مكعبات لحم بقري تندرلوين مشوية بالزبدة والثوم، تقدم على الجرجير مع صلصة الفلفل الأسود والليمون.
⭐Inspired by Charles Phan · 🇻🇳 Vietnamهذا الطبق مستوحى من الشيف تشارلز فان وطبقه المميز في The Slanted Door - bò lúc lắc، أو "لحم البقر المخفوق". يأتي الاسم من هذه التقنية: يتم تقليب قطع من لحم المتن المتبل (رجها) في مقلاة ساخنة للغاية مع الزبدة والثوم والبصل حتى تحترق، ثم تقدم على طبقة من الجرجير مع صلصة غمس بالفلفل الأسود والليمون. إنه طبق يجسد تمامًا فلسفة فان: الطبخ المنزلي الفيتنامي الراقي الذي لا يحتاج إلى تقنية فرنسية ليكون متطورًا. هذه الوصفة هي تقليدنا للتقاليد الفيتنامية الجنوبية التي جلبها فان إلى المطاعم الأمريكية الفاخرة.
يخدم 4
تُقلب مكعبات اللحم البقري مع صلصة الصويا وصلصة السمك والسكر البني وخل الأرز و2 فص ثوم مهروس. انقعها لمدة 30 دقيقة - توقف عن ذلك، وإلا سيصبح اللحم طريًا.
على طبق صغير لكل عشاء، ضع 1 ليمونة نصف مقطعة للأعلى، 1 ملعقة صغيرة ملح مالدون، ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود و2-3 شرائح من الفلفل الحار. للأكل: اعصري الليمون الحامض على كومة الملح والفلفل والفلفل الحار واغمسي اللحم البقري في المعجون الناتج.
رتبي الجرجير في سرير واسع على طبق كبير دافئ. ضعي شرائح الطماطم والخيار حول الحواف.
قم بتسخين مقلاة أو مقلاة ثقيلة على أعلى درجة حرارة يمكن أن ينتجها الموقد. يجب أن يكون هناك دخان في المقلاة، وهذا هو سر رج لحم البقر الجيد.
إذا كان الموقد الخاص بك لا يستطيع إنتاج حرارة كافية، اعمل على 2-3 دفعات صغيرة بدلاً من الاكتظاظ.
يُضاف الزيت وعلى الفور اللحم البقري المتبل في طبقة واحدة (يُصفى من التتبيلة أولاً). لا تتحرك لمدة 60 ثانية للسماح بالحرق. ثم أضيفي الزبدة والثوم المهروس المتبقي وشرائح البصل الأحمر. الآن قم بتحريك / هز المقلاة بقوة لمدة 60-90 ثانية - مع الحفاظ على تحرك اللحم البقري - حتى يصبح لونه بنيًا من الخارج ولكن لا يزال ورديًا من الداخل (متوسط نادر).
قم بتجميع اللحم البقري والبصل مباشرة على قاع الجرجير - ستؤدي الحرارة المتبقية إلى ذبول الخضر قليلاً تحتها. الكراك الفلفل الأسود وفيرة على الجزء العلوي. يُقدم الطبق على الفور مع أطباق التغميس وأرز الياسمين المطهو على البخار.
لحم المتن تقليدي، لكن الريب آي يعطي نكهة أكثر لملمس أكثر مضغًا قليلاً.
تعتبر صلصة الفلفل الأسود والليمون ضرورية، فلا تفوتها.
لا تنقع اللحم لمدة تزيد عن 30 دقيقة، فالحمض يكسر اللحم كثيرًا.
تصفيح المطاعم: يُقدم فوق كومة صغيرة من الأرز المقلي بالثوم بدلاً من الجرجير للحصول على وجبة أكثر ثراءً.
النسخة الفلبينية (Bistek Tagalog): استبدل الكالامانسي أو الليمون بالليمون وأضف أوراق الغار إلى التتبيلة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. لحم البقر النيء المتبل يحفظ لمدة 24 ساعة. مطبوخ: يومين ولكن القوام يعاني عند إعادة التسخين.
Bò lúc lắc - حرفيًا "لحم البقر المهزوز" - هو طبق فيتنامي جنوبي ذو جذور استعمارية فرنسية، يجمع بين النكهات الفيتنامية (صلصة السمك والليمون والثوم) مع التقنية الفرنسية (قلي الزبدة). لقد أصبح أحد الأطباق المميزة للطعام الفيتنامي الفاخر في الولايات المتحدة بعد أن وضعه تشارلز فان في قائمة The Slanted Door في عام 1995.
الاسم يأتي من تقنية الطبخ - يتم رج المقلاة بقوة بينما يحرق اللحم البقري، مما يضمن الكراميل المتساوي دون الإفراط في الطهي. إنه تحضير فيتنامي جنوبي متأثر بالفرنسية والذي يُترجم بشكل فضفاض إلى "لحم البقر المخفوق".
لحم المتن تقليدي ويعطي أنظف الحنان. Ribeye هو بديل لذيذ. تعتبر شريحة لحم الخاصرة مناسبة للميزانية - لكن شريحة لحم الخاصرة أو التنورة ستكون مطاطية جدًا بحيث لا يمكن رجها بشكل مناسب.
يتم رج المقلاة بقوة بينما يحرق اللحم البقري - وهذا يضمن الكراميل المتساوي دون الإفراط في الطهي. الاسم الفيتنامي "bò lúc lắc" يعني حرفيًا "لحم البقر المخفوق". تأتي هذه التقنية من الطهاة الفيتناميين الجنوبيين الذين تعلموا تقنية القلي الفرنسية في مطابخ الحقبة الاستعمارية.
تعتبر صلصة الغمس (التي تسمى muối tiêu chanh) ضرورية - فالملح يزيد من نكهة اللحم البقري، ويضيف الفلفل الحرارة، والليمون المعصور يجلب الحموضة. تخطيه يترك الطبق غير متوازن. دائمًا ما يكون لدى رواد المطعم الفيتناميين طبق غمس صغير بجانبهم.
الأرز المكسور المطهو على البخار (cơm tấm) هو التقليد الفيتنامي الجنوبي. أرز الياسمين يعمل أيضًا. في كلتا الحالتين، أنهي الطبق بالفول السوداني المفروم أو الكراث المقلي للحصول على الملمس.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.