بيسكادو فريتو الفلبيني (سمك كامل مقلي بالثوم)

حول هذه الوصفة

بيسكادو فريتو - سمك فلبيني مقلي بالثوم - هو طبق بسيط ولكنه يعتمد على التقنية ويوجد تقريبًا في كل مائدة عشاء منزلية فلبينية: سمكة كاملة، مقشرة ومتبلة ببساطة بالملح والفلفل والكالامانسي، مقلية حتى يصبح الجلد هشًا للغاية، ثم يعلوها الثوم الذي تم قليه بشكل منفصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ورائحته، بالإضافة إلى زيته اللذيذ. تتمحور هذه التقنية بالكامل حول شيئين: تجفيف السمك بشكل صحيح قبل القلي (تربيته حتى يجف، وأحيانًا تركه مكشوفًا في الثلاجة لمدة ساعة) بحيث يصبح الجلد مقرمشًا بدلاً من أن يتبخر، وقلي الثوم بشكل منفصل في درجة حرارة منخفضة بحيث يتحول إلى اللون الذهبي العميق دون أن يحترق، لأن الثوم المحروق يتحول إلى مرارة بسرعة. يؤدي سكب زيت الثوم الساخن مباشرة على السمك المقلي إلى إنهاء الطبق بأزيز عطري. يتم تقديمه مع الأرز وصلصة غمس بسيطة من الخل والصويا (غالبًا مع إضافة الفلفل الحار والثوم)، وهذا هو الطبخ الفلبيني اليومي - بسيط، ولكنه يعتمد على انتباه الطباخ إلى درجة حرارة القلي والتوقيت المناسب.

المكونات

يخدم 3

• 1 كاملسمك أبيض (حوالي 600 جرام)(مثل البلطي، مقشراً ومنظفاً)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1كالامانسي أو الجير(عصير)
• 0.5 كوبزيت(للقلي)
• 8 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرةالخل
• 1الفلفل الحار الأحمر(مقطعة إلى شرائح، لتغميس الصلصة)

التعليمات

1. 1

   الموسم وتجفيف الأسماك

   يُشق السمك 3-4 مرات على كل جانب، ويُفرك بالملح والفلفل وعصير الكالامانسي. جفف جيدًا واتركه مكشوفًا لمدة 15-20 دقيقة.

2. 2

   يقلى الثوم

   سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. تقلى شرائح الثوم مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة لمدة 3-4 دقائق. أخرجي الثوم واحتفظي بالثوم والزيت بشكل منفصل.

3. 3

   تسخين زيت القلي

   يُضاف الزيت المتبقي إلى مقلاة واسعة ويُسخن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.

4. 4

   اقلي السمك

   اقلي السمك لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا وينضج اللحم تمامًا.

5. 5

   قم بالغطس

   اخلطي صلصة الصويا والخل وشرائح الفلفل الحار في وعاء صغير.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   ننقل السمك إلى طبق، ونسكب فوقه الثوم المقلي وزيته، ثم نقدمه فوراً مع الصلصة والأرز.

الاختلافات

• •

  إذا كان لديك إصدار آخر والإصدار السابق، فيمكن الرجوع إلى التاريخ بالنقر خلال 3-4 أيام.

• •

  المنتج ليس عطريًا، لكنه عطري أيضًا.

• •

  يقدم مع صلصة الخل والفلفل الحار عن طريق إضافة المزيد من شرائح الفلفل الحار.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور بينما يكون الجلد هشًا. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم ولكنها تفقد هشاشتها؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة أو فرن بدلاً من الميكروويف.

الأسئلة المتداولة