لحم البقر المتبل بالمخمل والقرنبيط المقرمش في صلصة المحار والصويا اللامعة - المقلية الكانتونية المتقنة في 10 دقائق مسطحة.
⭐Inspired by Martin Yan · 🇨🇳 Chinaهذه الوصفة مستوحاة من مسيرة الشيف مارتن يان المهنية طوال حياته في تدريس الطبخ المنزلي الكانتوني على قناة PBS - أكثر من 30 عامًا من الحلقات الصبورة المعتمدة على التقنية والتي جلبت إتقان المقلاة إلى الجماهير الأمريكية. لحم البقر والقرنبيط هو طبق مقلي كانتونيز-أمريكي تقليدي. إن القيام بذلك بشكل جيد يتطلب ثلاثة أشياء: نقع اللحم البقري (تتبيلة مع دقيق الذرة والصودا التي تنتج لحمًا طريًا)، ومقلاة ساخنة جدًا، وتوقيتًا في أجزاء من الثانية. مع التدريب، يصبح الطبق على الطاولة بعد 10 دقائق من دخولك المطبخ - وهو بالضبط وعد يان: "إذا كان يان يستطيع الطهي، فهل يمكنك أنت أيضًا!"
يخدم 4
قلبي شرائح اللحم البقري مع صلصة الصويا والشاوشينغ ودقيق الذرة وصودا الخبز والفلفل الأبيض. قم بالتدليك جيدًا. راحة لمدة 15 دقيقة - صودا الخبز تصبح طرية، ودقيق الذرة يخلق طبقة مخملية.
قم بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح عكس اتجاه الحبوب بزاوية 45 درجة للحصول على أقصى قدر من الرقة.
ضعي البروكلي في وعاء من الماء المغلي المملح لمدة 60 ثانية. يُصفى ويُشطف بالماء البارد لإيقاف الطهي. يعني هذا الطهي المسبق أن البروكلي لن يبطئ عملية القلي السريع.
اخفقي صلصة المحار، وصلصة الصويا، والسكر، وزيت السمسم، والمرق، ودقيق الذرة حتى تصبح ناعمة.
قم بتسخين المقلاة على أعلى درجة حرارة يمكن أن ينتجها الموقد حتى يدخن. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وحركه. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا وإلا سيتبخر اللحم البقري.
أضف اللحم البقري المتبل في طبقة واحدة. لا تتحرك لمدة 30 ثانية. ثم قم بقليها لمدة 60 ثانية حتى تكتسب اللون البني عند الحواف ولكن يظل لونها ورديًا في المنتصف. نقل إلى لوحة.
أضف ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلى المزيج لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحته. يُضاف البروكلي ويُقلى مع التحريك لمدة 60 ثانية. تُسكب الصلصة وتُترك حتى تغلي بسرعة. أعد اللحم البقري وقلبه لمدة 30 ثانية حتى يصبح كل شيء لامعًا ومغلفًا. أضيفي البصل الأخضر، قلبي مرة واحدة. يقدم مباشرة فوق أرز الياسمين.
قم بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب - وهذا هو أكبر عامل طراوة.
لا تزدحم المقلاة — إذا لزم الأمر، قم بقلي اللحم البقري على دفعتين.
يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي أقل من 5 دقائق، فالسرعة هي روح القلي السريع.
لحم البقر والبازلاء الثلجية: استبدل البروكلي بالبازلاء الثلجية - حتى بشكل أسرع.
لحم الفاصوليا السوداء: أضف ملعقة كبيرة من الفاصوليا السوداء المخمرة (الدوتشي) مع الثوم.
نسخة الدجاج: قطع أفخاذ الدجاج البديلة بنفس الطريقة؛ نفس أعمال المخمل.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تفقد القلي السريع قوامها عندما تبرد.
لحم البقر والقرنبيط هو طبق مميز للمطبخ الكانتوني الأمريكي، تم تطويره في سان فرانسيسكو في القرن التاسع عشر حيث قام المهاجرون الكانتونيون بتكييف تقنيات القلي السريع الصينية الجنوبية مع المنتجات الأمريكية. قامت سلسلة Martin Yan PBS "Yan Can Cook" (1982-2014) بتعليم تقنية القلي السريع الكانتونية لجيلين من الطهاة المنزليين الأمريكيين.
المخمل هو أسلوب المطعم الصيني المتمثل في تتبيل شرائح اللحم في دقيق الذرة والصودا وفول الصويا ونبيذ الأرز قبل القلي السريع. يشكل دقيق الذرة طبقة واقية رقيقة تحافظ على عصارة اللحم. تعمل صودا الخبز على تغيير بنية البروتين لجعل القطع الأكثر صرامة طرية. هذه هي الطريقة التي تصبح بها البطاطس المقلية في المطاعم حريرية للغاية.
من الناحية المثالية، نعم - يتيح شكل المقلاة إمكانية القذف بالحرارة العالية التي تحدد القلي السريع. تعمل المقلاة الثقيلة بشكل جيد إذا كان الموقد الخاص بك يسخن بشدة وتطبخ على دفعات صغيرة.
تم عرضه من عام 1982 إلى عام 2014 - على مدار أكثر من 30 عامًا - وتم بثه في أكثر من 70 دولة في ذروته. عبارة مارتن يان الشهيرة "إذا كان يان يستطيع الطهي، فأنت أيضًا تستطيع ذلك!" ومهاراته الحادة في السكين جعلت الطبخ المنزلي الكانتوني في متناول جيلين من مشاهدي التلفزيون الأمريكيين. فاز بجائزتي Daytime Emmys.
إحدى تقنيات المطاعم الصينية: نقع شرائح اللحم في دقيق الذرة والصودا وفول الصويا ونبيذ الأرز قبل القلي السريع. يشكل دقيق الذرة طبقة واقية رقيقة تحافظ على عصارة اللحم. تعمل صودا الخبز على تغيير بنية البروتين لجعل القطع الأكثر صرامة طرية. تتميز البطاطس المقلية في المطاعم بأنها حريرية بسبب مخمليتها؛ دائمًا ما يتساءل الطهاة الذين يتخطون هذه الخطوة في المنزل عن سبب "أقل طعمًا" للمقلية المقلية.
اجعل المقلاة ساخنة جدًا - قد لا يسخن الموقد بدرجة كافية. اعمل على دفعات صغيرة (حصة واحدة في كل مرة). ملحق موقد البروبان للاستخدام الخارجي ينتج مقلاة حقيقية؛ مواقد الغاز في الداخل تقاربها. المواقد الكهربائية تكافح.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.