الفطائر الفيتنامية المقرمشة (Bánh Xèo) - مستوحاة من Luke Nguyen
عجينة الأرز والكركم الرقيقة مقرمشة مع القريدس ولحم الخنزير وبراعم الفاصوليا - ملفوفة في الخس مع الأعشاب وصلصة الغمس.
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 Vietnamحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من حب الشيف لوك نغوين العميق للمأكولات الفيتنامية الجنوبية وسلسلة طبخ السفر الخاصة بقناة SBS عبر منطقة ميكونغ. يعد Bánh xèo - حرفيًا "الكعكة الساخنة" بسبب الصوت الذي يصدره الخليط عندما يضرب المقلاة - أحد أطباق الشوارع الرائعة في جنوب فيتنام. يجب أن تُسكب العجينة الرقيقة ذات اللون الأصفر الكركمي بشكل رقيق جدًا وتُصدر أزيزًا حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة، ثم تُطوى فوق حشوة القريدس ولحم الخنزير وبراعم الفاصوليا. يتم تناوله عن طريق تمزيق القطع، ولفها بالخس مع الأعشاب، وغمسها في نوك تشام.
المكونات
يخدم 4
- 200 غدقيق الأرز
- 30 غدقيق الذرة
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 400 ملحليب جوز الهند(استخراج رقيقة / الثانية)
- 200 ملالمياه الفوارة
- 3بصل الربيع(شرائح رقيقة)
- 200 غبطن لحم الخنزير(شرائح رقيقة)
- 200 غالقريدس الخام(مقشر ومزيل للعرق)
- 200 غبراعم الفاصوليا
- 1 صغيربصل(شرائح رقيقة)
- 60 ملزيت محايد(للقلي)
- 1 رأسخس بالزبدة(أوراق منفصلة)
- 1 حزمةنعناع، بريلا، ريحان تايلاندي وكزبرة(مختلطة لطبق الأعشاب)
- 60 ملصلصة السمك
- 60 ملخل الأرز
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1الجير(عصير)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1الفلفل الحار الطيور التايلاندية(مفروم)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
اخفقي دقيق الأرز ودقيق الذرة والكركم والملح مع حليب جوز الهند والماء الفوار حتى يصبح ناعمًا. ضجة في البصل الربيع. راحة 30 دقيقة - الباقي ضروري للهشاشة.
- 2
اصنع nước chấm
اخفقي صلصة السمك مع خل الأرز والسكر و60 مل من الماء الدافئ وعصير الليمون والثوم والفلفل الحار. المذاق — يجب أن يكون متوازنًا بين الحلو والحامض والمالح.
- 3
اطبخ البروتينات
في مقلاة ساخنة مع ملعقة كبيرة زيت، اقلي لحم الخنزير حتى ينضج لمدة دقيقتين. يُدفع جانباً ويُضاف الجمبري والبصل ويُقلى لمدة 90 ثانية حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي. ضع جانبا.
- 4
أزيز الفطيرة
سخني مقلاة غير لاصقة مقاس 25 سم على نار عالية. أضف ملعقة كبيرة من الزيت وقم بإمالتها حتى تغطى. عند التدخين، اغرف طبقة رقيقة من الخليط (حوالي 100 مل) وقم بإمالة المقلاة على الفور بحركة دائرية لتنتشر بشكل رقيق وشريطي. يرش جزء من خليط لحم الخنزير والجمبري على النصف. أضف حفنة سخية من براعم الفاصوليا.
يجب أن يصدر الخليط أزيزًا قويًا في اللحظة التي يضرب فيها - "xèo!" - هذه هي الإشارة إلى رقيقة ومقرمشة.
- 5
أضعاف ونقية
قم بتغطية المقلاة لمدة 90 ثانية لتبخير براعم الفاصوليا. اكشف الغطاء واستمر في الطهي حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ويصبح الجزء السفلي مقرمشًا - إجمالي 4-5 دقائق لكل فطيرة. أضعاف الجانب الفارغ على الجانب المملوء.
- 6
خدمة على الطراز العائلي
انزلق على طبق دافئ. كرر ذلك مع الخليط المتبقي (إجمالي 4 فطائر). يقدم مع أوراق الخس وطبق الأعشاب الطازجة وnước chấm. يقوم الضيوف بتقطيع القطع ولفها بالخس مع الأعشاب ثم غمسها في الصلصة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الماء الفوار الموجود في الخليط غير قابل للتفاوض، فهو يعطي قوامًا مقرمشًا.
- →
يجب أن تكون المقلاة صراخًا ساخنًا عندما يضرب الخليط - "xèo" هو الصوت الذي يجب أن يصدره حرفيًا.
- →
تناول الطعام على الفور - يفقد بانه شيو هشاشته في غضون دقائق.
الاختلافات
- •
نباتي Bánh Xèo: استبدل الفطر والتوفو باللحوم. استخدمي صلصة السمك النباتية.
- •
نسخة الفطر فقط: استخدم الفطر الآسيوي المختلط - وهو محبوب بنفس القدر من قبل النباتيين الفيتناميين.
- •
أصغر بانه خوت: استخدم المقالي الفردية الصغيرة لإصدارات صغيرة الحجم ذات قضمة واحدة شائعة في وسط فيتنام.
تخزين
تناول الطعام على الفور. لا يمكن تخزينها أو إعادة تسخينها.
التاريخ والأصل
نشأت بانه شيو في وسط وجنوب فيتنام، مع اختلافات إقليمية في الحجم والعجين والحشوات. النسخة الجنوبية (الأكبر حجمًا، مع لحم الخنزير والقريدس) هي الأكثر شهرة عالميًا. جلبت سلسلة Luke Nguyen على SBS الطبخ الفيتنامي الإقليمي إلى الجماهير الأسترالية والآسيوية السائدة.
الأسئلة المتداولة
لماذا يطلق عليه "بانه شيو"؟
Xèo هو المحاكاة الصوتية الفيتنامية للصوت الأزيز الذي يصدره الخليط الرقيق عند سكبه في مقلاة ساخنة للغاية. يُترجم الاسم حرفيًا إلى "الكعكة الأزيز".
ما هو nước chấm؟
Nước chấm هي صلصة التغميس الأساسية في فيتنام - صلصة السمك والليمون والسكر والثوم والفلفل الحار والماء بنسب متوازنة بعناية. تستخدم الأطباق المختلفة نسبًا مختلفة قليلًا؛ يعد nước chấm الخاص بـ bánh xèo أحلى من إصدار لفائف الربيع الطازجة.
ماذا يعني "بانه شيو"؟
حرفيًا "الكعكة الأزيز" - "xèo" هي المحاكاة الصوتية الفيتنامية للأزيز العدواني الذي يصدره الخليط الرقيق عند سكبه في مقلاة ساخنة للغاية. الاسم يصف الصوت. إذا كان الخليط الخاص بك لا يصدر أزيزًا "xèo!" عند ملامستها، المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية.
كيف يتعامل لوك نجوين مع هذا الطبق؟
نشأ نجوين في سيدني لأبوين فيتناميين من دلتا ميكونغ. تقدم سلسلته على قناة SBS ومطعم Red Lantern هذا الطبق وغيره من الأطباق الفيتنامية الجنوبية بأمانة - فهو لا يقوم بإضفاء طابع غربي عليها أو تبسيطها، حتى عند الطهي على شاشات التلفزيون الرئيسية.
ما هو nước chấm وكيف يختلف عن bánh xèo؟
Nước chấm هي صلصة التغميس الأساسية في فيتنام - صلصة السمك والليمون والسكر والثوم والفلفل الحار والماء بنسب متوازنة بعناية. نسخة بانه شيو هي أحلى قليلاً وأكثر ثراءً من النسخة المستخدمة في لفائف الربيع الطازجة، وهي مصممة لموازنة الفطيرة المقرمشة اللذيذة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة