لحم البقر الكانتوني والقرنبيط المقلي - مستوحى من مارتن يان
لحم البقر المتبل بالمخمل والقرنبيط المقرمش في صلصة المحار والصويا اللامعة - المقلية الكانتونية المتقنة في 10 دقائق مسطحة.
⭐Inspired by Martin Yan · 🇨🇳 Chinaحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من مسيرة الشيف مارتن يان المهنية طوال حياته في تدريس الطبخ المنزلي الكانتوني على قناة PBS - أكثر من 30 عامًا من الحلقات الصبورة المعتمدة على التقنية والتي جلبت إتقان المقلاة إلى الجماهير الأمريكية. لحم البقر والقرنبيط هو طبق مقلي كانتونيز-أمريكي تقليدي. إن القيام بذلك بشكل جيد يتطلب ثلاثة أشياء: نقع اللحم البقري (تتبيلة مع دقيق الذرة والصودا التي تنتج لحمًا طريًا)، ومقلاة ساخنة جدًا، وتوقيتًا في أجزاء من الثانية. مع التدريب، يصبح الطبق على الطاولة بعد 10 دقائق من دخولك المطبخ - وهو بالضبط وعد يان: "إذا كان يان يستطيع الطهي، فهل يمكنك أنت أيضًا!"
المكونات
يخدم 4
- 500 غشريحة لحم البقر أو شريحة لحم الخاصرة(شرائح رقيقة جداً ضد الحبوب)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(للتتبيلة)
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ(أو شيري جاف)
- 1 ملعقة كبيرةدقيق الذرة
- 0.5 ملعقة صغيرةصودا الخبز(للمخمل)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 رأسالقرنبيط(مقطعة إلى زهيرات صغيرة، السيقان مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد(نقطة دخان عالية)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(للصلصة)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
- 120 ملمرق الدجاج أو الماء
- 1 ملعقة صغيرةدقيق الذرة(للطين)
- 2بصل الربيع(مقطعة إلى أطوال 4 سم)
التعليمات
- 1
مخمل اللحم البقري
قلبي شرائح اللحم البقري مع صلصة الصويا والشاوشينغ ودقيق الذرة وصودا الخبز والفلفل الأبيض. قم بالتدليك جيدًا. راحة لمدة 15 دقيقة - صودا الخبز تصبح طرية، ودقيق الذرة يخلق طبقة مخملية.
قم بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح عكس اتجاه الحبوب بزاوية 45 درجة للحصول على أقصى قدر من الرقة.
- 2
سلق البروكلي
ضعي البروكلي في وعاء من الماء المغلي المملح لمدة 60 ثانية. يُصفى ويُشطف بالماء البارد لإيقاف الطهي. يعني هذا الطهي المسبق أن البروكلي لن يبطئ عملية القلي السريع.
- 3
امزجي الصلصة
اخفقي صلصة المحار، وصلصة الصويا، والسكر، وزيت السمسم، والمرق، ودقيق الذرة حتى تصبح ناعمة.
- 4
الحصول على ووك التدخين
قم بتسخين المقلاة على أعلى درجة حرارة يمكن أن ينتجها الموقد حتى يدخن. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وحركه. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا وإلا سيتبخر اللحم البقري.
- 5
يقلى اللحم البقري
أضف اللحم البقري المتبل في طبقة واحدة. لا تتحرك لمدة 30 ثانية. ثم قم بقليها لمدة 60 ثانية حتى تكتسب اللون البني عند الحواف ولكن يظل لونها ورديًا في المنتصف. نقل إلى لوحة.
- 6
طبخ العطريات والجمع
أضف ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلى المزيج لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحته. يُضاف البروكلي ويُقلى مع التحريك لمدة 60 ثانية. تُسكب الصلصة وتُترك حتى تغلي بسرعة. أعد اللحم البقري وقلبه لمدة 30 ثانية حتى يصبح كل شيء لامعًا ومغلفًا. أضيفي البصل الأخضر، قلبي مرة واحدة. يقدم مباشرة فوق أرز الياسمين.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب - وهذا هو أكبر عامل طراوة.
- →
لا تزدحم المقلاة — إذا لزم الأمر، قم بقلي اللحم البقري على دفعتين.
- →
يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي أقل من 5 دقائق، فالسرعة هي روح القلي السريع.
الاختلافات
- •
لحم البقر والبازلاء الثلجية: استبدل البروكلي بالبازلاء الثلجية - حتى بشكل أسرع.
- •
لحم الفاصوليا السوداء: أضف ملعقة كبيرة من الفاصوليا السوداء المخمرة (الدوتشي) مع الثوم.
- •
نسخة الدجاج: قطع أفخاذ الدجاج البديلة بنفس الطريقة؛ نفس أعمال المخمل.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تفقد القلي السريع قوامها عندما تبرد.
التاريخ والأصل
لحم البقر والقرنبيط هو طبق مميز للمطبخ الكانتوني الأمريكي، تم تطويره في سان فرانسيسكو في القرن التاسع عشر حيث قام المهاجرون الكانتونيون بتكييف تقنيات القلي السريع الصينية الجنوبية مع المنتجات الأمريكية. قامت سلسلة Martin Yan PBS "Yan Can Cook" (1982-2014) بتعليم تقنية القلي السريع الكانتونية لجيلين من الطهاة المنزليين الأمريكيين.
الأسئلة المتداولة
ما هو "المخمل"؟
المخمل هو أسلوب المطعم الصيني المتمثل في تتبيل شرائح اللحم في دقيق الذرة والصودا وفول الصويا ونبيذ الأرز قبل القلي السريع. يشكل دقيق الذرة طبقة واقية رقيقة تحافظ على عصارة اللحم. تعمل صودا الخبز على تغيير بنية البروتين لجعل القطع الأكثر صرامة طرية. هذه هي الطريقة التي تصبح بها البطاطس المقلية في المطاعم حريرية للغاية.
هل أحتاج إلى مقلاة؟
من الناحية المثالية، نعم - يتيح شكل المقلاة إمكانية القذف بالحرارة العالية التي تحدد القلي السريع. تعمل المقلاة الثقيلة بشكل جيد إذا كان الموقد الخاص بك يسخن بشدة وتطبخ على دفعات صغيرة.
لماذا كان فيلم "Yan Can Cook" مؤثرًا جدًا؟
تم عرضه من عام 1982 إلى عام 2014 - على مدار أكثر من 30 عامًا - وتم بثه في أكثر من 70 دولة في ذروته. عبارة مارتن يان الشهيرة "إذا كان يان يستطيع الطهي، فأنت أيضًا تستطيع ذلك!" ومهاراته الحادة في السكين جعلت الطبخ المنزلي الكانتوني في متناول جيلين من مشاهدي التلفزيون الأمريكيين. فاز بجائزتي Daytime Emmys.
ما هو "المخمل"؟
إحدى تقنيات المطاعم الصينية: نقع شرائح اللحم في دقيق الذرة والصودا وفول الصويا ونبيذ الأرز قبل القلي السريع. يشكل دقيق الذرة طبقة واقية رقيقة تحافظ على عصارة اللحم. تعمل صودا الخبز على تغيير بنية البروتين لجعل القطع الأكثر صرامة طرية. تتميز البطاطس المقلية في المطاعم بأنها حريرية بسبب مخمليتها؛ دائمًا ما يتساءل الطهاة الذين يتخطون هذه الخطوة في المنزل عن سبب "أقل طعمًا" للمقلية المقلية.
ما هو سر هوم ووك هيي؟
اجعل المقلاة ساخنة جدًا - قد لا يسخن الموقد بدرجة كافية. اعمل على دفعات صغيرة (حصة واحدة في كل مرة). ملحق موقد البروبان للاستخدام الخارجي ينتج مقلاة حقيقية؛ مواقد الغاز في الداخل تقاربها. المواقد الكهربائية تكافح.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة