادات. يحفظ مبرداً لمدة 6 أشهر. 6. جوتشوجانج (معجون الفلفل الأحمر الكوري): أساسي للطبخ الكوري. حار، حلو، لذيذا. يستخدم في البيبيمباب والتيتوكبوكي والمخللات. 7. دوبانجيانغ (معجون الفلفل الحار الصيني المخمر، يُسمى أحيانًا "صلصة الفاصوليا الحارة"): ضروري لأطباق سيتشوان مثل مابو التوفو. 8. معجون الكاري الأحمر التايلاندي (يوصى به من ماركة Maesri): ملعقة كبيرة تحول حليب جوز الهند إلى كاري. قم بشراء العلب الصغيرة، ثم ضعها في الثلاجة بعد الفتح.
💡 نصيحة: تعد Mae Ploy وMaesri من أكثر العلامات التجارية التايلاندية الأصلية لمعجون الكاري المتوفرة في محلات السوبر ماركت في أمريكا الشمالية. تجنب "معجون الكاري" من العلامات التجارية العامة - فهو عديم النكهة.
الخل والنبيذ (3 مكونات)
9. خل الأرز (غير متبل): ضروري لأرز السوشي الياباني، والصلصات الصينية، والصلصات الفيتنامية. 10. الخل الأسود الصيني (شينكيانغ): مدخن، مركب، يستخدم في صلصة تغميس الزلابية وأطباق سيتشوان. 11. ميرين (نبيذ الأرز الياباني الحلو): لتحضير الترياكي، والتزجيج، والأطباق المطبوخة على نار هادئة. ابحث عن "هون ميرين" (ميرين حقيقي) وليس "بهارات على طريقة ميرين" وهي شراب الذرة والمواد المضافة.
الزيوت والدهون (مكونان)
12. زيت السمسم المحمص: ليس للطهي (نقطة دخان منخفضة) - يستخدم كزيت نهائي لإضافة النكهة. رش فوق البطاطس المقلية والحساء والصلصات قبل التقديم مباشرة. يُحفظ في الثلاجة بعد الفتح. 13. زيت محايد ذو نقطة دخان عالية (الفول السوداني والأفوكادو وعباد الشمس المكرر) للقلي السريع. زيت الزيتون غير مناسب للطهي الآسيوي - نكهة خاطئة ونقطة دخان خاطئة.
السمك (مكونان)
14. صلصة السمك (ماركة Three Crabs أو Red Boat أو Squid): أساسية من جنوب شرق آسيا. رائحته عدوانية في الزجاجة، وتذوب بشكل جميل في الطبخ. يُستخدم في الكاري التايلاندي، وصلصة التغميس الفيتنامية، والمخللات. 15. صلصة المحار (Lee Kum Kee Premium): قاعدة لذيذة للعديد من الأطباق الصينية بما في ذلك لحم البقر والبروكلي وخضروات البراسيكا والنودلز. يضيف عمقًا وحلاوة طفيفة.
العطريات المجففة (3 مكونات)
16. كومبو (عشب البحر المجفف): أساس مرقة داشي اليابانية. يتم تحضير داشي، مع رقائق البونيتو، في 15 دقيقة - وهي قاعدة أومامي لجميع أنواع الحساء والمرق والمرق اليابانية تقريبًا. 17. فطر الشيتاكي المجفف: قم بترطيبه لمدة 30 دقيقة؛ استخدم كلاً من الفطر وسائل النقع. يضيف عمقًا إلى الأطباق الصينية واليابانية. 18. فلفل سيتشوان: الفلفل الحمضي المخدر الضروري للتوفو والنودلز. نخب قبل الطحن.
المواد الغذائية المتخصصة (2 المكونات)
19. حليب جوز الهند (كامل الدسم، في علب – العلامة التجارية Aroy-D أو Mae Ploy): ضروري للكاري التايلاندي، وحلويات جنوب شرق آسيا، والأطباق ذات التأثير الهندي. حليب جوز الهند "الخفيف" يتكون في الغالب من الماء؛ شراء كامل الدسم ومخفف إذا لزم الأمر. 20. نودلز الأرز (مجففة، متعددة العروض): نودلز باد تاي (متوسطة)، نودلز فو (رفيعة)، نودلز تشاو فن (عريضة). يستمر إلى أجل غير مسمى في المخزن.
أين تشتري وكم تنفق
السوبر ماركت الآسيوي: الأرخص على الإطلاق. معظم هذه العناصر هي 2-6 دولار لكل منها. المجموع: 50-80 دولارًا. السوبر ماركت الرئيسي (الممر الدولي): أكثر تكلفة بنسبة 50%، ومجموعة أصغر ولكنها كافية. المجموع: 80-120 دولارًا. أمازون: مريح ولكنه أغلى (إجمالي 100-150 دولارًا). تمتلك H Mart و99 Ranch والأسواق الآسيوية المحلية كل شيء بالإضافة إلى الجودة الأفضل. إذا كنت تعيش بالقرب من أحد هذه الأماكن، فستغطي الرحلة تكاليفها خلال شهرين من الطهي. إذا لم تقم بذلك، فإن Yamibuy وغيره من محلات البقالة الآسيوية عبر الإنترنت تقوم بالشحن بشكل موثوق.
أول 10 أطباق لطهيها مع مخزنك الجديد
1. لحم البقر المقلي مع البروكلي (فول الصويا + المحار + زيت السمسم). 2. حساء الميسو الياباني (ميسو + داشي + توفو). 3. باد تاي (صلصة السمك + تمر هندي + سكر النخيل). 4. البيبيمباب الكوري (غوتشوجانغ + أرز + خضار). 5. لفائف ورق الأرز الفيتنامي (صلصة السمك + ورق الأرز + الأعشاب). 6. مابو التوفو (دوبانجيانغ + فلفل سيتشوان). 7. سلمون ترياكي (فول الصويا + ميرين + ساكي). 8. الكاري الأحمر التايلاندي (معجون الكاري + حليب جوز الهند + صلصة السمك). 9. شوربة قطرة البيض (مرقة دجاج + زيت سمسم + بيضة). 10. شعيرية السمسم الباردة (طحينة + صويا + خل أسود). قم بطهي كل 10 أطباق في غضون 4 أسابيع وسيدفع المخزن تكاليفه بنفسه.
وصفات مميزة
الأسئلة المتداولة
أنا لا أعيش بالقرب من سوبر ماركت آسيوي. ما هو ترتيب الأولوية؟
ابدأ بالثمانية الأوائل: الصويا الخفيفة، الصويا الداكنة، ميرين، خل الأرز، زيت السمسم، صلصة السمك، صلصة المحار، الميسو. يفتح هذا معظم البطاطس المقلية والأساسيات اليابانية. أضف الباقي مع مرور الوقت.
ما هي مدة صلاحية صلصة السمك؟
إلى أجل غير مسمى في الخزانة. نسبة الملح العالية تحافظ عليه. تتلاشى الرائحة مع تقدم السن، وغالبًا ما يكون مذاق صلصة السمك القديمة أفضل.
هل هناك بديل لصلصة الصويا للأنظمة الغذائية الحساسة للصوديوم؟
تحتوي أمينوس جوز الهند على صوديوم أقل بنسبة 70% ونكهة مماثلة. تاماري متوفر أيضًا في إصدارات منخفضة الصوديوم.
ماذا عن الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)؟
MSG هو مركب أومامي طبيعي (موجود أيضًا في الطماطم والبارميزان وصلصة الصويا). عقود من الأبحاث لا تظهر أي مخاوف صحية للاستخدام العادي. استخدميه إذا أردت، فهو يحسن الحساء والمقليات المقلية بشكل كبير.
زيت السمسم الآسيوي مقابل زيت السمسم الغربي؟
زيت السمسم الغربي خفيف ويستخدم في الطهي. زيت السمسم المحمص الآسيوي داكن وعطري ويستخدم فقط كزيت نهائي. لا تستبدلها، فهي منتجات مختلفة.
عشرون مكونًا، ورحلة تسوق واحدة، ومئات الأطباق. يقوم المخزن الآسيوي بتحويل نطاق الطبخ الأسبوعي الخاص بك من "كل ما قمت بإعداده في الأسبوع الماضي" إلى "اختيار أي بلد في شرق أو جنوب شرق آسيا". قم بتخزين كل شيء معًا في خزانة واحدة لسهولة الوصول إليها. إعادة تخزين حسب الحاجة؛ تدوم معظم العناصر من 6 إلى 12 شهرًا بمجرد فتحها، وإلى أجل غير مسمى إذا لم يتم فتحها.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.