ليشون كوالي (بطن لحم الخنزير المقلي الفلبيني المقرمش)

حول هذه الوصفة

Lechon kawali هو المعادل الفلبيني للكانتونية سيو يوك (لحم الخنزير المشوي المقرمش) والصيني دونج بو رو، ولكنه مقلي بدلاً من تحميصه. يتم غلي شريحة من بطن لحم الخنزير أولاً مع الثوم وأوراق الغار وحبوب الفلفل والملح حتى تنضج تمامًا، ثم يتم تبريدها بدون غطاء حتى يجف الجلد تمامًا. عند قليها في درجة حرارة عالية، يتحول الجلد المجفف إلى سلسلة من الفقاعات المذهلة والمتشققة التي تتحطم بأقل ضغط. إن التباين بين الجلد المقرمش واللحوم الدهنية الطرية تحته مرضٍ للغاية. يتم تقديمه تقليديًا مع صلصة ليشون (صلصة حلوة حامضة تعتمد على الكبد) أو ببساطة مع الخل والكالامانسي (الليمون الفلبيني). يوازن Lechon Kawali (بطن لحم الخنزير المقلي الفلبيني المقرمش) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الفلبينية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع بطن لحم الخنزير، بالجلد، في قطعة واحدة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة بطن لحم الخنزير، والجلد، في قطعة واحدة، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgبطن لحم الخنزير، بالجلد، قطعة واحدة
• 6فصوص من الثوم، مطحونة
• 3أوراق الغار
• 1 tbspحبات فلفل كاملة
• 2 tbspملح
• 2 litresزيت نباتي للقلي العميق
• الخل أو عصير كالامانسي للتقديم

التعليمات

1. 1

   غلي بطن لحم الخنزير

   ضعي لحم الخنزير في وعاء مع الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل والملح. تغطية بالماء. تغلي لمدة 45-60 دقيقة حتى تنضج وتنضج. بالُوعَة.

2. 2

   تجفيف الجلد

   بات لحم الخنزير الجاف. ضع جانب الجلد لأعلى على رف في الثلاجة، غير مغطى، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. يجب أن يشعر الجلد بالجفاف التام والورق.

3. 3

   جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية

   سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير إلى 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت). قم بخفض بطن لحم الخنزير بعناية بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في الزيت الساخن. تقلى لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومتقرحًا بفقاعات طقطقة مذهلة.

4. 4

   استنزاف والراحة

   استنزاف على الرف لمدة 5 دقائق. لا تضعيه على ورق المطبخ، فالبخار يخفف من الطقطقة.

5. 5

   يقطع ويقدم

   قطع إلى قطع بسكين ثقيل أو الساطور. يقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار أو الخل أو صلصة الليشون.

الاختلافات

• •

  Lechon sa hurno: قم بشوي بطن لحم الخنزير المجفف عند درجة حرارة 230 درجة مئوية للحصول على بديل أقل زيتية.

• •

  قم بتتبيل الماء المغلي بعشب الليمون للحصول على نسخة عطرية على طراز إيلوكانو.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. تخفف التشققات خلال ساعات. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة