سمك إسكوفيتش الجامايكي مع الأرز بالأعشاب
سمك مقلي مقرمش مغطى بالفلفل المخلل وصلصة إسكوفيتش النباتية، يقدم مع أرز بالأعشاب.
حول هذه الوصفة
سمك إسكوفيتش هو طبق جامايكي محبوب، سمك مقلي كامل (غالبًا سمك النهاش) مغطى بمزيج نابض بالحياة ومخلل الخل من الجزر والبصل والفلفل الحلو والغطاء الاسكتلندي، وهي تقنية تعود جذورها إلى تقاليد السكابيتشي الإسبانية والبرتغالية التي تم جلبها إلى منطقة البحر الكاريبي منذ قرون مضت. يُقلى السمك حتى يصبح الجلد هشًا للغاية، ثم يُسكب خليط الخضار المخلل الساخن فوقه مباشرة، حيث تعمل حرارته على تليين الخضار قليلاً مع الحفاظ على قرمشتها وحموضتها الساطعة. إن جعل السمك مقرمشًا بشكل صحيح لا يقل أهمية عن صلصة إسكوفيتش نفسها: فمسح الجلد وتجفيفه جيدًا قبل القلي يساعد على تشققه بدلاً من أن يصبح رطبًا بمجرد إضافة الصلصة. يحتاج سائل التخليل والخل والسكر والبهارات والغطاء الاسكتلندي إلى أن ينضج على نار خفيفة لفترة كافية لتليين الخضار قليلاً مع إبقائها طرية، ولا يتم طهيها بالكامل أبدًا. يقدم هذا الطبق جنبًا إلى جنب مع الأرز المطبوخ مع الزعتر الطازج والبصل الأخضر، وهو يوازن بين طبقة الإسكوفيتش الحادة والحلوة مع شيء عادي وممتص تحته.
المكونات
يخدم 4
- 4سمك النهاش الكامل أو شرائح السمك(سجل)
- 1 كوبزيت نباتي(للقلي)
- 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض(للتجريف)
- 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
- 1 كوبالخل الأبيض
- 2جزر(جوليانيد)
- 1بصل(شرائح)
- 1الفلفل الحلو(شرائح)
- 1سكوتش بونيه الفلفل(شرائح)
- 2 ملعقة كبيرةالسكر المحبب
- 0.5 ملعقة صغيرةالتوت البهارات
- 1.5 أكوابأرز طويل الحبة
- 3 أغصانزعتر طازج
- 2البصل الأخضر(شرائح)
التعليمات
- 1
تحضير الأرز
يُطهى الأرز مع الزعتر والبصل الأخضر والملح وفقًا لتعليمات العبوة باستخدام 3 أكواب من الماء. توضع جانبا مغطاة.
- 2
اقلي السمك
يُتبل السمك بالملح ويُغمس قليلاً في الدقيق. يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ويُقلى السمك لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. يصفى ويوضع جانبا.
- 3
اصنع الاسكوفيتش
في قدر، يُمزج الخل والسكر والبهارات وقليل من الملح. جلب لينضج.
- 4
اطبخ الخضار
يُضاف الجزر والبصل والفلفل الحلو والغطاء الاسكتلندي إلى الخل المغلي. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طريًا قليلاً ولكن لا يزال هشًا.
- 5
الجمع وتقديم
يُسكب خليط الإسكوفيتش الساخن مباشرة فوق السمك المقلي. يقدم مباشرة بجانب الأرز بالأعشاب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
جفف السمك جيدًا باستخدام مناشف ورقية قبل تجفيفه وقليه؛ الرطوبة الزائدة هي السبب الرئيسي وراء عدم نضج جلد السمك المقلي بشكل صحيح.
- →
Escovitch Sebzelerini تامامين بيشميميش، جيفريك، يوموشاك توتون؛ Sirkede 3-4 Jour avant la fin de la saison.
- →
يجب على الأطفال أن يستمتعوا بوقتهم قبل أن يبدأوا العمل في المنزل قبل أن يبدأوا العمل.
الاختلافات
- •
استخدمي شرائح السمك بدلاً من السمكة الكاملة لتسهيل تناولها وطهيها بشكل أسرع.
- •
أضف الفلفل الحلو (البهارات) بالكامل للحصول على سائل تخليل تقليدي أكثر عطرية.
- •
اجعلها أكثر توابلًا من خلال ترك المزيد من بذور سكوتش بونيه في مزيج الخضار.
تخزين
تُحفظ خضروات إسكوفيتش في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام وتتحسن نكهتها بالفعل. من الأفضل أن تؤكل السمكة المقلية طازجة، لأن التبريد ينعم القشرة المقرمشة. إذا لزم الأمر، قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بتسخينه في فرن ساخن.
التاريخ والأصل
تعود جذور أسماك إسكوفيتش إلى escabeche، وهي تقنية لتخليل الخل جلبها المستعمرون الإسبان والبرتغاليون إلى منطقة البحر الكاريبي، ثم قام الجامايكيون بتعديلها لاحقًا باستخدام الفلفل الاسكتلندي المحلي والبهارات. ويظل واحدًا من أكثر الأطباق شهرة في الجزيرة، ويحظى بشعبية خاصة في أكشاك الطعام الساحلية وفي بطاطس السمك المقلية يوم الجمعة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام شرائح السمك بدلا من السمكة الكاملة؟
نعم، تُقلى شرائح الفيليه بشكل أسرع وأسهل في تناولها؛ قلل وقت القلي إلى حوالي 3-4 دقائق لكل جانب حسب السمك.
ما مدى توابل صلصة الإسكوفيتش؟
إنه يحمل حرارة حقيقية من غطاء المحرك الاسكتلندي، على الرغم من أن تقطيعه (بدلاً من تركه بالكامل) يطلق كمية أكبر من الكابسيسين مقارنة بالتحضير الأكثر اعتدالًا؛ قم بإزالة البذور إذا كنت تريد حرارة أقل.
هل كان إسكوفيتش في حالة جيدة مرة واحدة؟
ومع ذلك، لقد قمت بذلك بالفعل وبذلت جهدًا في هذا الأمر، ولكن هذا هو ما مر به، وأريد أن أتمكن من الوصول إلى باليجن، دون أن أتوقف عن العمل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جامايكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة