عجينة الأرز والكركم الرقيقة مقرمشة مع القريدس ولحم الخنزير وبراعم الفاصوليا - ملفوفة في الخس مع الأعشاب وصلصة الغمس.
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 Vietnamهذه الوصفة مستوحاة من حب الشيف لوك نغوين العميق للمأكولات الفيتنامية الجنوبية وسلسلة طبخ السفر الخاصة بقناة SBS عبر منطقة ميكونغ. يعد Bánh xèo - حرفيًا "الكعكة الساخنة" بسبب الصوت الذي يصدره الخليط عندما يضرب المقلاة - أحد أطباق الشوارع الرائعة في جنوب فيتنام. يجب أن تُسكب العجينة الرقيقة ذات اللون الأصفر الكركمي بشكل رقيق جدًا وتُصدر أزيزًا حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة، ثم تُطوى فوق حشوة القريدس ولحم الخنزير وبراعم الفاصوليا. يتم تناوله عن طريق تمزيق القطع، ولفها بالخس مع الأعشاب، وغمسها في نوك تشام.
يخدم 4
اخفقي دقيق الأرز ودقيق الذرة والكركم والملح مع حليب جوز الهند والماء الفوار حتى يصبح ناعمًا. ضجة في البصل الربيع. راحة 30 دقيقة - الباقي ضروري للهشاشة.
اخفقي صلصة السمك مع خل الأرز والسكر و60 مل من الماء الدافئ وعصير الليمون والثوم والفلفل الحار. المذاق — يجب أن يكون متوازنًا بين الحلو والحامض والمالح.
في مقلاة ساخنة مع ملعقة كبيرة زيت، اقلي لحم الخنزير حتى ينضج لمدة دقيقتين. يُدفع جانباً ويُضاف الجمبري والبصل ويُقلى لمدة 90 ثانية حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي. ضع جانبا.
سخني مقلاة غير لاصقة مقاس 25 سم على نار عالية. أضف ملعقة كبيرة من الزيت وقم بإمالتها حتى تغطى. عند التدخين، اغرف طبقة رقيقة من الخليط (حوالي 100 مل) وقم بإمالة المقلاة على الفور بحركة دائرية لتنتشر بشكل رقيق وشريطي. يرش جزء من خليط لحم الخنزير والجمبري على النصف. أضف حفنة سخية من براعم الفاصوليا.
يجب أن يصدر الخليط أزيزًا قويًا في اللحظة التي يضرب فيها - "xèo!" - هذه هي الإشارة إلى رقيقة ومقرمشة.
قم بتغطية المقلاة لمدة 90 ثانية لتبخير براعم الفاصوليا. اكشف الغطاء واستمر في الطهي حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ويصبح الجزء السفلي مقرمشًا - إجمالي 4-5 دقائق لكل فطيرة. أضعاف الجانب الفارغ على الجانب المملوء.
انزلق على طبق دافئ. كرر ذلك مع الخليط المتبقي (إجمالي 4 فطائر). يقدم مع أوراق الخس وطبق الأعشاب الطازجة وnước chấm. يقوم الضيوف بتقطيع القطع ولفها بالخس مع الأعشاب ثم غمسها في الصلصة.
الماء الفوار الموجود في الخليط غير قابل للتفاوض، فهو يعطي قوامًا مقرمشًا.
يجب أن تكون المقلاة صراخًا ساخنًا عندما يضرب الخليط - "xèo" هو الصوت الذي يجب أن يصدره حرفيًا.
تناول الطعام على الفور - يفقد بانه شيو هشاشته في غضون دقائق.
نباتي Bánh Xèo: استبدل الفطر والتوفو باللحوم. استخدمي صلصة السمك النباتية.
نسخة الفطر فقط: استخدم الفطر الآسيوي المختلط - وهو محبوب بنفس القدر من قبل النباتيين الفيتناميين.
أصغر بانه خوت: استخدم المقالي الفردية الصغيرة لإصدارات صغيرة الحجم ذات قضمة واحدة شائعة في وسط فيتنام.
تناول الطعام على الفور. لا يمكن تخزينها أو إعادة تسخينها.
نشأت بانه شيو في وسط وجنوب فيتنام، مع اختلافات إقليمية في الحجم والعجين والحشوات. النسخة الجنوبية (الأكبر حجمًا، مع لحم الخنزير والقريدس) هي الأكثر شهرة عالميًا. جلبت سلسلة Luke Nguyen على SBS الطبخ الفيتنامي الإقليمي إلى الجماهير الأسترالية والآسيوية السائدة.
Xèo هو المحاكاة الصوتية الفيتنامية للصوت الأزيز الذي يصدره الخليط الرقيق عند سكبه في مقلاة ساخنة للغاية. يُترجم الاسم حرفيًا إلى "الكعكة الأزيز".
Nước chấm هي صلصة التغميس الأساسية في فيتنام - صلصة السمك والليمون والسكر والثوم والفلفل الحار والماء بنسب متوازنة بعناية. تستخدم الأطباق المختلفة نسبًا مختلفة قليلًا؛ يعد nước chấm الخاص بـ bánh xèo أحلى من إصدار لفائف الربيع الطازجة.
حرفيًا "الكعكة الأزيز" - "xèo" هي المحاكاة الصوتية الفيتنامية للأزيز العدواني الذي يصدره الخليط الرقيق عند سكبه في مقلاة ساخنة للغاية. الاسم يصف الصوت. إذا كان الخليط الخاص بك لا يصدر أزيزًا "xèo!" عند ملامستها، المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية.
نشأ نجوين في سيدني لأبوين فيتناميين من دلتا ميكونغ. تقدم سلسلته على قناة SBS ومطعم Red Lantern هذا الطبق وغيره من الأطباق الفيتنامية الجنوبية بأمانة - فهو لا يقوم بإضفاء طابع غربي عليها أو تبسيطها، حتى عند الطهي على شاشات التلفزيون الرئيسية.
Nước chấm هي صلصة التغميس الأساسية في فيتنام - صلصة السمك والليمون والسكر والثوم والفلفل الحار والماء بنسب متوازنة بعناية. نسخة بانه شيو هي أحلى قليلاً وأكثر ثراءً من النسخة المستخدمة في لفائف الربيع الطازجة، وهي مصممة لموازنة الفطيرة المقرمشة اللذيذة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.