وصفات فلبيني

يشتهر الطعام الفلبيني بأدوبو (لحم مطهو ببطء بالخل وفول الصويا)، وحساء سينيجانج التمر الهندي الحامض، وخنزير ليشون المشوي، ولفائف لومبيا الربيعية، ونودلز بانسيت، وحلوى هالو هالو المثلجة. توقيع نكهته هو تباين جريء - طبقات حامضة ومالحة وحلوة ولذيذة معًا - مبنية على الخل والليمون كالامانسي وصلصة السمك ومعجون الروبيان فوق أساس من الأرز.

يشتركون فقط في الاسم الإسباني، ويعني ماء مالح أو توابل. أدوبو الفلبينية هي طريقة للطهي: اللحم (عادةً الدجاج أو لحم الخنزير) يُطهى على نار خفيفة في الخل وصلصة الصويا والثوم والفلفل الأسود وأوراق الغار حتى يصبح طريًا ومنعشًا. أدوبو المكسيكي عبارة عن معجون أو صلصة شيلية من الفلفل المجفف والخل والتوابل. يسبق الطبق الفلبيني الاتصال الإسباني. قام المستعمرون ببساطة بتسمية تقنية طهي الخل الموجودة.

في الغالب لا، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لجنوب شرق آسيا. الأذواق السائدة هي الحامض والمالح والحلو وليس الحار، ويظهر الفلفل الحار بشكل ضئيل خارج منطقة بيكول، التي تطبخ أطباق مثل بيكول إكسبرس وتوضع مع حليب جوز الهند والكثير من الحرارة. الخل المتبل هو أحد بهارات المائدة الشائعة، لذلك يضيف رواد المطعم نكهة حادة وحرارة خفيفة إلى المذاق.

دجاج أدوبو هو البداية المثالية: وعاء واحد، ومكونات مخزن، يكاد يكون من المستحيل إتلافه، وأفضل في اليوم التالي. يعد Sinigang من عبوات معجون التمر الهندي اختصارًا قياسيًا حتى في المنازل الفلبينية. الأرز المقلي بالثوم مع البيض واللونجانيسا يعد وجبة إفطار صوامع. تتبع المعكرونة المقلية بانسيت بيهون واللومبيا بمجرد أن تصبح الأساسيات مريحة.

خل القصب أو جوز الهند وصلصة الصويا وصلصة السمك باتيس ومعجون الروبيان باجونج هي جوهر التوابل. يُضاف الثوم بالكمية، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود الكاملة، والكالامانسي (أو الجير البديل)، ومعجون التمر الهندي، وأرز الياسمين. يغطي حليب جوز الهند أطباق بيكولانو. كاتشب الموز ومستخلص أوبي ونودلز الأرز (بيهون) يكملون الإضافات الفلبينية المميزة.